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1、豆腐的花样吃法 宫保豆腐 :主料 :老豆腐 350克 ,花生米60克 ,莴笋 80克 ,胡萝卜 80克 ,香菇 50克 ;调料 :生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；做法：1.起油锅 ,放入花生米 ,小火将其炒香后舀出 ,待晾凉后搓去红衣 ,待用 ; 2.老豆腐切成约 0.5厘米见方的丁 ;莴笋去皮后洗净切成丁 ,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁 ;姜蒜切成末 ,郫县豆瓣酱剁碎 ,葱切花 ;3.锅内放入适量的油 ,待油温烧至八成热后下入豆腐丁 ,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分 ,待用 ;4.锅内留少许的油 ,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱 ,炒出红油 ;5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒
2、匀；6.放入炸好的豆腐炒匀 ,加入约 50毫升水 ;7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约 2分钟；8.下入葱花及生抽炒匀 ,再放入炒好的花生米 ,倒入湿淀粉炒匀即可 . 鹌鹑蛋烧豆腐 :主料：嫩豆腐 250克，鹌鹑蛋 12个，猪瘦肉 80克；配料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量；做法：1.将鹌鹑蛋洗净 ,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮 3分钟 ,捞出泡入冷水中 ,待冷却后将其剥壳待用 ; 2.将瘦肉剁碎成末 ,加入少许干淀粉抓匀 ;豆腐切成 1.5厘米见方的小块 ;郫县豆瓣酱剁碎 ,生姜与大蒜切碎 ,葱切花 ; 3.锅内加入适量的水烧开 ,加
3、入少许盐 ,放入豆腐煮 2分钟后捞出沥干待用 ;4.热锅放油 ,下入肉末炒至变色 ;5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末 ,炒出红油后洒入两小勺料酒 ,炒匀 ;6.加入适量的水 ,再下入豆腐与鹌鹑蛋 ,盖上锅盖 ,煮5分钟 ;7.加入适量的盐 ,用锅铲推匀 ;8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；9.倒入少许湿淀粉 ,推匀勾薄芡即可 . 番茄烧豆腐 :主料 :嫩豆腐 400克 ,番茄一个 ,西兰花 200克 ;配料 :剁辣椒、生姜、大蒜、葱花、白糖、生抽、鸡粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）各适量； 做法：1.西兰花切成小朵后洗净 ;豆腐切成一厘米见方的小块 ;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去表皮 ,切成
4、小丁 ;大蒜去皮切末 ,生姜切末 ,葱切花 ;2.豆腐放入沸水中 ,加入少许的盐 ,煮两分钟后捞出沥干 ;3.热锅放油 ,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁辣椒 ,炒匀 ;4.加入少许水 (约 50亳升 ),放入少许的白糖 ,煮两分钟左右 ;5.下入豆腐 ,煮至入味 ; 6.加入适量的盐与少许鸡粉 ,放入葱花与少许生抽 ,推匀 ;7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可 ;8.另起锅烧适量的开水 ,放入少许的盐与油 ,下入西兰花煮半分钟后捞出围在盘边 ,将炒好的豆腐舀入中间即可 . 小炒香干 :用料 :五香豆干 200克 ,红泡椒 4个 ,蒜苗 2条 ,生姜、生抽、豆瓣酱各适量；做法：1.香干洗净后擦
5、干表面的水分 ,切成约 2毫米厚的片 ;泡椒切成圈 ,蒜苗洗净切成段 ;生姜切丝 ;2.起油锅 ,放入泡椒与姜丝 ,将其煸出辣味 ;3.放入香干 ,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱 ,炒出红油 ;4.再加入蒜苗、少许盐及生抽 ,炒至蒜苗断生即可 . 油豆腐烧猪蹄 :主料 :猪蹄一个 (重约500克 ),油豆腐 120克 ;配料 :八角 3颗 ,桂皮 2小块 ,香叶 2片 ,生姜 4片，大蒜 2瓣，干辣椒 3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽 3小勺，葱适量；做法：1.将猪蹄收拾干净 ,油豆腐洗净 ;生姜切片 ,大蒜拍松去皮 ,干辣椒洗净剪成两截后去籽 ,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花；2.将猪
6、蹄放入沸水中煮 2分钟 ,捞出用清水冲去血沫 ,沥干待用 ;3.起油锅 ,放入八角桂皮炒香 ;4.下入猪蹄 ,翻炒 2分钟后放入两小勺料酒 ,炒匀 ;5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色；6.加入足够多的水 (淹过猪蹄 3厘米左右 ),再放入适量的盐 ,盖上锅盖 ,大火烧开后转小火煮 50分钟 ;7.放入油豆腐炒匀 ,盖上锅盖焖煮 10分钟 ;8.揭开锅盖 ,转大火将汤汁收浓 ;9.撒上葱花炒匀即可 . 皮蛋拌豆腐 :材料 :皮蛋 2个 ,水豆腐300克 ;调料 :盐、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大蒜、葱各适量；做法：1.先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成，姜蒜切末，葱
7、切花；2.锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少许的盐，煮 2分钟后捞出沥干晾凉待用；3.调酱汁：将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁；4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制 10分钟左右即可。 腊肉炒腊干子：用料：湖南腊肉 250克，腊干子 60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；做法：1.腊肉洗净 ,放入锅中加入适量的水煮约 20分钟 ; 2.将煮好的腊肉切成约 0.2厘米厚的片 ,腊干子洗净后也切成约 0.2厘米厚的片 ,干辣椒洗净去籽后切碎 ,生姜切丝 ,大蒜切粒 ,葱切花 ;3.热锅放入少许油 (如果腊肉比较肥则不需
8、放油 ),下入腊肉翻炒至出油 ;4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；5.加入适量的水 ,盖上锅盖煮 5分钟左右 ;6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可 . 胡萝卜香干炒肉片 :主料 :猪瘦肉 120克 ,胡萝卜 100克 ,香干 80克 ,青椒 50克 ;调料 :生姜、大蒜、葱、鸡粉、生抽、淀粉各适量；做法：1.瘦肉洗净切成片 ,加入少许淀粉抓匀 ;胡萝卜与香干洗净切片 ,青椒洗净去蒂去籽后也切成片 ;生姜切丝 ,大蒜拍松后去皮切粒 ,葱洗净切花 ;2.热锅放油 ,下入瘦肉炒至变色后舀出待用 ;3.锅内余油 ,下入胡萝卜翻炒 2分钟 ;4.再下入香干与青椒 ,炒 2分钟左右 ;5.再下入先前炒
9、好的瘦肉 ,炒匀 ;6.加入适量的盐炒匀 ,再加入鸡粉、葱花、生抽炒匀即可。 韭菜拌素鸡 :用料 :五香素鸡 300克 ,韭菜 100克 ,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、鸡粉各适量；做法：1.韭菜择洗干净后沥干 ;素鸡洗净后切成片 ,生姜与大蒜切成末 ;2.将姜蒜末放入小碗中 ,加入适量的盐、鸡粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用；3.锅内放入适量的水烧开 ,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉 ;4.锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约 5厘米长的段；5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中 ,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可 . 肉末炒豆腐泡 :用料 :豆腐
10、泡 120克 ,猪瘦肉 100克 ,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉各适量；做法：1.瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎 ;2.热锅放油 ,下入肉末炒至变色 ;3.放入郫县豆瓣酱与姜蒜末 ,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀 ;4.加入适量的水 ,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分 ,盖上锅盖煮约 5分钟 ;5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 芹菜肉丝炒千张：主料：芹菜 250克，瘦肉 100克，千张（豆腐皮）一张； 调料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、生粉各少许；做法：1.芹菜择去根叶后洗净切成约 2厘米长的段，豆腐皮切粗丝，瘦肉切成丝后加入少
11、许生粉、盐抓匀，生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切成花；2.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后倒入瘦肉丝，快速炒至肉丝微微变色；3.放入芹菜与豆腐皮，大火翻炒两分钟左右放入适量的盐与剁辣椒炒匀；4.放入葱花与少许生抽，炒匀即可。 海带豆腐脊骨汤 :用料 :猪脊骨 350克 ,海带结 200克 ,嫩豆腐一块 (重约 150克 ),姜、葱各适量；做法：1.脊骨洗净 ,放入沸水中焯烫两分钟 ,捞出用清水洗去血沫 ;豆腐切成小方块 ,放入沸水中焯烫 2分钟左右 ,捞出沥干待用 ;海带结洗净 ,生姜切大片 ,葱切花 ;2.将生姜与处理好的脊骨放入砂煲中 ,放入适量的水(约 1300毫升 ),盖上锅盖 ,中火
12、将其烧开后转小火煲40分钟左右 ;3.放入海带结 ,再煲 20分钟 ;4.下入豆腐 ,煮 10分钟左右 ,放入适量的盐与葱花即可。 家常版麻婆豆腐 :主料 :嫩豆腐 400克 ,牛肉 200克 ;配料 :生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量；做法：1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制 15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；4
13、.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约 250亳升）煮沸；5.下入豆腐，盖上锅盖煮 5分钟左右；6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀； 7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。 凉拌香干 :材料 :香干 200克 ,青椒 1个 ,红椒 1个 ,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许；做法：1.香干切片，放入沸水中煮 2分钟再捞出过冷水后沥干待用；2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁 ,剜去辣椒籽 ;3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时
14、舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！ )4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花；5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可； 一物两吃 :糯米豆腐肉丸 &香煎糯米豆腐肉饼 :主料 :嫩豆腐 300克，瘦肉 250克 ,糯米 100克 ,胡萝卜 50克 ;配料 :鸡蛋一个 ,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量 ;模具一个 (没有也可 )；做法： *准备工作：1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生
15、粉抓匀 ,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲 ,盖上保鲜膜腌制半小时；3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块 ;4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右 ,捞出沥干 ;5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥 ;6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；此时，前期的准备工作就做好啦！*蒸丸子：7.蒸锅中放入适量的水 ,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上 ,大火蒸十五分钟 ,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦 !*煎豆腐糯米肉饼 :8.平底锅内放少许油 ,放入模具 ,用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好！）9.用勺子将模具内的肉馅压紧实 ,开小火 ,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下 ;10.盖上锅盖 ,小火将其煎黄一面后翻面 ,最后煎至两面金
