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1、农家小炒肉湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜，就来尝尝湘菜的“香” 。 农家小炒肉，其实就是精华版的青辣椒炒肉，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。 中辣菜品口味 炒主要工艺 十分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具食材明细 五花肉 2 条 红椒 1/2 根 尖椒 1/2 根 青蒜 2 根 蒜 3 瓣 姜 3 片 生抽 1 大勺 剁椒 1 大勺 鸡精 1/2 茶匙制作步骤1. 五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。2. 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。3
2、. 倒入切片的五花肉。4. 翻炒至五花肉变色，加入青蒜。5. 翻炒均匀，加入青红椒。6. 继续炒匀，加入剁椒。7. 加入生抽。8. 加入少许鸡精，翻炒均匀即可。小贴士1.五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；2.剁椒的用量可根据自己的口味调节；3.剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。做法 2：介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度食材明细 里脊肉适量 五花肉适量 杭椒适量 红椒适量 美人椒适量 青蒜适量
3、 大蒜瓣 适量 香菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 干豆豉 适量 盐 适量 味精 适量 料酒 适量制作步骤1. 五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。2. 五花肉要先去皮，再切片。3. 切好的五花肉和里脊肉。4. 杭椒对半切，或者斜切。5. 红椒切小块。6. 美人椒切小圈。7. 大蒜切片。8. 香菜和青蒜切段。9. 锅中放少许油，烧热后改中火。10. 把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。11. 然后将金黄色的五花肉盛出。12. 锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。13. 此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。14. 加入适量的生抽和老抽。15.
4、待肉 7 成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。16. 不断的铲压材料，煸炒出香味儿。17. 将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。18. 最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。小贴士1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。做
5、法 3：小炒肉是湘菜里的特色菜，具有肥而不腻，香辣鲜的特点，家常做，就稍微改了一下，不过味道很不错哦！很下饭的菜呢！ 微辣菜品口味 炒主要工艺 十分钟所需时间 高级制作难度 炒锅 所用厨具食材明细 五花肉 300g 青杭椒 3 个 红椒 3 个 剁椒 适量 姜 一块 蒜瓣 3 个 盐 适量 油 适量 酱油 适量制作步骤1. 五花肉切薄片。2. 两个青红椒斜切片。3. 姜切粗丝。4. 准备一勺剁椒。5. 蒜切成片。6. 锅底放油，将蒜和姜煸炒一下。7. 入肉片，中火煸炒至肉片出油，将肉片盛出。8. 锅中留底油，将青红椒丝煸炒半分钟。9. 倒入肉片和剁椒煸炒一分钟。10. 加入盐，酱油，调味即可。
6、小贴士五花肉先在冰箱里冻半个小时以上，切的时候容易切薄片。做法 4：这道菜我选择了肥瘦肉分开炒，小孩不吃肥肉。农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。 中辣菜品口味 炒主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具食材明细 猪肉 200 克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 青红椒 适量 豆豉 适量 盐 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量制作步骤1. 把猪肉切成片。2. 切好葱、姜、蒜，准备好花椒。3. 把青红椒切好。4. 把肥肉放入锅中煸出油。5. 再放入葱、姜、蒜、花椒炸香。6. 放入肉片炒。7. 肉炒变色后，
7、加入老抽、豆豉爆炒装出备用。8. 把锅刷干净，大火坐火上，入油，加入少许葱花炸香。9. 倒入青红椒爆炒。10. 最后倒入肉片炒，加盐、味精、胡椒粉快速炒匀出锅。小贴士要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。做法 5：年夜饭我做了一道辣子鸡丁，配料之一用的就是杭椒。 腊月二十九准备年夜饭，因为气温在零下，虽然开着空调，可要做二十几道菜，几个炉子一起上，炒好的菜也怕凉了。因为抢着火，觉得杭椒没炒出味来。儿子提议，啥时单用杭椒炒一次给他吃，要吃出杭椒特有的辣味。 好不容易有点时间，就诞生了这盘小炒肉。选用的里脊肉，虽说不像五花肉那么有感觉，但用生抽腌制过，一
8、样滴嫩、鲜。加上味足的杭椒，洋葱、大蒜提味，这盘小炒肉吃得儿子好满足 微辣菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具食材明细 猪里脊肉 460 克 杭椒 400 克 洋葱 适量 红椒 适量 蒜瓣 适量 食油 3 茶匙 生抽 2 茶匙 盐 适量制作步骤1. 准备好杭椒、红椒、洋葱。2. 杭椒、红椒、洋葱洗净，分别切好备用。3. 猪里脊肉洗净，切薄片。4. 切好的肉片加入淀粉、生抽。5. 拌匀腌制 1 小时备用。6. 蒜瓣切片备用。7. 锅中油热，下入肉片滑散。8. 炒至变色，盛起备用。9. 锅清洗干净，倒入杭椒干煸。10. 杭椒煸至起皱，加入盐，炒匀；盛起备用。11. 锅中油热，爆香蒜片。12. 倒入洋葱，炒出香味。13. 倒入杭椒，炒匀。14. 倒入肉片，炒匀。15. 淋入生抽，调味。16. 撒入红椒，炒至断生。17. 炒好的小炒肉，调好味盛入盘中。小贴士1、杭椒入无油锅干煸能更好的入味。2、用五花肉也可以做这道菜，一样好吃。3、喜欢用酱料也可以加点调味。
