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1、氨基氮测定（酸度计法）一、原理利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，以氢氧化钠标准溶液滴定后定量（以酸度计测定终点） 。二、实验步骤精密吸取 1mL 样品，加水 79mL，开动磁力搅拌器（用前校准） ，用 C（NaOH）=0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定到 pH8.2，精密加入甲醛 10mL，混匀，再用C（NaOH ）=0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液继续滴定至 pH9.2，记下加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时取纯水 80mL，精密加入甲醛 10mL，用 C（NaOH ）=0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至 pH9.2，记录消耗氢氧化钠
2、标准溶液的体积，做实际空白实验。计算：104.2-110/ WV）（毫 克 ）氨 基 氮 （ 以 氮 计 ， 克V1-测定用样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，毫升V2-实际空白加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，毫升W-称取样品的量C -氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）0.014-与 1ml 氢氧化钠标准溶液相当的以克表示氨基氮的质量总氮的测定一、原理样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再宜标准盐酸溶液滴定，根据盐酸消耗体积计算出蛋白质的含量。二、实
3、验步骤准确称样品 0.22g，小心移入干净洁净的消化瓶中，然后加入硫酸铜 0.5g，硫酸钾 9.5g 和浓硫酸 20ml，轻轻摇匀后置于电炉上小火加热，待内容物全部碳化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸12h。冷却后加入 200ml 纯水，移入蒸馏瓶中，加入 40%的氢氧化钠溶液 150ml，瓶口塞紧，冷凝管下端插入吸收瓶液面下，吸收瓶内盛有 4%硼酸溶液 50ml 及混合指示剂 23 滴。加热蒸馏，至氨全部蒸出（蒸馏液约 250ml 即可） ，蒸馏结束用少量水冲洗冷凝管下端的外部，取下接收瓶，以 0.1 mol/L 盐酸标准溶液滴定至灰色为终点，同时做空白实验。计算： 104.21%FWCV）（）蛋 白 质 （V1-样品消耗盐酸标准溶液的体积，毫升V2-实际空白盐酸标准溶液的体积，毫升W-称取样品的量C -盐酸标准溶液的浓度（mol/L）0.014-与 1ml 盐酸标准溶液相当的以克表示氨基氮的质量F-氮换算为蛋白质的因数，氮乘以 6.25 即为蛋白质
