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1、年产 2000 吨桂花米酒和 4000 吨木瓜醋饮料项目可行性研究报告黄山市多维生物有限公司二一二年二月目 录一、概述 1二、项目产品的市场情况 2三、资源情况 3四、建设规模与产品方案 4五、厂址选择方案 5六、动、供水等配套条件及公用设施落实情况 6七、技术及工艺流程选择的原则八、环境保护、水资源回收利用以及酒糟、米浆水综合治理方案 10九、劳动安全卫生和消防方案 11十、生产组织及劳动定员和人员培训 11十一、项目实施计划 12十二、投资估算 13十三、经济效益分析 13十四、风险分析及防范方案 15十五、结论 16年产 2000 吨桂花米酒和 4000 吨木瓜饮料项目可行性研究报告一、
2、项目名称年产 2000 吨桂花米酒和 4000 吨木瓜醋饮料生产线。花米酒项目概述（该产品，是用鲜桂花浸成桂花露，渗入糯米原浆酒酿之而成。 首先，该酒饮料色彩淡雅，新酒呈淡黄色，陈酒呈琥珀色，从视觉上给人一种赏心悦目的感觉，加以配合透明瓶身，更是令这种得天独厚的色彩得以呈现在消费者的面前； 其次，该酒香气浓郁，在众多同类米酒中，它的香味常常被世人称道，正所谓“八月桂花遍地香，九月桂花香千里，十月桂花香醉人” ，可以说是从嗅觉上加强了人们的感官享受，也符合“吸入你的气息”的桂花花语； 再次，该酒饮料还具有鲜甜醇厚的口感，并且令人浅尝即回味不绝，从味觉的角度满足了女性对于甘甜口味的偏好； 最后，我
3、们将产品提升到酒与饮料的功能融合，人与自然的文化和谐，给予人们心灵上的刺激，该酒饮料并非“桂妃醉酒” ，而是具有舒缓压力，需要身心得到放松和休闲的同时，又不失生活品质的女性的不二之选。同时桂花富含 子，是人体新陈代谢必不可少的微量元素。 瓜醋饮料 项目概述这里所提到的“醋”并不是厨房里的调味品，而是指以木瓜汁经发酵而成的木瓜原酒再通过制醋设备进行醋酸发酵，最后，经过超滤、陈酿、而成的木瓜原醋再兑以木瓜汁、蜂蜜等原料调配而成的保健饮品，木瓜原醋兑以木瓜汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，即消解了原醋的生醋味，还带有木瓜果汁的清香，喝起来非常爽口，木瓜醋能保健养生，常食具有平肝和胃，舒筋活络、软化血管、
4、抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效，木瓜药食同源。制原则（1）有成熟的生产技术和完备生产设备，能按照工艺要求组织生产。 （2）有基本的生产及技术力量保证。 （3）严格执行国家规定的环保相关法规，符合环保要求。 （4）严格执行国家有关“劳动安全卫生”规定，确保安全生产。二、花米酒 项目产品市场分析 就目前江、浙、沪消费市场而言，他们特别喜欢桂花类的产品，桂花 悠久的历史、美好的传说，被美称为“百花之尊、百香之源” ，是植根中华民族的优秀传统产品，深受消费者的喜爱， 而市场并无桂花酒的批量销售，因此桂花酒对江、浙、沪乃至全国而言是一种全新的尝试，率先抢占市场具有很大的可操作性，市场前
5、景看好； 就桂花酒本身而言，它作为具有悠久历史文化背景的饮品，因此在市场的投放过程中可以加以宣传，将酒与文化有机的结合，向市场提供具有文化内涵的产品； 就市场受众群体而言，酒不再只是男士的选择，因此新一代白领女性对酒饮料同样具有强烈的要求与购买力，即我们所说的需求； 就市场拓展方面而言，更多的白领女性热爱旅游，将在工作中的压力通过旅游的方式释放出来，不仅可以作为黄山市迎接五洲四海的特色美酒，也是沿海城市旅游的必备佳酿，具有不容忽视的市场前景。目前国内饮料酒市场空间巨大，白酒、葡萄酒和啤酒己进入市场泛滥期，米酒却刚处于市场成长期，桂花米酒市场基本还是空白，没任何垄断性著名品牌，假如能够在营销运
6、作 上注重产品差异与品牌定位，那么桂花米酒定能取胜于市场。0 年代初，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热。醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。近年来，有关苹果醋的文章报道越来越多，到 2001 年止，有关果醋的专利已达 56 项，到 2010 年下半年，有关果醋的研究报告和工艺实验技术文献有近 50 篇，而在此之前几乎没有相关报道。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料，已经逐渐被消费者接受，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇而公司具有独特的自产自销资源优势，而且管兆国木瓜的内含成分极为丰富。目前，适合于现
7、在的大众化市场，针对普通消费者的商品位，中低价位的能够直接饮用的保健木瓜醋饮料的消费市场基本上还是空白，潜力巨大，针对特定的人群（如中老年人、妇女） ，特定的场所（饭店、酒吧、卡拉 缩型木瓜醋饮料等也有较大的市场。首先，从绝对市场空间来看，一是饮料需求量持续增长，2008 年我国人均饮料消费量达到 80 年代初期的 35 倍以上,年平均增长超过 10%,年绝对增量超过 120 万吨,但与国际人均饮料消费水平相比,目前我国人均消费水平偏低,随着国民经济的快速增长,城乡收入水平和消费能力的持续提高,醋饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多,人们生活水平的提高以及由此带来的消
8、费观念的转变,促使饮料需求结构不断发生变化,新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料，瓶装水已处于市场泛滥期，天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成熟期，醋酸饮料却刚处于市场成长期。其次，以相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类之间并不能绝对替代。比如中青年以下群体偏爱高品位，爽口、便捷型饮料；中年以上群体偏重于饮料的保健型、实用性，市场空间多种多样。由此可见，国内饮料市场空间巨大，苹果醋酸饮料已进入市场成长期，木瓜醋饮料市场基本还是空白，没任何垄断性著名品牌，假如能够在营销运 作 上注重产品异与品牌定位，那么木瓜醋饮料定能取胜于市场。三、资源情况桂花米酒生产
9、占用的原料资源主要是：糯米、鲜桂花。目前国家正大力发展新农村建设，农村和农业的发展，必将使米酒生产的原料来源更为充足。随着黄山本地铁路、高速公路、国道开发建设，原料、燃料的运输转运更为方便快捷。本地土地较适合糯米稻谷等农作物的生长，周边县市有种植糯米稻谷的习惯，如果加以引导，培植农民的种植积极性，就黄山市三区四县就可形成一大片优质有机糯米的生产基地，再者多维生物有限公司己培植千亩桂花树基地，鲜桂花原料来源广泛，年产 2000 吨桂花糯米酒企业消耗糯米稻谷 1180 吨和 20 吨鲜桂花，原料的本地，本公司及周边市县供应都有保证。年产 4000 吨木瓜醋饮料所消耗鲜木瓜 3636 吨，本公司采取
10、立体茶园生态种植桂花 60 万株，通过公司加农户的方式己在立体茶园中培植万亩本瓜基地，鲜木瓜原料来源广泛。四、建设规模本项目建设起止年限规划为三年：2012 年建设年产 2000 吨桂花米酒和 4000 吨木瓜醋饮料生产线。第三年根据市场及投资融资情况再上一条年产三千吨桂花米酒和 6000 吨木瓜醋饮料生产线。最终形成年产 5000 吨桂花米酒和 10000 吨木瓜醋饮料生产规模。产品方案以生产优质桂花米酒和木瓜醋饮料为主，积极使产品进一步延伸，形成以半干、半甜、甜型桂花米酒糯米酒及桂花封缸蜜酒、木瓜果汁米酒、木瓜甜酒酿及糟香纯米酒系列产品。实现系列化、多样化的开发目标，力争使糯米酒这一传统的
11、产品焕发出新的青春，成为黄山市具有保健功能的响当当绿色旅游食品和新的税源。五、交通运输方便本项目投产后运输较重，原材料及产品的运输量很大，应选择陆路交通运输方便的地方，便于组织生产。水源和水质必须有保证。年产 2000 吨桂花米酒和 4000 吨木瓜醋饮料生产线投产后用水量较大，应有充足的水源保证，项目实施地休宁县是一个水资源极为充分的山区，水变成钱，钱就是水。必须有充足的电力保证。大罐新工艺桂花米酒发酵生产和木瓜醋饮料生产，其特点是连续生产，要求供电不能停止，否则会影响生产，造成不必要的损失。有较好的废糟处理条件。本项目投产后每天要排放的废糟是酒糟、木瓜果渣和浸水浆水，黄山市三区四县均有养猪
12、大户，把酒糟、木瓜果渣和浸水浆水作为粗饲料投放市场，将供不应求，茶园木瓜渣促进兰田特色花猪的生产，猪粪变成有机肥茶园，循环利用。条件许可，还可办养猪场，效益将更加显著，猪场粪便还可以发酵，产生沼气。六、动、供水等配套条件及公用设施落实情况。电本项目对供电电源无特殊要求，负荷等级属三级，用电设备电压为 380/220V。源本厂电源电压为 10大供电负荷为 240水系统，本项目生产分淡季和旺季，旺季一般在 8 月下旬到第二年一月，旺季生产一天二十四小时不间断，其总用水量3m2/h，由供水公司解决，厂区生产给水系统和消防给水系统共用一套管网供水，水压 本能够满足厂区水量,水压的要求。工程所需用水源由
13、供水公司供给，供水总管管径为水压 够满足生产生活用水，水质符合用水卫生标准生产废水经处理达到排放标准后排放。区各建筑物内部均设有室内消火栓和灭火器，每个室内消火栓箱内均设启动按钮，火灾时能够启动消防水泵，由消防水泵按双路供电实施。七、生产设备及工艺流程选择的原则。工艺流程的选择原则。所选择的工艺流程必须保证能达到所规定的产品质量，生产过程较为简洁，管理方便，根据职工的技术水平，能顺利完成连续生产过程和要求，容易配备服务于流程的自动控制设备，能适应糯米、木瓜和桂花原料的生产。生产设备选择的原则。必须配合生产工艺流程来选择生产设备，易于操作，方便维修，各设备之间能量和能力要相适应，动力消耗要小，效
14、率要高。要选择与国内具有较高专业和水准的制造企业进行合作，确保设备高效投入运行。新设备、新工艺采用的原则。要选择和省食品发酵研究所和一定知名度的专业学院合作，保证新工艺、新设备、新技术落实到生产实践中，确保产品质量稳步提高。花米酒生产工艺流程黄酒活性干醋母 根霉曲 糯谷 水精白糯米洗米浸渍蒸饭淋水冷却拌曲保温糖化转入大缸加浆发酵压榨过滤调配勾兑不锈钢夹层锅水浴杀菌（酒温 75，维持 30 分钟）加鲜桂花浸酿贮存灌装 瓶检压盖 瓶酒灭菌 包装成品（水温 75，维持 30 分钟）注：带有为关键程序控制点。瓜醋生产工艺流程木瓜分选清洗破碎榨汁添加酵母 精发酵应用复合果胶酶澄清木瓜汁木瓜酒经制醋机发酵
15、转化成木瓜醋 再经过过滤灭菌陈酿木瓜原醋澄清调配加蜂蜜、木瓜汁调配木瓜醋饮料（1）观感，好的木瓜醋应是金黄透亮，摇晃起泡不易破。（2）气味，好的木瓜醋应有明显的木瓜清香味。（3）口感，好白木瓜醋口感滑润，细腻。（4）口味，好的木瓜醋口味酸甜适宜，没有苦涩等杂味，有明显木瓜清香，味道丰富，回味绵长。（5）包装好的木瓜醋包装干净明亮，工艺桂花米酒 生产工艺特点。（1）米的精白采用新式竖型精米机。占地面积小，配备电机功率小，可节电 15%。（2）本着保持产品原有传统风味，同时提高劳动生产率，减轻工人劳动强度的指导思想，本项目在新车间的工艺设计中，充分利用位能，从原料到产品由高至低分布，保留了传统甑桶蒸饭和陶缸保温培菌糖化工序；引进了现代生物技术新工艺。（3）新工艺特点是：以精白糯米为
