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1、川菜美味必备之水煮肉片所需材料：食材:猪肉、莴笋、圆生菜配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱水煮肉片做法：1、瘦猪肉 300 克，洗净后切成厚度约 2 毫米左右的片状。2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制 15 分钟左右。3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖
2、调味，大火烧开。10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候会遇到粘锅和肉质变老的烦恼。分享一下我平时炒牛肉的做法，希望对你有帮助。首先，牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入 1 小勺料酒、1 小勺酱油和 1 小勺淀粉拌匀，腌
3、制 30 分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。其次，炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均匀才能充分保留牛肉本身的肉汁与水分。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油。再次，炒制的时候要注意火候，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。广东味道家常菜：豆豉蒸排骨 主料：肋排调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽做法：1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制 5 分钟左右，再加入水淀粉搅拌；2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸 60 分钟即可手擀面制作要点：清汤牛肉
4、面 最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！ 顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈：1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道；2、面团一定要硬，才不容易粘连；3、
5、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀；4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均；5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连；6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连；7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑；8、煮面的时候，水一定要宽；9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水） ，然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。手擀面做法：1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状；2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧 20 分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧 20
6、 分钟；3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连；4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉；5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条；6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。汤卤做法：牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加） ，趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。早餐吃点儿水饺有意见没？各位 早安咯秋季养生最佳伴侣：梨粥 初秋的周末，早早起床，拉开窗帘，艳阳已经升起。虽不及夏日的灼热，也散发着的暖暖的正能量。对门的小婴儿在哇哇大哭，远远的还能听到
7、隔壁楼里的张大妈扯着大嗓门说着今天买到了什么便宜菜。我也要开始做早餐了。喜欢在阳光下做料理，洗洗切切，开火熬煮，一切都有条不紊。妈妈总说我动作太慢，唉，我这是享受过程。音响里放着喜欢的轻音乐，温馨、恬淡。对面的楼里或许还能看到我挥舞着锅铲轻轻的摇摆，二老锻炼回家，早饭也已做好，围坐在圆桌旁，聊些家长里短，生活，就应该这样。愿彼此一生平安，我们都要好好的活着。梨，现在初秋时节蛮适合吃。滋阴润肺，缓解秋燥。正常体质的直接吃，脾胃寒凉的要煮熟了吃。而且梨皮最好别去，梨皮也是一种很有用的中药材。清心润肺，降火生津。一碗热气腾腾的梨粥入口，暖了胃，美了肤。 材料：梨.1 只大米.半碗冰糖.少量做法：1、
8、梨洗净，连皮切小块。梨核去掉。2、大米略洗，加清水浸泡 30 分钟。3、小锅里放入梨，添加清水，煮开。4、倒入大米，煮开后转小火熬煮。5、煮到粥浓稠了，加入一小块冰糖。继续煮至冰糖溶化。6、我还切了些梨片略装饰一下。迷迭香煎龙利鱼：最适合莘莘学子的保健品做法：1.龙利鱼肉去骨后，用厨房纸吸掉水。2.切段加入迷迭香，黑椒，盐，柠檬腌制入味3.腌制好后，取出，扑上生粉4.油热后，放入锅中5.翻面煎，6.煎到两面金黄色，取出即可食用。 北方/南方百搭家常小菜: 韭菜剁彩椒、从前我爸喜欢哈（喝）豆子面汤，我们方言称吃面条为哈面汤。豆子面汤就是用大豆粉和小麦粉调和在一起，做成的宽面条。豆面汤只需用水煮面
9、，面条煮开之后，直接加点时令绿叶菜或是萝卜丝点缀，然后只需用一点点盐调味，吃的时候连汤带面带蔬菜，一遍的。老人们大都喜欢豆子面汤，夸赞吃起来滑溜溜的，一股子大豆香，说吃完了嘴里清爽肚里舒坦，而年轻人大多嫌其味道寡淡，少有喜欢的。因为这豆子面汤是清水煮面，缺油少盐的，所以吃的时候，一般会搭配咸味的小菜，我们方言叫“盐就”（音） 。我爸哈豆子面汤的时候最喜欢就蜢子虾酱和这道韭菜剁辣椒，有碟鲜溜儿的盐就，豆面汤是哈了一碗又盛一碗。韭菜剁辣椒这道小菜，是夏秋季的专属，因为这时候的韭菜、辣椒和香菜都是露天的，吃起来是辛辣鲜美味道足。若是用反季节棚扣的这三种蔬菜做出来的就大不一样了，即便是手法和调味不差一
10、丝一毫，但口感和滋味绝不能同日而语。我爸不喜酱油，他总说酱油脏，所以他做菜基本上不放酱油，他自己做这道小菜，只用盐、味精和香油调味。我喜欢酱油，我做这道小菜喜欢用香油、酱油和味精来调味。若是用现在的鲜味酱油或生抽，鲜味足够，无需再添加味精了。虽说这是道用料和做法都极其简单的小菜，可要做得地道出彩，也还是有几个制作小要点：1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分；2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水；3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出；4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正；5、现拌现吃。小菜虽不起眼，但用来佐粥配饭，美味下饭，尽可以百搭。有时候外食，
11、饭店酒家也常有这道小菜提供，但多是餐前就摆放上桌，究竟已拌制了多久，无从知晓，反正是菜出水了，变蔫了，口感不脆生了，味道自然也变了，和自家刚刚生切和凉拌后马上端上桌的，脆嫩多汁儿、鲜美开胃的那碟怎可比！我家外阳台上，种了一泡沫箱韭菜和几盆朝天椒。上周末，我家那口子从阳台上揪了一把鲜韭菜，摘了几个小辣椒，送到厨房，正在灶台前忙活的我看见了，猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。我把韭菜和香菜洗好了，先控着水。等其他饭菜都上桌了，顺手把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎，然后用调料简单一拌，三两分钟，一碟小菜就上了桌。自家的餐桌上，总少不了这么几碟添桌角的小菜，虽不起眼，但顺口，开胃，下饭，吃着叫人舒坦原料：韭菜 1
12、 把、红绿尖椒各 1 个调料：香菜 1 棵、盐、酱油、味精、香油适量做法：1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒；2、青红椒切成小粒；3、香菜切碎；4、所有原料混合；5、先添加香油拌匀；6、然后添加酱油和味精拌匀；7、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。温馨提示：1、韭菜一定要沥干水分再切；2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；4、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出；5、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐；6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鲜美味道足，棚扣的食材做出的风味大减
13、麻婆豆腐：2 种调料制作的素食米饭杀手一向嗜辣又喜豆腐，所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法，麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成，味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻，稍改良一下，用两种调料制成蛋白质家风味的“麻婆豆腐”了。上一下原料：李锦记蚝油、川南油炸辣子、水豆腐一块、淀粉适量、葱一根。话说这蚝油的鲜香，这油炸辣子的多味（内含花生仁、辣椒油、花椒、豆酱、芝麻等等） ，搅和在豆腐里，那味道绝不逊色于饭馆里的正宗麻婆豆腐！舀些拌下米饭，那味道真是棒极了。就这一碟豆腐，让户主多吃了一碗饭，够味！够省!！这个素食的东东，制作起来也超
14、级地简单，不信？瞧我上个过程图：是不是超级简单呢？如果也有好辣的，不妨回家小试？在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10 年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻
15、婆豆腐”，沿称至今。卤牛肉的升级版吃法: 手撕牛肉拌杂蔬 周末卤上一锅牛肉，接下来的这一个礼拜就可以变换出多种牛肉美食。凉着吃也行，热着吃也可，用卤好的牛肉炒、炖、煮、凉拌，无所不能。最关键的是简单快捷，无论是哪种吃法，只要从冰箱里把肉和汤取出，热透就行，再添加进其他的食材，美味又方便，是煮妇偷懒又取巧的一个妙招。卤牛肉其实清口吃就很不错，若是再调个适口的蘸汁，那更是锦上添花。把卤牛肉手撕成条，然后搭配上洋葱、香芹等杂蔬，只用些简单的调味凉拌，这道菜荤素搭配，营养全面，美味爽口，被我称之为卤牛肉的升级版吃法。在我家，卤牛肉若是直接切片上桌，我儿总是悄没悄声地吃，你若是凉拌这么一盘，他上桌后看到
16、了，总要先挑挑眉毛扬扬嘴角乐呵呵美滋滋地问：“哎呀，今儿咋搞得这么隆重呢？”其实吧，从冰箱里取出卤好的牛肉到这道菜拌好端盘上桌，十分钟足够。搭配上蔬菜，所用的牛肉还不及直接切冷盘的一半。手撕牛肉拌杂蔬原料：熟牛肉 150 克、香芹 2 棵、洋葱半个、胡萝卜半根、红椒半个调料：辣椒粉一匙、植物油、生抽、糖和香醋适量手撕牛肉拌杂蔬的做法1、熟牛肉手撕成细丝；2、各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；3、牛肉和蔬菜混合；4、撒上辣椒粉；5、用勺子烧滚热油；6、趁热浇在辣椒粉上；7、添加生抽、糖和香醋拌匀即可。温馨提示：1、卤牛肉有一定的咸度，所以凉拌的时候可以不加盐；2、不喜欢生吃蔬菜的，可以把蔬菜提前焯一下水；3、牛肉拆得越细越容易入味。五香鹌鹑蛋：简单三步焖出的卤香零嘴
