餐饮部餐前检查

《餐饮部餐前检查》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部餐前检查（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前 10 分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 2 各岗位的开餐前的准备工作 3 监督仓库人员和收货员的验收工作 4 员工休假情况，合理调配人手 5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 6 前一天客人投诉和建议表 7 出品质量和速度 8 中午落场前收档工作 9 监督根据次日预定情况做好原料的申购 10 当天收档工作（水、电、煤气、原料） 西餐厅序号 检查事项 备注1 员工仪容仪表 2 员工的出勤情况 3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等） 4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等） 5 餐厅餐具每日盘点情况

2、 6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变） 7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。 8 送餐具回收情况 9 交接班本记录情况 10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况 西厨房序号 检查事项 备注1 早餐和散点出品质量 2 烧烤货源准备 3 各分部领用货情况 4 来货检查验收 5 检查交班留言情况 6 检查“阅本” 7 记录未完成事项并落实 8 冷库/冻库卫生情况 9 食品卫生及新鲜度 10 抽查各岗位工作程序 11 各区域卫生情况 12 各设施设备运作情况 13 每日出品单据检查 14 砧板、刀具颜色区分系统 15 抽查器具卫生、操作

3、设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况 16 冷却热食、解冻食品程序 17 第二天早餐出品菜单标准 18 每日来货单据审批 19 能源节约情况及程序 20 安全操作和员工值勤情况 21 夜班值勤工作安排 22 有无出现投诉情况 中餐厅序号 检查事项 备注1 员工是否提前 10 分钟到岗 2 主管/领班是否领取钥匙开门 3 餐厅、VIP ROOM 的门是否打开 4 查看交接班本并跟进 5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种 6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 7 员工的仪容仪表是否符合要求 8 员工是否随身带笔、火机上班 9 主管

4、是否根据工作情况分配工作任务 10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰 PDA 机是否正常运作。 11 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。 12 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。 13 餐厅（包括 VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。 14 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致） 、空调温度（ 22C-26C）是否符合标准。 15 station 上是否有足够的客人意见表。 16 餐巾纸的数量是否足够。 17 电话是否干净且正常运作。 18 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。

5、19 地面是否无水、无油污、无纸碎。 20 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。 21 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否 3/4。 22 主管是否根据分配的工作任务组织员工积极按质按量按时完成 23 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折 24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回 25 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐 26 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损 27 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。 28 是否备有烈性酒壶 29 是否

6、备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。 ） 30 是否备有足够的筷子 31 每个备餐台是否备有干净的圆托盘个，中方托盘个，净布 1 条，酱油和陈醋各1 壶 32 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损 33 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如 34 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转 35 小毛巾是否准备足够，并调好温度 36 打印机是否有足够纸 37 火锅炉是否正常运作 38 储物柜里的东西是否归类有序的存放好。 （茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、

7、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸等） 39 牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损 40 餐厅是否有苍蝇、蚊子 41 VIP ROOM 里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网 42 布草柜是否有脏的布草并送去布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录 43 传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有油污 44 传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、白沙糖、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。 ） 45 菜盖数量是否足够且干净、无油污。 （大号、中号、小号菜盖各准备 10 个） 46 传菜间是否有足够的净布、抹布（净布、抹布各一条

8、） 47 传菜间打印机是否有足够纸 48 是否有足够的固体酒精和打火机 49 传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗个、汤匙个、味碟个、打饭勺个、打汤勺个、酒精炉个、分菜勺叉各 30 把、洗手盅 30 个、蟹钳把。 ） 50 米饭是否足够且热 51 餐前小菜是否足够 52 传菜间灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修 53 餐具盘点本 54 检查每种茶叶数量是否足够。茶叶质量是否发霉 55 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 56 检查水龙头是否有漏水现象 57 检查茶壶是否干净、无缺口、数量是否足够（个）并摆放整齐 58 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 59 检查热水器、小毛巾柜是否正常运

9、作 60 检查毛巾碟、小毛巾数量是否备足够（：准备） 61 检查毛巾夹是否备足够 62 检查毛巾柜是否根据当天的天气情况打开冷或热功能（：打开） 63 检查储物（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸）是否足够并填写采购单。 64 检查员工的考勤情况，是否有早退现象 65 检查主管是否组织员工开班后会，总结当天的工作状况 66 填写 LOG BOOK 67 检查 PDA 机是否放入抽屉里锁好 68 检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽屉锁好 69 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调、电视）开关是否关掉 70

10、检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传单 71 检查每个备餐台是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指定位置归类摆放整齐 72 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好 73 检查备餐台是否干净 74 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、一次性台垫） 75 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗碗间 76 检查火锅炉开关是否关掉 77 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位置归类放好（大号、中号、小号菜盖各个） 78 检查抽屉、门、灯是否关好 79 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。 8

11、0 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定的位置归类放好（圆托个、中方托个） 81 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理 82 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更换干净的回来 83 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好（如：饭碗个、匙勺个、味碟个、酒精炉个、分菜勺叉各 30 把、洗手盅 30 个、蟹钳把。 ） 84 检查酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好 85 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里 86 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好 87 检查餐具是否足够并记录在盘点本里 88 检查员工是否填写交接日记 89 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写采购申请单 90 检查茶叶罐

12、是否干净并摆放整齐 91 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、无茶叶渣 92 检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、茶壶数量是否足够（个）并摆放整 93 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 94 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉 95 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出 96 全面收尾工作符合标准，通知员工下班 管事部序号 检查事项 备注中厨房（粗加工间、点心房、烧腊房、冻库过道、备菜间） 1 地板无油渍，黑垢，无积水，无垃圾杂物，光洁。 2 地沟光洁，面壁无油污，无增垃圾杂物。 3 增壁光亮，无污垢。 4 炉灶炉头要光亮，无油污。 5 运水系统清洁，无油污。 6 烟罩光亮无油渍。 7

13、垃圾向上盖，无开齿，外观清洁美观，无异味。 8 死角清洁，无垃圾，无污垢。 9 抽风口窗清洁，无黑油垢。 10 地沟隔板清洁，无油垢。 11 灶底清洁，无杂物垃圾。 12 门窗清洁，无污垢。 13 隔烟板光亮，无油污。 14 中洗碗间餐具，厨具摆放合理，整齐美观，无杂乱，便于拿取。 15 餐具高度光洁，无水渍。 16 保洁柜光亮，无污垢，门叶关好。 17 地板光洁无积水，油渍，黑垢。无垃圾杂物。 18 工作台面光亮，无污垢，积水，杂物。 19 工作支腿清洁，无污垢。 20 洗碗池光亮，无污垢。 21 工作台底死角清洁，无污垢。 22 洗碗机外表光亮，无污垢。 23 洗碗机内清洁，无杂物。 24

14、 洗碗机帘布光洁，无污垢。 25 地沟光洁，面壁无油渍，无垃圾。 26 地沟隔网板清洁，无油垢。 27 墙壁光亮，无污垢。 28 抽风口窗清洁，无油污。 29 无锈钢架光亮，无污垢。 30 门窗外表清洁，美观，无污垢。 31 垃圾筒上盖无开齿，内外清洁美观，无异味。 32 已消毒与未消毒餐具分开存放，无复叠放。 33 玻璃器皿光亮，无水渍，果汁。 34 储放间物品摆放美观，无杂乱。 35 死角清洁，无杂物垃圾 西厨房（点心房，冷菜） 1 地板光洁，无积水，无杂物垃圾，无油渍，无污垢。地沟光洁，面壁无油渍，无杂物垃圾。 2 地沟隔网板清洁，无油垢。 3 墙壁光亮，无污垢。 4 厨具清洁，摆放整齐，无杂乱。 5 炉灶、炉头清洁，无油污。 6 扒炉板光亮，无油污。 7 炸炉清洁，无油垢。 8 烟罩光亮，无油渍。 9 隔烟板光亮，地无油污。 10 无锈钢架光亮，无污垢。 11 壁架清洁无污垢。 12 垃圾桶上盖，无开齿，内外清洁，无异味。 13 抽风口清洁，无油污。 14 灶底清洁，无积物。 15 死角清洁，无积脏物。 西餐厅洗碗间 1 地板光洁无积水无黑垢。 2 地沟清洁无垃圾 面壁光滑无油污 。 3 工作台面光亮无污垢、杂物。 4 工作台支脚清洁，无污垢。 5 洗碗池光亮，无污垢。 6 洗碗机外表光亮，无污垢。 7 厨具洗涤池光亮，无污垢。