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1、1五香辣萝 卜皮萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。泡芹菜 鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，红辣椒 30 克。 1、将大盐 、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。3. 多味萝卜块【原料】白萝卜，5000 克；盐，750 克；姜粉， 50 克；五香粉，50 克；辣椒粉，30 克；味精，10 克；【制法】 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗 净，改切成小块，放入盆中，
2、撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 【特点】 脆嫩适口，香辣味浓。 4风味白菜 【原料】大白菜，5000 克；盐， 250 克；糖，250 克；苹果，250 克；梨，250克；蒜，50 克；葱，100 克；花椒，25 克；味精，10 克； 【制法】 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 【特点】 香味浓郁，味美可口，
3、质脆，适口性好。5香辣白菜 【原料】原料：大白菜，5000 克；精盐， 50 克；白糖，500 克；醋，150 克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 50 克；姜 50 克；【制法】 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上 盐腌 2-3 小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分别切2成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌 4-5 小时即可。 【特点】 色泽鲜艳，清爽适口。6. 拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个
4、 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 7、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗 净，直刀切成一寸 长、半寸 宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。8、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣
5、好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。9、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗 净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。10、五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净 ，用温开水泡在盆内约 两小时， 锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆 蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，3吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香
6、味浓，宜下酒饭。11、青椒拌干丝原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。12、炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明，一味俱全。13、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法:
7、 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱 丝、姜末，把椒油加 热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。14、炝海带丝 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝 拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 特点: 丝长味香，别有风味。15、三味白菜 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗 净 ，直刀切三分宽，八分 长块，放在开
8、水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，4起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜 丝、白糖醋、 酱油、味精等 调料炝上即成。 特点: 红白相间，香辣多味。16、酱莴笋肥大嫩莴笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。*把莴笋削去外皮，洗 净；放置于清毒干净小缸中用 盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4 天后，即可食用。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免 酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可 拣去豆瓣渣晒干， 储存在坛 子内， 经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。17、酸白菜白菜 5000 克，辣椒 100
9、克， 盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2 天即可。18、泡辣茄条大小中等鲜茄子 2000 克，老 盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣椒 100克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗 净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添 满坛沿水，泡 15 天左右即成。19、泡萝卜条鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30 克，糖 8 克，盐 25 克，花椒 3 克。*将萝卜削去顶须洗净 晾干，然后切成适当
10、的 长条，放置室外晾晒至发蔫；*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。20、怪味萝卜丝萝卜 4000 克， 盐 4 克，花椒 80 克，茴香 5 克，生姜、辣椒共 300 克。*将萝卜洗净晾干，切成 丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮 30 分钟，去除 杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封 7 天即可；*食用时可加入少量酱 油、醋。若 长期存放，需将水分控干密封521、五香萝卜干白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。*将萝卜去根须削顶洗 净，从中切开，放入干 净的缸内，加粗 盐和清水，水要淹过萝
11、卜面，腌制 1 个月后即成腌萝卜；*将萝卜切成粗条，晾晒至干；*把腌萝卜的卤汁撇去上面的 污物和浮沫，轻轻 倒入大锅内， （不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；*将萝卜再放入缸内，倒入 卤汁搅拌均匀，闷 放 2 天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。22、泡笋条莴笋 1000 克，老 盐 水 700 克， 红糖 5 克，食盐 10 克，干红椒 10 克，料酒 20 克，醪糟汁 5 克，香料包 1 个。*将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡 盐水中泡 1 小时，捞起，晾干表面水分；*将各种调料拌匀装入 坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡 紧盖上坛盖添满坛沿水，泡 1 小时即成。
