《川味土豆烧排骨》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川味土豆烧排骨（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、川味土豆烧排骨功效特色降糖降脂、美容养颜制作原料：猪排骨 300 克、土豆 500 克、郫县豆瓣酱 2 大匙（30ml）、酱油 2 大匙（30ml）、料酒 1 大匙（15ml）、姜末 15 克、大料 2 粒、花椒 10 粒、糖 1 小匙（5g）、盐适量、油。做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入 1 大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入 2 大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适
2、量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧 20 分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧 5 分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。泡菜鱼制作原料：3 斤重草鱼 1 条、四川泡菜 1 斤、郫县豆瓣 3 汤匙、花椒 20 粒、老抽 3 汤匙、姜 5 片、香葱 1 把、香菜 1 把、蒜 5 瓣醋 1 汤匙、糖 2 汤匙、香油 1 汤匙做法：1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成 2-3 指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌 15 分钟。3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，
3、做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖 20 分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。宫爆鸡丁 制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把
4、白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。黑椒猪手制作原料主料：猪手 300g。 调料：蚝油 2 大勺、黑胡椒碎 1 小勺、洋葱 1/2 个、三花酒 75ml。做法：1、取一只空碗，放入蚝油；2、加入黑胡椒；3、倒入三花酒；4、调和均匀，作为黑椒汁待用；5、锅烧热，倒入少许橄榄油；6、放入洗净切块的猪手；7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；12、锅洗净，重新烧热，
5、放入切好的洋葱丁，小火煎炒；13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。麻辣鸭肫制作原料：鸭肫 250 克、花椒粒 1 大勺、泡椒 2 大勺、辣青、红尖椒各 1 个、蒜头 6 瓣、生姜 4 片、葱 1 棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。做法：1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻
6、炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；7、放入青红椒圈翻炒两下；8、最后撒入葱花即可起锅。泡椒姜爆鸡制作原料：三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。做法：1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌 30 分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧 7 成热后，将鸡块倒入炸 8 分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后
7、撒上葱花即可。1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压 40 分钟左右；2、捞出冲凉水、切小块；3、锅内热油、约 4 成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。川味凉粉制作原料：绿豆淀粉 200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是 1：5、200ml 以及 1000ml 的水能做乐扣 1L 保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖做法：1、取
8、1000ml 凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。水煮鱼制作原料：草鱼一条、黄豆芽（约 500 克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒) 、生蛋清、
9、胡椒粉。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒) 爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入
10、半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。水煮肉片制作原料：猪里脊肉(150 克) 辅料：白菜 (50 克) 调料：鸡蛋(30 克) 胡椒(3 克) 豆瓣酱(10 克) 姜(10 克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5 克) 花椒 (5 克) 酱油(10 克) 料酒(8 克) 味精 (5 克) 盐(10 克) 淀粉( 豌豆)(10 克) 植物油(50 克)做法：
11、1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将 35 克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。川味回锅肉主料：猪腿肉 250 克调料：花生油 25 克,豆瓣 10 克,酱油
12、5 克,甜面酱 10 克, 味精 2 克,青蒜 20 克 做法：1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；2. 青蒜择洗干净切成段；3. 郫县豆瓣剁细；4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。 材料:带皮五花猪肉 250 克、青椒 50 克、青蒜苗 50 克。配料：郫县豆瓣 15 克、老干妈豆豉 10 克、甜面酱 10 克、糖 10 克、植物油适量。制作方法：1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。把五花肉放入水锅内煮 15 分钟左右，用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放
13、至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）将青椒、青蒜苗洗净切片备用。2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。帖士：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。川味炸酱面 面条（生适量 猪肉 1 块 调料 色拉油适量 酱油适量 醋适量 鸡精少许 葱 1 根 姜 3 片 香油少许 郫县豆瓣适量 五香粉少许 花椒粉少许
14、香菜 1 把 胡椒粉少许 的做法取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬 5 分钟加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮调入五香粉。搅拌均匀后就起锅炸酱面的做法：将酱油、醋（酱油和醋的比例为 1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱搅拌均匀即可食用老北京炸酱面 做法：炒 口味：家常味 猪肉适量 水适量 调料 食盐适量 葱适量 豆瓣酱适量 甜面酱适量 白糖少许 老北京炸酱面的做法将豆瓣酱，甜面酱按照 1:1 的比例放入碗中，调匀肥瘦肉洗净，改刀切丁，大葱洗净改刀锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，然后放入葱花这时放入（1），再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可锅中放入水，待开后放入面条煮熟1、选择猪肉的时候最好选择三分肥七分瘦的，这样不至于太腻或太柴2、在炒肉放油的时候，最好放宽油，当然肥肉最后也会出油，所以这个量要掌控好3、甜面酱和豆瓣酱本身就咸，所以在最后放盐和糖的时候，主要根据自己的口味4、放入的水不用太多，没过肉即可5、熬煮的时候一定要多翻动，这样不容易粘底6、煮好的面条最好再用凉白开过一下，这样吃起来更清爽
