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1、酒水出品标准表部 门: 餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注干邑 白兰地 30ML 白兰地杯 无 量酒器 30ML 入干净的白兰地杯。注意：点单时不需要问客人是否加冰，除非客人要求威士忌 威士忌 30ML 古典杯 无量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。开胃酒 开胃酒 30ML 古典杯 无量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。墨西哥烈酒 烈酒 30ML、一片柠檬片、半吧勺细盐 古典杯 无量酒器 30
2、ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯再放入咖啡杯垫碟上，然后在咖啡杯垫碟上左边放入一片柠檬片和细盐，注意：点单时需要问客人是否加冰。朗姆酒 朗姆酒 30ML 古典杯 无量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。金酒 金酒 30ML 古典杯 无量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。伏特加 伏特加 30ML 古典杯 无量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。利口酒 利口酒 30ML 古典杯 无 量酒器 30ML 入干净的古典杯，如果客
3、人需要加冰需要晃杯。注意：点单时需要问客人是否加冰。海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016啤酒 古典杯 无 点单时需要询问客人是否需要杯子、是否需要冰镇的啤酒。编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注可乐、雪碧、汤力水、苏打水 半杯冰块、半片柠檬片 直身杯 无把半片柠檬片放入装有半杯冰块的杯中，当着客人的面打开倒入，注意：如客人需要打包不需要冰块和柠檬
4、片，需配上吸管即可。王老吉、椰子汁、冰红、绿茶、果粒橙、矿泉水直身杯 无征得客人的同意，当着客人的面打开倒入即可，注意：如客人打包不需要配杯具鲜榨果汁 相对应的水果适量、冰水、 糖浆 30ML、搅棒、吸管 直身杯 相对应的水果、适量水果放入搅拌机内，再倒入适量的冰水和糖浆进行搅配上搅棒和吸管即可。注意：水果必须去皮、去籽，装饰品需新鲜、美观。水果拼盘 新鲜水果 4 种、果签 玻璃果盘 无 切开的新鲜水果均匀、大小一致，拼摆要美观整齐。任选冰淇淋 草莓、巧克力、牛奶、香 草味冰淇淋、咖啡勺 玻璃碗 七彩针冰淇淋勺挖出 2 个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证
5、在客人面前不能溶化。海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016三色冰淇淋 草莓、巧克力、牛奶、香 草味冰淇淋、咖啡勺 玻璃碗 七彩针冰淇淋勺挖出各 1 个相对应的冰淇淋球放入碗内，洒上七彩针。注意：冰淇淋溶化快，出品要快，保证在客人面前不能溶化。任选奶昔草莓、巧克力、香草味冰淇淋、香蕉一根、牛奶一盒奶昔杯搅棒、花式吸管樱桃或兰花冰淇淋勺挖出 1 个相对应的冰淇淋球放入搅拌机，倒入纯牛奶一起搅拌均匀，注意搅拌不可太久，容易起泡沫太多。编制人/日期： 李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部
6、编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注冰牛奶 1 盒牛奶 直身杯 樱桃、搅棒、 吸管 打开冰镇纯牛奶倒入杯中即可。注意：如果是散装牛奶存放时间不能超过 24 小时。冰柠檬茶 三片柠檬片、立顿红茶、 半杯冰块、半奶盅糖浆 直身杯 樱桃、搅棒、 吸管 打半杯冰块再加入 8 分满立顿红茶，再放入柠檬片，糖浆配上客人自己加，不可帮客人加糖浆茶 相对应的茶叶 茶壶、茶杯、 直身杯 无泡茶时一定要用热开水将茶叶清洗一遍，单杯茶用直身杯泡即可，整壶茶上时配上四个茶杯即可，如果客人需要加杯，另收取 10 元/个费用。卡布其诺现磨特
7、浓咖啡双份（或浓缩咖啡粉一勺又三分之一）牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉或豆蔻粉，咖啡勺将双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量豆蔻粉于面上，糖包，咖啡勺跟上。 （冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）摩卡咖啡 现磨特特浓咖啡双份（同上）巧克力粉（浆） ，牛奶咖啡杯、奶昔杯（冷）奶泡、巧克力粉（浆）咖啡勺45 毫升兑好的巧克力浆，双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡飘面。撒入适量巧克力粉于面上，糖包，咖啡更跟上。 （冷咖啡做法一样，海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016但应将糖包改为糖浆）拿铁咖
8、啡 现磨特特浓咖啡双份（同 上） ，牛奶 咖啡杯、奶昔杯（冷） 奶泡，咖啡 勺双份特浓咖啡入杯，用打奶泡器或者手摇奶泡用吧勺缓慢将牛奶注入杯中（分层）奶泡漂面，糖包，咖啡更跟上。 （冷咖啡做法一样，但应将糖包改为糖浆）注入牛奶时应注意分层。福山现磨咖啡 现磨咖啡一份，糖包，牛 奶 咖啡杯、奶 昔杯 咖啡勺 机打现磨咖啡一杯（或咖啡粉手调为一勺半，注水冲至八分满）编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注椰香冰咖啡 冰咖啡，淡奶，椰
9、浆，糖 浆 奶昔杯 搅棒，吸管将适量冰块（六分满） ，加入双份特浓咖啡，45毫升淡奶，75 毫升椰浆，30 毫升糖浆放入摇酒器内摇晃入杯。草莓冰咖啡 冰咖啡，淡奶，草莓冰淇 淋球一个，糖浆 奶昔杯 搅棒，吸管双份特浓咖啡，草莓冰淇淋球一个 45 毫升淡奶，90 毫升牛奶，20 毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯香草冰咖啡 冰咖啡，淡奶，香草冰淇 淋球一个，糖浆 奶昔杯 搅棒，吸管双份特浓咖啡，香草冰淇淋球一个 45 毫升淡奶，90 毫升牛奶，20 毫升糖浆放入搅拌机内打混入杯海南低因咖啡 咖啡粉，淡奶，糖包 咖啡杯 咖啡勺，糖 包 将杯子温热，一勺咖啡粉入杯内加开水至 8 分满。海 南 海 景 乐
10、园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注干马天尼 60 毫升金酒，15 毫升马天尼干 弯脚马天尼 杯 果签穿两颗 橄榄入杯 六分满冰块于摇酒壶内，将马天尼，金酒倒入摇晃 510 秒滤入杯中。玛格利特45 毫升龙舌兰，君度 20 毫升，柠檬汁 15 毫升，糖浆5 毫升大鸡尾酒杯 盐边，柠檬 片挂杯六分满冰块于摇酒壶内，注入柠檬汁，糖浆，君
11、度，龙舌兰摇晃 510 秒滤入杯中。先备好盐边杯具（柠檬皮擦杯边然后沾盐）长岛冰茶金酒，伏特加，朗母酒，龙舌兰，君度，柠檬汁各15 毫升，可乐直升杯，搅棒吸管搅棒吸管，柠檬片挂杯四分满冰块于摇酒壶内（可乐除外） ，将所有材料放入摇晃 510 秒倒入杯内，加入可乐八分满。海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016新加坡司令45 毫升金酒，60 毫升菠萝汁，15 毫升柠檬汁，10 毫升红糖水，15 毫升白兰地苏打水蜂腰杯，搅棒吸管搅棒吸管，菠萝片，红樱桃挂杯除白兰地，苏打水外所有材料摇晃后入杯，注入八分满苏打水，白兰地漂面干曼
12、哈顿 45 毫升沾边，15 毫升马天尼干 古典杯 红樱桃入杯 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃510 秒倒入杯内白色俄罗斯 伏特加 30 毫升，白可可甜酒 15 毫升，牛奶 15 毫升 古典杯 红樱桃挂杯 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃510 秒倒入杯内编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注得其利 白朗母 30 毫升，柠檬汁 30毫升，糖浆 15 毫升 马天尼杯 柠檬片挂杯 四分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放
13、入摇晃510 秒倒入杯内金汤力 金酒 45 毫升，柠檬汁 15毫升，汤力水一听 直升杯 搅棒吸管，柠檬片挂杯 将柠檬汁，金酒倒入装有 5 块冰粒的杯内，加入八分满汤力水，吧勺背面轻搅拌即可出品。自由古巴 45 毫升黑朗母酒 15 毫升柠檬汁，可乐一听 直升杯 搅棒吸管，柠檬片挂杯 将柠檬汁，朗母酒酒倒入装有 5 块冰粒的杯内，加入八分满可乐，吧勺背面轻搅拌即可出品。海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司 三 亚 蜈 支 洲 岛 度 假 中 心 WZZ-CY-JL-016金巴利橙 金巴利 45 毫升，橙汁 150毫升， 直升杯 搅棒吸管， 橙角挂杯 六分满冰块于摇酒壶内，将所有材料放入摇晃510 秒倒入杯内编制人/日期：李志豪 2010、12、31 保存部门：餐饮部酒水出品标准表部 门:餐饮部 编码:WZZ-CY-JL 版本/修改:A/0 第 页 共 页品 名 材 料 杯 具 装 饰 物 出 品 标 准 备 注椰 青 酒 大青岛一瓶，椰子一个 扎壶 椰子水与啤酒直接兑和，加入适量冰块环 岛 金酒 30 毫升，绿薄荷 15毫升，菠萝汁 30 毫升 宽口香槟杯 樱桃挂杯 所有材料摇晃后滤入杯中海 南 海 景 乐 园 国 际 有 限 公 司
