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1、提到红烧肉这三个字，是不是好多童鞋都会和我一样快要流口水了？ 浓油赤酱、滋味香浓-这是妈妈做的红烧肉留给我们的印象。但是偶尔，我们也可以来点小创新，换种调料，保持一样的红润亮泽，一样的香浓美味，但却又能品尝到一种别样滋味周末放假宅在家里，就特别的想吃妈妈做的红烧肉，不在家里，就只好自己上网查找食谱，自己动手啦！发现红烧肉竟然有好多种做法，今天一定要和吃货们分享下啦 一、原味红烧肉原料： 五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。做法：1、五花肉切成麻将大小的方块；2、入开水中焯一下；3、另起锅，不放油，直接烧热，下入焯好的五花肉小火煸炒；4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色
2、；5、烹入料酒；6、下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖，添加没过的热水；7、大火烧开后，撇净浮沫；8、倒入砂锅大火烧开转小火慢炖；9、 40 分钟后添加适量盐，继续小火炖 20 分钟；10、开盖转大火收汁，注意不停翻动，至汤汁浓稠，全部裹住肉块且色泽发亮时，关火。 二、可乐红烧肉“可乐红烧肉”用可乐代替了一部分酱油，烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味，减轻了油腻感。同时，其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽。原料：五花肉 750 克、姜片 15 克。调料： 可乐 180 克、黄酒 100 克、冰糖 6 粒、老抽 1 大匙、生抽 2 大匙、八角 1 粒、香叶1 片。做法：1、五花肉洗净切成小方块，冷
3、水下锅，煮出浮沫；2、飞水后的肉用温水冲净沥干；3、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；4、调入老抽，翻炒均匀后关火；5、 6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒，烧开；7、煸好的五花肉盛入砂锅中，调入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香叶，再倒入没过材料的热水（约 210 克），大火烧开；8、水开后转小火，盖上盖子，慢慢煲至五花肉熟透，大约 50-60 分钟。最后大火收汁即可。 三、笋干红烧肉原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加 1 勺料酒
4、，开煮； 4、煮开后继续煮 3 分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒 2-3 分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1 勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮 40 分钟；8、 40 分钟后，转中火收汁，并可加 1 勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。小贴士：1、做法 5 中煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，
5、肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤 7 中加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的 Q 感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。 4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。四、砂锅红烧肉原料：五花肉。辅料：生姜、蒜、干山楂、葱白
6、、糖、茭白、胡萝卜。（萝卜和茭白可根据喜好替换，笋干茨菰冬瓜土豆都好吃）做法：1、胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片。 2、将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块。五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，呵呵。就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了。3、将五花肉块下入锅中（锅子里不放油），小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。4、下入冰糖一起翻炒，加入 1 勺老抽，继续翻炒 2-3 分钟。5、加入蒜片姜片翻炒 2 分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，转大火煮开。6、将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖 1 小时
7、左右。7、一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁。茭白比较好熟，所以后放的。8、再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒上香葱或香菜末即可。汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊锅。小贴士：吃完肉和菜，锅子底部还有很多烧肉烧出的油，用来炒土豆片真的是贼好吃的，嘿嘿阿木照例念念碎：哈哈，此贴特别写给我亲爱的辣妈闺蜜“JI 大妈” 学会了要做给贝贝吃哈一盘好的红烧肉色泽看着就很诱人，闻着浓香扑鼻，吃到嘴里酥烂适中，肥而不腻，咬进去觉得鲜香中带点甜味，入口是肥肉相间的糯香让你回味无穷。平常在外面吃到的红烧肉，或是常规做法做出来的红烧肉，都有偏油腻的缺
8、点。因为都要先用油和糖炒制一下。三层肉本身就油，再加油炒制，就更这个菜之所以叫“懒人红烧肉” ，那是因为：一不用过水，二不用炒制。这里用到了一个超级好用的不锈钢锅，工作原理和“双立人” 的一样，但价格却是那个牌的 1/4，呵呵。不仅省时省力，还能将红烧肉里面的油给逼出来，不用吃到肚子里。我婆婆用铁锅做红烧肉至少需要 1 小时 20 分钟，这个锅一小时就可以了，而且焖得极透。懒人必备的锅子啊！开始做菜哈 主料：三层肉；配料：大蒜，生姜，枸杞；调料：盐，酱油，生抽，料酒，红糖；工具：不锈钢小汤锅；步骤如下：1、准备。红烧肉，肉一定要买好，像这块就是上品。五层三花，肥瘦相间，肥瘦的分布均匀，瘦肉比肥
9、肉多。头上那一段很肥的，可以拿来用来炒其他的菜。我这里就是去掉了的。2、将三层肉切成均匀的块，不要太斯文，可以大块一点。生姜切片，大蒜拍掉皮，红糖，枸杞备用。3、不锈钢小汤锅加水烧开，放入切好的肉块，水的分量大概是把肉放进后，刚好淹住肉。等水再开时，下大蒜、生姜、盐、酱油、料酒（料酒可以多一点，去腥、增甜），然后盖上锅盖中火煮大约 5 分钟后，改中小火，慢慢焖去吧。4、中小火，焖大约 30 分钟，锅里的水少掉 2/3 时，下枸杞和红糖。这时候，用筷子尝一下汤汁的味道，调一下味。然后接着小火焖。5、小火再焖大约 25 分钟，收一下汁，红烧肉就做好啦。这里我给大家来了个特写，这厚厚的一层油，够吓人
10、吧？我平常都把油轻轻地倒掉再装盘。这个不锈钢汤锅还有个好处，就是倒食物的时候汤汁绝对不会留在锅沿。不然一条一条的，难看又难清洗.6、油滗掉后，装盘啦。不要疑惑我为什么还特地摆了几朵西兰花.不过是因为今天还有一道素菜叫西兰花，我就借来用用呗，嘿嘿。 这个汤汁拌饭真是好好吃啊，口水哗哗地，咽了一口又一口不过一定记得要把油滗掉，不然肚肚上的肉又要飞长了！ 华丽分割线 话说，我作为一个勤俭节约，又有大智慧的主妇，吃完红烧肉/排骨后的精华汤汁，那是绝对不会轻易倒掉滴做什么捏？当然是焖腌菜或梅干菜啦！开始做菜哈 主料：腌菜或梅干菜； 菜场有卖；配料：辣椒(不吃辣忽略 )、红烧肉汤汁；调料：生抽；工具：炒锅；步骤如下：1、腌菜/梅干菜一般都会有泥沙；腌菜彻底洗净后，捏干、切碎，如果是梅干菜，要提前一晚浸泡，做的时候彻底洗净、捏干；锅中热油，放入辣椒炒香，倒入腌菜或梅干菜，翻炒至大部分水分蒸发掉；2、放入红烧肉吃完剩下的汤汁，翻炒均匀后；3/4、加入适量水，大火烧开后，转中小火焖 5-6 分钟，加入几滴生抽提味，收汁即可出锅！用红烧肉/排骨的汤汁做出来的腌菜/ 梅干菜，真心比直接炒的好吃无数倍！大家试试哦=爱生活.爱美食=阿木私房菜特点：1不把简单的菜式复杂化；2提倡健康，少油炸，不放味精和鸡精；3. 卡片机，业余拍照水平。
