《经济全球化对餐饮业的影响论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《经济全球化对餐饮业的影响论文（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 - 1 -第 1 章餐饮业概况11 简介餐饮业 餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国.国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国,.国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理
2、念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和国民经济和社会第十一个五年规划纲要的要求，特制订本纲要。餐饮业是我国的个性特点，它有我国几千年的传承。是我国历史的见证。 12 我国餐饮业现状与前景餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略 4 个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点 4
3、00 万个。2005/2006 年度中国餐饮百强企业资产总额约 320 亿元、利润总额约 60 亿元、从业人员约 80 万人，分别较去年同期增长 40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有 11 家企业的营业额超过 10 亿元，有 34 家企业的营业额超过 5 亿元，其中前十强的营业额达到 336.76 亿元，同比增长 18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006 年度东
4、部地区限额以上连锁餐饮业门店数 5589 个，占限额以上连锁餐饮 - 2 -业门店的 65.6%，比上年增长 12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211 个和 1714个，占 14.2%和 20.1%，增长 5.6%和 16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速 3.3个百分点。中国的餐饮业已连续 15 年保持两位数的增长，2006 年全国餐饮业零售额将实现 1 万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长 17.6%，达到 800 元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在 60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至 40%，快速发展的餐
5、饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006 年我国住宿餐饮业外资金额同比增长 36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过 10 年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来 5 年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均 GDP 突破1000 美元，并以年均增长 7-8%的速度向人均 GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、
6、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。 ”用到餐饮业中，意思就是你分别到 10 家餐厅去用餐，如果只有 1 家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有 3 家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到 50%；如果有 8 家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以 100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟
7、行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机通过多样化的促销活动引导消费，积极开拓新的领域，经营特色更加突出，品牌意识明显增强，我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的 9.8 个百分点，高出制造业增长速度的 14.5 个百分点，其增长速度之快居各 - 3 -行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着
8、重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，
9、可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。然而，在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每 268 人就拥有一家餐馆，而在我国约 2000 人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。13 餐饮业持续增长的原因我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业
10、规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：1.3.1 不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。 - 4 -随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。1.3.2 社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大
11、加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。1.3.3 公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。1.3.4 流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。1.3.5 职业女性的增多今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时
12、间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。1.4 餐饮业面临的机遇和挑战1.4.1 历史机遇国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展
13、餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社 - 5 -会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加
14、快发展服务业若干政策措施的实施意见 ，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入 WTO 后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 1.4.2 主要挑战我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的
15、竞争压力。法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90以上的餐饮企业为小企业,2007
16、 年规模最大的 100 家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 8.5。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级， - 6 -物流配送体系不健全。餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬
