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1、茶油基本知识简介油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，比较受欢迎的品牌有新金浩茶油等，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物，其独特的功效与作用让新金浩茶油等备受追捧。油茶与茶叶(学名 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)为同属不同种，它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。全球油茶籽油产量的 90%以上来自中国。早在公元前 100 多年汉武
2、帝时，中国就开始栽种油茶，至今已有 2000 多年历史。它生长在中国南方亚热带湿润气候地区的天然无污染的高山及丘陵地带，10 多个省都能种植，主要产区在中国的湖南、江西、广西等省(区)，全国现有栽培面积约 4500 万亩，年产油茶籽 100 万吨，产油茶籽油 27 万吨。茶油是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。生长条件油茶是中国南方特有的木本油料树种，世界四大木本食用油树种，南方 15 个省区有自然颁，现有面积 6000 万亩，油茶颁在低纬度，低海拔土层深厚的低山丘陵地区、适合生产在酸性土壤 PH 值为 5-6。5 之间最好，年平均温度为 14-
3、21，年降雨量为 800-2000mm。无霜期为 200-360 天，海拔 300m 以下，极端低温达-17，10，积温为4250-7000。湖南新金浩茶油作为全国油茶产业第一品牌，通过“公司+基地+农户”的产业经营合作模式，自建、承包和流转油茶基地，分别位于祁阳县南部，主要包括潘市镇、大忠桥镇、茅竹镇、龚家坪镇、白水镇、观音滩镇、梅溪镇、八宝镇等地。在气候条件、油茶资源、生产经验等方面均具有较大优势。基地区气候温和，热量充足，雨量充沛，四季分明，是油茶最佳适生区域。茶油产业油茶是中国特有的油料树种，其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油茶油。据山海经记载，中国栽培油茶已有 2300 多年的
4、历史。然而，令人惋惜的是，由于种种原因，茶油却长期以来“藏在深闺人未识”，国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知，由于亩产低、回报周期长等原因，油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达 75%-90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达 85%-97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。
5、同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻。国家粮油安全形势不容乐观，外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市场，股权、定价权均被外方控制着。然而国际市场变幻莫测，只有自力更生，大力生产自己的油，方能确保我们国家粮油安全。茶油，是我们中国人所独有的食用油!生命周期1、童期阶段：指播种后，从胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。2.成年阶段：包括生长结果期和盛果期。生长结果期：树龄 6-10 年，树体生长旺盛，大量分枝、开花结果逐步增加，产量处于逐年上升阶段。盛果期：10-120 年，油茶大量结果时期，生殖占优势，对光温水肥需求增多，结果部位外移。3
6、.衰老阶段：两大标志a) 骨干衰老，吸收大量死 并波及骨干根，根幅变小，根颈处出现大量的不定根。b) 周期性的茶果负荷繁重，落花落蕾严重。产品特点山茶油特点：山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或称茶皂素)。茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油
7、树种，也是中国特有的优良乡土树种。上个世纪 80 年代，中国油茶栽培面积曾达 6000 多万亩，主产区茶油产量占到食用油的一半以上。然而，由于长期以来缺少优良新品种、经营管理不善、初次投入较高，以及认识不足、缺乏政策扶持等原因，中国油茶产业一直没有发展起来。随着油菜、大豆、花生等油料作物的迅猛发展，茶油的市场份额逐渐下降，面积和产量也逐步萎缩，为近 5000 万亩，现有油茶林中，绝大部分为亩产茶油 3-5 公斤的低产林，年总产量仅为 20 多万吨。令人欣喜的是，经过林业科技工作者的不懈努力，中国已成功选育出一大批亩均产油量达到 50 公斤以上的优良高产新品种(系)，并研究开发了一系列配套丰产栽
8、培技术。同时，近几年来，油茶产区各级地方政府对发展油茶产业日益重视，老百姓和有关企业的积极性也普遍高涨。因此，在油茶适生区大力发展油茶产业的时机和条件已经成熟，油茶发展潜力十分巨大。1 亩油茶出油量=2.3 亩大豆在油茶主产区，南方诸多省份如江西、福建、浙江、广东和湖南人均耕地面积已经接近或低于联合国规定的耕地警戒线(0.8 亩)。在中国耕地资源日益紧张的情况下，仅靠大力种植油菜缓解食用油供需矛盾的空间十分有限。而油茶生产在山区，不与粮棉争地，全国 14 个油茶主产省区现有 2.6 亿亩宜林地，有相当一部分适宜种植油茶，发展潜力十分巨大，可有效缓解食用油供给压力和耕地紧张压力。新品种油茶林亩产
9、茶油已达 50-80 公斤。在稳定现有油茶林面积的前提下，通过大力推广新品种和新技术，可使亩均产油提高到 50 公斤以上，总产量达到 250 万吨以上。如果再在适生地区扩大油茶林面积 1000 万亩，总产量将达到 300 万吨以上，可占到中国食用植物油总产量的 25%左右。据测算，种植 1 亩良种油茶，其产油量相当于种植 1.15 亩油菜或2.3 亩大豆。若以油茶亩均产油 40 公斤计算，相当于置换出 7500 万亩耕地用来种植粮食。这不仅对于增强食用植物油供给能力，减少食用植物油进口大为有利，而且对于稳定粮食种植面积，维护粮食安全也具有重要作用。中国食用油消费主要是豆油、菜籽油等油品，高档保
10、健食用油消费比例很低。在欧美等发达国家，食用橄榄油已逐渐成为习惯。茶油号称“东方橄榄油”，是中国的特产。大力发展油茶产业，提供品质优良的茶油供应市场，有助于改善国民食用油消费结构，提高国民身体素质。油茶四季常绿，根系发达，耐干旱瘠薄，抗低温冻害，防火效果好，适生范围广，可以充分利用边际性土地来发展，既能促进农村经济发展，又能绿化荒山、保持水土，促进生态脆弱区的植被恢复，显著改善农村生态面貌和人居环境，是经济效益、生态效益和社会效益俱佳的优良树种，符合现代林业发展的方向和要求。值得关注的是，特大雨雪冰冻灾害中，油茶表现出损失较小、抗性较强的突出特点。因此，结合林业灾后恢复重建大力发展油茶，可以有
11、效改善林种树种结构，增强林业抵御自然灾害的能力。特别是退耕还林工程，受雨雪冰冻灾害损毁面积较大，补植补造任务繁重，正好可以利用这个机会进行树种更换，更多地发展一些油茶，有利于退耕还林成果的长期稳固。茶油与橄榄油的区别油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。油茶籽含油率一般为 2535%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。市场现状山茶油是我们茶油产业的重要组成部分。山茶油是我国特有的木本油脂，是从新鲜果实中榨取的天然、绿色、营养、健康的四
12、大木本食用油之一。其凭借营养丰富，富含不饱和脂肪酸等其他食用油没有的诸多有点被誉为是东方橄榄油。 2008 年到 2011 年山茶油产量平均年递增量达到 7%。至 2011 年茶油的产量达到了 28.8 万吨。但只占我国食用油市场的份额不到 1%。我国山茶油市场尚处在探索的起步阶段。这就意味着山茶油产业要想发展就要加强产业化模式，提高山茶油的生产技术水平，加速新产品的研制开发，更重要的是要完成产业的整个布局，加强产业的资源整合利用，保持我国山茶油产业的竞争优势及发展后劲，促使产业逐步走上产业化发展的道路。御贡由来茶油是皇封御贡的由来相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀到建昌(今江西)的一片油茶
13、林，正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，幸免一劫。朱元璋深切的称老农为救命“老表”。老表见朱元璋遍体是伤。用茶油帮他涂上。不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合、红肿渐消，于是他高兴的称此油茶果，是“上天赐给大地的人间奇果”。后来他在老表家休养一段时间，便秘又有好转，得知这是每天吃茶油的缘故。从此。朱元璋与茶油结下了不解之缘。朱元璋统一天下后，将今江西茶油封为“皇宫御膳”用油。因明朝皇帝对茶油的喜好和重视。各大神医对茶油进行了深究。神医李时珍本草纲目中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”又云“茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。
14、”后来今江西茶油当作上等贡品进献于朝廷，皇帝大悦，并赐封为“御膳奇果汁，益寿茶延年”!足可显示享用茶油是一种身份的象征。社会价值1、茶油是提高国人健康不可替代的一级预防产品-食用油脂市场：油茶产业是支柱性营养健康产业2.油茶是建立生态型国家的是有价值的树种之一-经济林资源基地：发展生态循环经济大有可为3.种植油茶不仅能充分发挥土地的边际效应，无形中也为国家增加了耕地，对缓解耕地资源短缺意义深远4.油茶的开发和精细化工-核心产业链，油茶技术难以被国外设置技术壁垒，在国际上具有核心竞争力5.发展油茶产业是实现“绿色财富”的新思路有效解决”农民致富”(在山上办“绿色银行”)和建设社会主义新农村的重要
15、途径之一。因此油茶产业将可成为“无边际、强无尽力”的“朝阳产业”!组成山茶油主要脂肪酸组成(%)1.油酸C18:178-862.亚油酸C18;28.63.亚麻酸C18:30.8-1.64.棕榈酸C16:08.85.硬脂酸C18:02.01) 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达 80%2) 不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准3) 富含较高的维生素 E，是橄榄油的两倍4) 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用5) 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。制作方法采收油茶品种较多，果实成熟期一般在 1011 月上旬，成熟果实有如下特征：茶果色泽鲜艳、发红或发
16、黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采;同一品种的成熟茶果，也应在近 7 天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤 67 天，让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒 34 天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒 12 天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约 20 厘米，每天翻动 12 次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是 1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过 12 个月后茶籽含油率达到最高时，复晒 12 天，这样出油率高，油质也好。榨油从茶籽中提取茶油，基本上是采用压榨法。中国农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率
