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1、 板栗烧鸡餐调研报告(试卖)部门 市场部 报告人 刘娟 职别 企划专员调研日期 11/10-11/11 地点 世纪餐厅核准备注调研目的 1、了解餐厅板栗烧鸡餐销售情况。2、了解顾客对板栗烧鸡餐的意见和口味。3、了解顾客再次购买欲望调研简报：（问题及改善建议）调查问卷：36 份， 女：18 份， 男：18 份，（一） 数字分析： 1、香味太浓 较浓 刚好 较淡 太淡项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 0 0 11.1%13 72.2%3 16.7%0 0女 0 0 0 0 16 88.9%2 11.1%0 0合计 0 0 2 5.6% 29 80.5%5 13.9%
2、0 0分析：有 80.5%的顾客觉得整体香味刚好，基本上满足了大部份的顾客需求。2、咸味太咸 较咸 刚好 较淡 太淡项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 0 0 2 11.1%14 77.8%2 11.1%0 0女 0 0 0 0 14 77.7%4 22.3%0合计 0 0 2 5.6% 28 77.7%6 16.7%0 0分析：有 77.7%的顾客觉得咸味较为合适。3、板栗香味太浓 较浓 刚好 较淡 太淡项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 0 0 1 5.6% 11 61.1%6 33.3%0 0女 0 0 1 5.6% 7 38.
3、9%10 55.6%0 0合计 0 0 2 5.6% 18 50% 16 44.4%0 0分析：有 44.4%的顾客觉得板栗的香味较淡，可以适量增加板栗的香味。4、鸡肉老嫩度太老 较老 刚好 较嫩 太嫩项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 0 0 2 11.1%12 66.7%4 22.2%0 0女 0 0 0 0 15 83.3%3 16.7%0 0合计 0 0 2 5.6% 27 75% 7 19.4%0 0分析：有 75%的顾客觉得鸡肉老嫩度刚好合适。5、板栗软硬度太硬 较硬 刚好 较软 太软项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 2
4、 11.1%10 55.6%6 33.3%0 0 0 0女 3 16.7%7 38.9%8 44.4%0 0 0 0合计 5 13.9%17 47.2%14 38.9%0 0 0 0分析：有 61.1%的顾客觉得板栗的硬度偏硬。因第一天开始售卖调研访问到 80%的顾客觉得板栗偏硬，后经过改良后，相对软了许多。但经过改良后的调研显示，还是有 10%的顾客觉得板栗有点硬。6、份量太多 较多 刚好 较少 太少项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量比例 数量 比例男 0 0 0 0 13 72.2% 5 27.8% 0 0女 0 0 0 0 18 100% 0 0 0 0合计 0 0 0 0 3
5、1 86.1% 5 13.9% 0 0分析：有 86.1%的顾客觉得份量较为合适。7、菜品配置太多 较多 刚好 较少 太少项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 0 0 1 5.6% 15 83.3%2 11.1%0 0女 0 0 2 11.1%14 77.8%2 11.1%0 0合计 0 0 3 8.3% 29 80.6%4 11.1%0 0分析：有 80.6%的顾客觉得菜品配置方面刚好。8.评分极好+非常好 很好 好 稍好+普通 稍差项目数量 比例 数 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例量男 4 22.2%4 22.2% 6 33.3%4 22.3%0 0女
6、 2 11.1%6 33.3% 5 27.8%4 22.2%1 5.6%合计 6 16.7%10 27.8% 11 30.5%8 22.2%1 2.8%分析：有 75%的顾客对本款菜品评价为9、再次购买肯定会 可能会 不一定 可能不会 一定不会项目数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例 数量 比例男 2 11.1%7 38.9%6 33.3%2 11.1%1 5.6%女 2 11.1%7 38.9%4 22.2%3 16.7%2 11.1%合计 4 11.1%14 38.9%10 27.8%5 13.9%3 8.3%分析：有 41.7%的顾客下次不一定和可能不会购买会再购买此款菜品，原
7、因为：1. 有 46.6%的顾客觉得板栗偏硬，且板栗不甜，没有板栗的香味。2. 有 26.7%的顾客不喜欢这种味型，喜欢吃偏辣一点的。3. 有 26.7%的顾客会下次选择其他的菜品。10、价格偏高 适中 偏低项目数量 比例 数量 比例 数量 比例男 1 5.6% 17 94.4% 0 0女 0 0 17 94.4% 1 5.6%合计 1 2.8% 34 94.4% 1 2.8%分析：有 94.4%的顾客觉得价格可以接受。 （二） 总体分析：本款产品的的口味基本上赢得了大众消费者的喜爱，并且增加了顾客的可选种类，被大多数消费者所接受！另外有以下两点需要注意和改进：1. 菜品份量、配置方面需注意：经了解到鸡肉和板栗的比例是 1:1，在调研的过程中，发现许多顾客吃完以后，还剩余有许多板栗，本来板栗吃了就有撑肚子的感觉，再加上板栗稍微有点多，所以许多顾客就剩有板栗的现象，感觉比较浪费。据餐厅放映板栗价格偏贵，所以建议可以适当减少点板栗的数量。如果可以的话，可以在里面适当增加点其他的配菜。2. 味道方面：顾客反映板栗的味道不够，烹调以后基本上闻不出来办板栗的香味。(三） 销售报告：板栗烧鸡销售情况日期 TC AC SALES 销售数量11 月 10 日 2618 16.3 42580.9 54411 月 11 日 2761 16.4 45405.4 546
