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1、餐饮部工作绩效考核标准一、餐饮部经济指标（项目总分 60 分实际得分）项 目（月） 计划完成 实际完成 完成率 % 扣分标准 实际扣分营 业 收 入 30 分利 润 30 分二、餐饮部管理绩效（项目总分 30 分实际得分）（一）餐饮部设备保养与清洁卫生（项目分 15 分实际得分 ）项 目 项 目 标 准 扣分标准 实际扣分、营业楼面餐厅标志 洁净、无破损地面 平整无损、无污迹、干净光亮门 完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花 无灰尘、无污迹柱 无脱落、无污迹、无灰尘窗 玻璃明亮、无破损窗帘 无破损、无脱落、无污迹吧台 整洁、无灰尘餐桌椅 整齐、无灰尘台布、面巾 无破损、无灰尘、无污迹餐具 整洁、
2、摆放、有序灯具 完好有效、无灰尘花木 鲜艳、无枯叶、无灰尘艺术品 无褪色、无灰尘、无污迹空调回风口 有效、无脱落、无污迹空气清洁度 清新、无异味烟具 洁净未达标每项扣1 分菜单、酒单 平整、无涂抹宣传品 正规完整、无灰尘2、厨房厨具等设备 完好、有效、无灰尘与楼面通道 无污迹、无异味门 无变形、无划痕、无灰尘地面 平整、无污迹、干净、无积水墙面 无油迹、无蛛网未达标每项扣1 分3、茶苑地面 平整干净、无杂物桌椅 无破损、无脱漆、无灰尘吧台 整洁、无灰尘茶具 洁净、无破损未达标每项扣0.5 分（二） 、餐饮部服务技能与服务质量（项目分 10 分实际得分 ）项 目 项 目 标 准 扣 分 标 准
3、实 际 扣 分1、仪容仪表服装 整洁、统一、协调仪表 端庄大方、保持个人卫生礼貌程度 礼貌周到、规范标准劳动纪律性 无聊天、离岗等现象未达标每项扣1 分2、服务技能与质量餐厅经理 语言能力好、管理监督效果好餐厅领班 熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员 态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果 音质好、音量适度饮料食品质量 品种丰富、质量上乘食品卫生 无变质、变味食品、食品无异物零点服务 态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务 态度好、效率高、服务周到、规范化自助餐服务 态度好、效率高、服务周到、规范化未达标每项扣1 分（三） 、劳动纪律与工作规范（项目分 5 分实际得分 ）项 目 项目标准
4、扣分标准 实际扣分上下班制度 打卡、按时上下班工作纪律 无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范 站立服务、微笑服务接听电话 认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置 冷静处理、不与客人争辩未达标每项扣2 分成本控制 严格执行成本控制三、其它方面（项目总分 10 实际得分 ）项 目 扣分标准 实际扣分1、日常工作（1）执行酒店决议（2）月度工作总结及下月工作计划（3）部门工作日记未达标每项扣 1 分2、物资管理（1）物资无丢失、人为损坏（2）物资领用手续齐备未达标每项扣 1 分3、参与酒店活动（1）义务劳动（2）业余文娱活动未达标每项扣 1 分4、工作协调（1）服从酒店领导工作安排（2）无其他部门的投诉。（3）内部团结、无打架斗殴现象。未达标每项扣 1 分茶苑服务 态度好、效率高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度 意见表反映满意率为 85%以上宾客投诉 无重大服务质量投诉未达标每项扣 3 分5、工作创新（1）服务创新（2）管理创新（3）产品创新未达标每项扣 1 分6、对外关系（1）卫生防疫部门（2）行业协会（3）其它同行未达标每项扣 1 分
