巧克力海绵蛋糕的配料

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1、1巧克力海绵蛋糕的配料: 【巧克力海 绵蛋糕】( 参考分量：8 寸方烤盘 1 盘)配料：低筋面粉 60 克，鸡蛋 3 个(不带壳约 50 克一个)， 细砂糖 50+30 克，可可粉 20 克，黄油 30 克.烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，18 分钟左右。（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了）巧克力海绵蛋糕的做法：1、准 备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保 证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。2、可可粉和低筋面粉混合后 过筛备用。23、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入 50 克细砂糖。4、将蛋白打发 到如图所示的湿

2、性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。5、蛋黄里加入剩下的 30 克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。6、君之分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。7、倒完黄油后， 搅打成浓稠的蛋黄糊。8、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。9、拌匀后，倒回蛋白碗里。10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的 过程中消3泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）11、倒入过筛后的粉类。12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平

3、表面，放入预热好 175 度的烤箱里，烤 18 分钟左右，直到完全膨起。君之烘焙一般用牙 签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸 。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。巧克力海绵蛋糕的做法 TIPS：1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。2、很多时候，人 们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼” 。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加 1/2 小勺(2.5ML)泡打粉。5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。