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1、 四季养生指南 2009.041春季养生保健 75 宜(生活保健、养生进补、疾病防治、生活保健)1 春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则早春时节,气候仍较寒冷,人体为了御寒,要消耗一定的能量来维持基础体温。所以,早春期间的营养构成,应以高热量为主。因此,春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则。在春季日常饮食中,除了谷类制品外,应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量。寒冷的刺激,可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,早春期间,还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。在这类食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。2 春季饮食宜遵
2、循抗病毒原则春季是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而导致疾病的发生。所以,在饮食上宜遵循抗病毒原则。在春季日常饮食中,一方面应注意摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鲜蔬菜和柑橘、红枣等水果,富含维生素 C,具有抗病毒作用;胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜,富含维生素 A,具有保护和增强上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素的侵袭。另一方面应注意食用富含维生素 E 的食物,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力。这类食物有蛋黄、豆类等。3 春季饮食宜遵循少酸增甘原则祖国医学认为,“ 春日宜省酸增甘,以养脾气”
3、。因此,春季饮食宜遵循少酸增甘原则。这是因为:春季为肝气旺之时,肝气旺,则会影响到脾。所以,春季容易出现脾胃虚弱病症;如果多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采来食用,以补充一般蔬菜的不足。4 春季饮食养生宜讲究“三春”春天,万物复苏,气候由寒变暖。古人云,天人相应,作为与大自然息息相关的人来讲,在饮食上应注意以下“ 三春”的不同。第一,早春。早春,阴寒渐退,郊外阳光初发,乍暖还寒。根据祖国医学“春夏养阳” 的理论,在早春时节,适当吃些葱、生姜
4、、蒜、韭菜、芥菜,不仅能祛散阴寒,助春阳升发,而且其中所含的碱成分,还具有杀菌防病的功效。 四季养生指南 2009.042另外,还可适当吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品,以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。此时宜少吃寒性食品,以阻遏阳气发越。第二,仲春。古人云,春应在肝。肝禀风木,仲春时节,肝气随万物升发,而偏于亢盛。祖国医学认为,肝旺可伤脾(木克土),影响脾胃运化。因此,唐代药王孙思邈曾言:“春日宜省酸增甘,以养脾气。” 在这个时节,可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物,少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外,春淡之时,应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝
5、卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果,以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。仲春时节,正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时,如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等野菜,应不失时机地采食。第三, 晚春。晚春,气温日渐升高,饮膳正要曰:“春气温,宜食麦以凉之。” 晚春时节,应以清淡饮食为主,在适当进食优质蛋白质类食物之外,可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶,防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,以防邪热化火,变发疮痈疖肿等疾病。另外,夏季临近,从养生保健的角度讲,还应注意饮食卫生,严防病从口入。5 春季饮食宜以清平为主春季
6、气候变化无常,最易使人患感冒。由于外感风寒,可使人复发旧病,也可诱发新病。所以,中医学认为,春季的进补应以轻松疏散之品为宜,而厚味、滋腻之品则为所忌。在这个季节里,宜选用既有丰富营养又有发散作用的食物与药物,起到既养生又预防的作用。一般的人,特别是身体虚弱的人,更要注意选择平补、清补的饮食。现代医学认为,平补的饮食,非常适合正常人或病人食用。其实,适合用于平补饮食的食物是很多的。例如:小麦、荞麦、薏米、玉米等谷类;豆浆、豆腐、赤豆、扁豆等豆类;橘子、金橘等果类。有条件的可选吃芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。这些食品的性质,以甘平为主,不寒不热,不腻不燥,是
7、性平和缓的补品,适合普通人或慢性病患者长期选用,不仅可以增强人的体质,而且长期进行食补,也不会出现补之不当的偏差。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人来说,对症食用,会取得明显的效果。所谓清补的饮食,是指性凉的食物,如甘蔗汁、荠菜、干品百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。一方面,食用这些清补的食物,具有补而不腻的特点,适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人,也就是所谓不受补的人;另一方面,这类补品还具有一定的清热作用,适用于阴虚不足,或气阴二虚,兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。对于一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长并兼有阳虚征象的患者忌食用。 四季养生指南 2009
8、.0436 春季饮食宜养肝为先第一,以脏补脏,鸡肝为佳。鸡肝味甘而温,具有补血养肝的作用,它较之其他动物肝脏补肝的作用更强,且可温胃。具体吃法为:取新鲜鸡肝 3 只,大米 100 克,同煮为粥服食。适合用于治疗老年人肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪等病症。此外,老年人肢体麻木者,亦可用鸡肝 5 只,天麻 20 克,同蒸服,每日食用一次,服用半月,便可见效。第二,补肝血,食鸭血。鸭血性平,营养丰富。肝主藏血,以血补血,是中医常用的治疗方法。取鸭血 100 克,鲫鱼 100 克,白米 100 克煮粥服食,具有养肝血的作用,辅治贫血。同时,也是肝病患者保肝食品之一。第三,舒肝养血,菠菜为佳蔬。菠菜
9、,为春天的应时蔬菜,具有滋阴润燥,舒肝养血等作用。对肝气不舒并发胃病的辅疗常有良效。7 当春之时宜吃甜食春季,风和日丽,万物复苏,人的精神饱满。从养生的角度讲,应适当增加甜味食物的摄入,对身体健康有益。古代养生名著摄生消息论指出:“当春之时,食味宜减酸益甘,以养脾气。”意思是说,春季系肝旺之时,肝气旺,则会影响到脾,多吃点甜食,则能加强脾的功能,以助抗御肝气侵犯的能力。相反,春季如果食酸过甚,则易伤脾。因为,多食酸味,酸味入肝,会加强肝气的偏亢。因而,春季的饮食应“ 减酸益甘 ”,少食酸味食物。所以,宜多食些甜味的食物。如红糖、白糖,有补中养脾的作用。就蔬菜看,宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白
10、菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。但是,春季不可过食大热、大辛之品,如羊肉、狗肉、参、茸、附子等,以免耗气伤阴。8 春季早餐宜喝酸奶酸奶是春季早餐理想的饮品。因为,早上适当地喝一些酸奶,可以补充蛋白质和能量;晚上喝酸奶时,加上两包麦片,可产生生长激素。生长激素可以分解脂肪,促进肌肉生长。另外,酸奶中含有的乳酸菌,能够增强肠道菌群,从而加强人体的抵抗力,促进身体健康。所以,春季早餐宜喝酸奶。9 春季宜食用哪些粥第一,宜食猪肝粥。配制粳米 250 克,猪肝 60 克,加水适量,共煮成粥。猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用,适合贫血头眩、目疾、肝病等患者食用。第二,宜食菠菜粥。配
11、制菠菜 500 克,粳米 200 克,猪油 25 克,精盐 5 克,味精 3 克,胡椒粉 2 克,加水适量,共煮成粥。菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用,适合平时 四季养生指南 2009.044血虚肠枯而致大便秘结,尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压引起头晕等患者食用。第三,宜食红枣粥。配制粳米 250 克,红枣 60 个,加水适量,共煮成粥。红枣粥具有补中益气、养血安神的作用,适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。第四,宜食黑米党参粥。配制党参、白茯苓各 15 克,生姜块 5 克,黑米 100 克,冰糖 60克,加水适量,共煮成粥。黑米党参粥具
12、有补中益气、健脾养目的作用,适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。第五,宜食菊花粥。配制粳米 250 克,干品杭白菊 15 克,加水适量,共煮成粥。菊花粥具有清热解毒的作用,适合头眩、目疾、高血压、皮肤疮痈等患者食用。第六,宜食萝卜粳米粥。配制白萝卜 250 克,粳米 100 克,生姜丝 8 克,猪油 25 克,精盐3 克,加水适量,共煮成粥。萝卜粳米粥具有消食利气,宽中止渴的作用,适合因素食肥甘、厚味较多而消化力较弱的患者食用。第七,宜食芝麻粥。配制粳米 250 克,芝麻(蒸晒后研细)50 克,加水适量,共煮成粥。芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,适
13、合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。第八,宜食茼蒿粥。配制茼蒿 500 克, 粳米 200 克,生姜 5 克,熟猪油 10 克,精盐 3 克,胡椒粉 l 克,味精 2 克,加水适量,共煮成粥。茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰的作用,适合肝气不舒引起的疝气疼痛以及小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳等患者食用。10 春季宜吃树上佳蔬春季,万物复苏,树木纷纷发芽。其中,如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、桑叶芽、槐树芽等一些树芽嫩头,常常被人们采摘,清洗干净,入馔,成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为“树上佳蔬” 。第一,柳树芽。在我国,食用柳树芽已有相当长的历史。柳
14、树芽富含蛋白质等营养成分。如今,苏、鲁、皖等地的农村,还有春天取柳树芽制作美食的习俗,有柳树叶包子、凉拌柳穗等菜点。柳树芽除了食用外,还能泡茶饮,具有较高的食疗价值。第二,枸杞芽。枸杞的嫩芽含有丰富的营养成分,具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。在山家清供中列有一道宋代名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。第三,刺龙芽。刺龙芽,别名树头菜,早春发出的嫩芽,采集后盐渍炒食,清脆味爽,且有黄瓜鲜味,是出口的山野蔬菜品种之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫,捞出,沥去多余水分,用油、盐以急火炒熟即成。 四季养生指南 2009.04511 春季宜吃
15、哪些野菜第一,宜吃荠菜。“ 城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花” 。荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜,又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为,荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。医学研究表明,在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。第二,宜吃马兰头。马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。中医认为,马兰头性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。同时,也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。在春季里,马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜,亦可以用做馅包饺子,晒干后,还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目,可与猪肝炒食。若目赤胀痛,可以用菊花脑各半,制成凉拌菜。第三,宜吃菊花脑。菊花脑,又名菊花郎、菊铧头,即野菊花的嫩苗。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目