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1、陕西省食品中污染物限量使用情况跟踪评价研究 南静 池方方 冀州 张路钱 董潇妮 王妍昕 张瑞娟 西安交通大学公共卫生学院营养与食品安全系 摘 要： 目的 为了解陕西省监管部门、检验单位、生产企业 3 类人员对食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762-2012的执行情况、理解能力和依从情况, 及时推进标准的贯彻实施, 调查标准的科学性和实用性, 为实施标准和适时组织标准的修订提供参考。方法 采用横断面调查法, 于 2016 年 4 月通过发放统一设计的问卷开展调查。调查对象为随机抽取陕西省各市的食品安全监管人员、食品检验人员、食品生产企业技术人员。调查内容包括调查对象基本情况, 调查对象对
2、标准条款的理解以及在标准执行过程中遇到的主要问题, 修改意见和建议等。本次调查中共发放问卷 170 份, 收回有效调查问卷 157 份, 回收率92.4%。其中各科研检验监督单位发放了 120 份, 回收 113 份, 回收率 94.2%。各生产企业共发放问卷 50 份, 回收 44 份, 回收率 88.0%。回收后的调查问卷统一编号, 问卷的录入采用 Epidata 3.1 软件进行, 用 SPSS 软件对数据进行统计分析。并及时将汇总后的意见建议反馈给国家卫计委食品安全风险评估中心网站。结果 (1) 经数据分析, 食品相关检验科研人员本科及以上占 83.2%;相关食品企业人员学历在大专及以
3、下占 40.9%。 (2) 经统计学分析, 检验科研人员与企业人员对标准的知晓、满意情况差异均有统计学差异。两类人员对标准有较高的知晓率, 分别占 80.5%、88.6%;并且对标准有较高的满意度, 分别占75.2%、88.6%。 (3) 经统计分析结果显示, 检验科研人员与企业人员对汞、镉、苯并a芘三项污染物指标限量值的合理性评价差异有统计学意义 (P0.01) 。其中检验科研人员认为镉限量值合理性最高, 占比 81.4%, 苯并a芘限量值合理性最低, 占比 67.3%;企业人员认为汞限量值合理性最高, 占比 86.4%, 苯并a芘合理性最低, 占比 50.0%。 (4) 调查对象在标准使用
4、过程中遇到了技术性问题, 排在前两位的问题主要是食品分类问题、主观判断指标。结论 食品企业从业人员较科研机构人员学历稍低;食品从业人员对标准的满意度及知晓情况较好;调查对象均认为苯并a芘限量值的合理性较低;食品分类问题还需继续细分归类。关键词： 食品安全国家标准; 调查; 跟踪评价; 作者简介：张瑞娟, 教授, 硕士生导师.作者简介：南静 (1992-) , 女 (汉族) , 在读硕士.研究方向:营养与慢性病.收稿日期：2017-03-15基金：国家标准食品安全跟踪评价项目Investigation on the application of the national food safety
5、standard in Shaanxi provinceNAN Jing CHI Fangfang JI Zhou ZHANG Luqian DONG Xiaoni WANG Yanxin ZHANG Ruijuan Department of Nutrition and Food, School of Public Health, Xian Jiaotong University; Abstract： Objective To investigate the implementation, comprehension and compliance of National Food Safet
6、y Standard GB2762-2012 in Shaanxi Province.Methods The cross-sectional study was started in April, 2016 based on questionnaire.The survey subjects included the food safety supervision and management staff, inspection personnel, researchers and technicians.The questionnaire included questions concern
7、ing the basic information of the survey subjects, understanding of the food safety standard items, major problems and suggestions and so on.All questionnaires were numbered in sequence.Data were recorded in database by Epidata 3.1 and statistical analyzed by SPSS software.Finally, the conclusion was
8、 reported to the food safety risk assessment website of Chinas National Health and FamilyPlanning Commission.A total of 170 questionnaires were distributed and 157 valid ones were collected.The recovery rate was 92.4%.Results According to the data analysis, 83.2% of inspection personnel and research
9、ershad bachelor or masters degree, while 40.9% of the technicians in the enterprises had lower degrees.The former had higher awareness and satisfaction (80.5%, 88.6%) , while the latter had lower awareness and satisfaction (75.2%, 88.6%) , P0.05.There were significant differences in the compliance o
10、f the values of mercury, cadmium, benzoapyrene in the national standard (P 0.01) .Among inspection personnel and researchers, 81.4% agreed with the value of cadmium, and 67.3% thought the value of benzoapyrene was reasonable.Among technicians in the enterprises, 86.4% thought the value of mercury wa
11、s reasonable, and 50% thought the value of benzoapyrene was reasonable.The major problems in the application of the national standard were classification of foods and subjective judgment of indexes.Conclusion The educational background of staff in the food production enterprises staffs is lower than
12、 that of supervision staff and researchers.The overall awareness and satisfaction about the national food safety standard are good.The subjects believe that the benzoapyrene limit is less reasonable.Food classification needs further subdivision.Keyword： national standard of food safety; investigatio
13、n; tracking evaluation; Received： 2017-03-15食品安全国家标准跟踪评价是中华人民共和国食品安全法实施条例确立的一项法律制度1。通过开展食品安全国家标准跟踪会议, 通过专家讲解食品安全国家标准限量值及其一系列检测方法, 熟练掌握食品安全国家标准的精髓, 在工作和学习中更好的运用;并且通过问卷调查形式对各单位企业人员对标准的掌握情况做详细的了解, 通过问卷所提出的问题, 在标准的重新修订和改进方面提供强有力的数据, 在标准实施单位和标准修订机构之间架起一座桥梁, 为今后开展食品安全监督检测工作提供先进的技术支持和有效的数据标准2。食品安全与人民生活息息相关
14、, 并且事关人民健康。食品要安全, 标准要先行。食品安全国家标准在使用过程是否能满足生产检验的要求、是否能准确理解并执行, 显然已经成为重大的公共卫生问题, 因此食品安全国家标准跟踪评价至关重要。通过食品安全国家标准跟踪评价了解标准在使用过程出现的问题以及难以理解的部分, 并将汇总后的意见和建议及时反馈给卫计委食品安全风险评估中心网站。为食品安全国家标准的进一步修订提供有力数据支持。1 资料与方法1.1 研究对象选定陕西省 13 个市 (1 个副省级市、9 个地级市、3 个县级市) 从事食品安全监管检验科研人员和相关食品生产加工企业人员作为调查对象 (以下分别简称为检验科研人员、企业人员) 。
15、1.2 调查方法(1) 专家解读:邀请国内知名专家对标准进行详细的解读, 在实施调查之前对被调查人员进行相关培训, 使之更加了解掌握标准的使用方法、分类标准、文本含义等内容。 (2) 质量控制:按照项目实施方案, 制定调查问卷并进行专家论证和完善, 对部分条目进行细化, 最终定稿。实施调查方案之前在全省 13 个市各选取 1 名项目负责人, 对参与调查的人员进行前期集中培训, 使参与调查人员熟知调查方式、注意事项、调查时间。使参与调查人员能在项目实施过程中独自完成问卷的填写。实施调查阶段组织相关单位进行问卷的填写, 在预定时间内未反馈问卷的单位, 进行电话访问。数据收集和整理, 采用双录入模式
16、并进行数据核查。1.3 统计学方法发回的问卷由调查员统一整理并核查, 将不按规定作答及缺失条目太多的问卷界定为无效问卷, 剔除无效问卷。采用 Epidata 3.1 软件录入调查表数据, 采用 SPSS 18.0 进行统计描述和统计分析。计数资料采用百分数进行统计描述, 采用卡方检验分析不同人员对于该标准的知晓度、满意度的差异, 检验水准=0.05。2 结果2.1 被调查人员基本信息经数据录入 SPSS 18.0 分析, 除就职年限 1115 年, 大于 15 年之外, 在学历及就职情况方面, 检验科研人员与企业人员差异均有统计学意义。所有被调查的检验科研人员的学历大多数集中于本科, 占比 61.1%, 最高学历为硕士及以上占比 0.9%, 大专及以下占 16.8%;企业人员学历水平大专及以下占比 40.9%, 本科学历占比 43.2%, 硕士及以上学历占比 15.9%。检验科研人员就职年限大多集中于 510 年及 5 年以下, 占比 35.4%、29.2%;企业人员就职年限大多集
