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1、饮食知识竞赛初赛试题附答案 2008-04-29 22:55:47| 分类： 饮食知识竞赛试题 |字号 订阅2008 年 4 月 27 日组号： 组名： 评分： 说明：考试以开卷形式进行，满分 100 分，时间 60 分钟，每组做一份试卷，可相互讨论，可查阅资料，但不可影响其他组做题。最后一道食谱题是自由发挥题，我们将会以此题为依据，从中评选出“最佳搭配食谱”和“最具创意食谱” ，获奖小组可获得丰富的奖品。考试结束后的 30 分钟是对答案时间，以抢答的方式进行，答对可得小礼品。一、选择题（162 分，17 题 3 分）1. 以下重大食品安全事故中,哪个发生在 2004 年?A、 苏丹红事件B、
2、立顿速溶茶风波C、雀巢奶粉碘超标事件D、阜阳劣质奶粉事件答案：D，其他事件均发生在 2005 年。2. 下列选项哪个表示食品安全体系？A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP答案:B3. 早餐哪两种食物可以多吃？A 稀饭，鸡蛋 B 水果，蔬菜C 豆浆，油条 D 面条，面包答案：B 早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，使工作和学习效率下降;另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧。4. 清晨忌吃的三种食物有？A. 饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，
3、梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D 茶，蜜糖水，面包答案：A，温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收5.香蕉的功效有？A 预防高血压,减少疲劳.B.抗氧化 C.助贫血 D 防止皮肤干燥、脱屑答案：A，常吃香蕉可防治高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉
4、有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用6. 以下哪种食物不会引起的失眠？A奶茶 B豆类食品 C白粥 D 玉米答案：C 含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等7. 一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？A 性热食物 B 性平食物 C 性寒食物 D 性温食物答案：B8. 哪种蔬菜富含类胡萝卜素？A胡萝卜 B白菜 C白萝卜 D 紫菜答案：A 胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含类胡萝卜素，在人体消化代谢中可作为维生素 A 原，维生素 A 具有保护和增强上呼吸道
5、黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；9黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？A、鸡蛋 B、番茄 C 鸡肉 D 洋葱答案：B 黄瓜中含有分解维生素 C 的酶类，与番茄搭配会影响维生素 C 的摄入。10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌?A.洋葱 B. 西红柿 C.芥菜 D 黄瓜答案：A，具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，
6、可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。11.吃海鲜时不应喝以下哪些饮料？A. 啤酒 B.茶 C.牛奶 D 橙汁答案：A，海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两
7、种成分;啤酒则含有维生素 B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素 B1 混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。12.下列哪些不能防止电脑辐射？A. 橘子 B仙人掌 C绿茶 D红茶 答案：D， 在电脑旁放上几盆仙人掌，它可以有效地吸收辐射;还对于生活紧张而忙碌的人群来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝 2 至 3 杯的绿茶，吃一个橘子。茶叶中含有丰富的维生素 a 原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素。维
8、生素不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，绿茶不但能消除电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起着抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用,螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。13. 柿子不能和下列食物在短时间内同食？A. 红薯 B茄子 C西红柿 D苹果答案：A， 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少要相隔五个小时以上。因为，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院，看看是否有胃出血或胃溃疡。14.吃完葡萄后短时间内可以吃以下哪些食物？A
9、. 水 B牛奶 C橙子 D茶答案：D， 吃葡萄后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻。葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵、加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。不过，这种腹泻不是细菌引起的，泻完后会不治而愈。葡萄里含有维生素 C，而牛奶里的元素会和葡萄里含有的维生素 C 反映，对胃很有伤害，两样同时服用会拉肚子，重者会呕吐。所以刚吃完葡萄不可以喝牛奶。（建议：最好吃完葡萄过 30 分再喝牛奶。 ）15. 若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是A. 大量饮水，稀释血中毒素浓度，并服用利尿药。B. 用牛奶或其他含蛋白质
10、的饮料灌服C. 导泻D. 催吐答案:B16.怎样的饮食习惯可缓解春困？答案：CA 不吃早餐 B 午餐吃饱 C 早餐吃富含蛋白质的食物 D 早餐吃富含碳水化合物的食物17.下列选项中，属于碱性食物的是（B D） ，属于酸性食物的是（ ACEF ） 【可多选】A 鱼肉 B 水果 C 糖果 D 蔬菜 E 豆类 F 面包二、判断题（102 分）（ ）1.喝汤不吃渣。题解：错 有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮 6 小时后，看上去汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有 6%15%，即还有 85%以上的蛋白质仍留在 “渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实
11、，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。（ ）2. 能量饮料能补充能量。题解：错 不要以为运动前喝能量饮料能让你更有活力。相反地，它会让你血压升高，刺激心脏和神经系统。能量饮料也会产生跟药物副作用一样的反应，其后果是不能低估的。如果你患有心脏病或高血压，那么避免一切有刺激作用的饮料。如果你确实需要一些饮料来补充体力和能量，那么咖啡加脱脂奶是更好的选择，因为我们对咖啡因的了解更深。而且建议每天最多只能喝两三杯含咖啡因的饮料，喝的时候最好还要吃一点别的东西。如
12、果你觉得咖啡因太刺激了，那就试试脱咖啡因咖啡或半咖啡因饮料。其他的饮料像果汁、低脂奶和水也能帮你很好的补充体力，脱水是很容易就导致疲劳的。（ ）3.发烧的时候不可以吃鸡蛋。题解：对 在生活中常会出现这样的情况，家中有人生病发热、食欲不振时，家人会做一份鸡蛋羹给他吃，认为这样容易消化，而且有营养，对恢复健康有利。其实，这种做法是不科学发烧病人的饮食应该力求清淡，易消化，并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主，如米汤、稀饭、面条、藕粉等，并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质，在病人退烧后，可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物，
13、有利于早日恢复健康。（ ）4.青色的西红柿不能生吃。题解：对 未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。（ ）5.胃酸过多的人宜喝鸡汤。题解：错 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。（ ）6. 泡方便面的汤可以多喝。题解：错 虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了.2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全
14、部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。 3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。（ ）7.豆类食品不会引起失眠。题解：错 豆类食品在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠。（ ）8.紧张性失眠睡前喝点醋能缓解。题解：对 紧张性疲劳的产生，主要是遇到紧急情况时，人体内受生理条件反应，会产生大量的乳酸，甚至形成蓄积，一旦出现乳酸的大量蓄积，就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳，这种疲劳很容易导致睡眠障碍。而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，减少它在机体内的蓄积程度，从而消除或减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。
15、可见，紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。（ ）9.蜂王浆最好在空腹的时候喝。题解：对 蜂王浆中有多种含氮的活性蛋白和活性多肽，空腹服用，可以减少胃酸对它的分解破坏，还有利于消化道的黏膜对蜂王浆的直接吸收。而饭后服用，由于胃中有大量食物存在，不但占用大量消化液，还会阻碍蜂王浆成分与肠壁的接触，不利于营养元素的吸因此，蜂王浆最好在早饭前空腹服用和晚饭后 1 小时左右（空腹）服用；重病或体弱者可适量增加服用次数，如午餐前加服 1 次。（ ）10.山楂空腹吃有助于减肥。题解：错 山楂味酸，具有行气消食作用，但若在空腹时食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。三、填空题（1 分）1.鲜木耳中含有一种 光感 物质，可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。2.腐烂变质的白木耳会产生大量的 酵米面黄杆菌 ，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。3.发芽的土豆会产生大量的 龙葵素 ，人食用后会中毒。4. 卵磷脂 是细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更新，提高皮肤保水性5.芦笋富含 硒 ，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。.四、属性搭配（201 分）请将题中所给的 10 种食物分别搭配进其所属属性。食物：黑枣、羊奶、西瓜、椰子肉、椰子水、荔枝、葡萄、梨、龙眼、柳橙、木瓜、辣椒、绿
