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1、 ！ 我最喜欢喝！ 就是上面的清汤牛肉，压好后加土豆，圆白菜煮烂后，再加西红柿！一大锅当饭吃！ 牛肉要选肥一些的，或者干脆买牛尾！ 红菜汤 发信人: 快乐的笨笨猫), 信区: 标 题: 我家的红菜汤（罗宋汤） 发信站: 木清华站 (4 22:32:26 2000) 昨天回家妈妈又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在 上，寒冷的冬天回家以后来 一大 的 汤 是 的 ！ 1 牛肉煮 （ 烂一些），把牛肉 汤 ， 最好， 是 家吃， ， 2 锅（最好是的锅） 后，fi ， ， 来 （” 的发， 就 了） 3 锅再 的菜 （ 白） 一 ，加 （ 以后要 ， 以 以 再 一 ， 来 4 面
2、 些 好的 的 白菜（ 的 ）西红柿土豆 喜欢的 菜 牛肉汤 菜肉 烂了，汤 了 5 大 ，个！ 6 喜欢的 以 的汤的时 一个 时 ， 以时好后回家一 就 ，香 罗宋汤 牛 一 马 二粒红一条蕃一粒高丽菜1/4粒菜一支。 调 酒一大匙盐 茶匙蕃 三大匙 椒 许糖茶匙。 作 法 牛 川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改 火软。 时后加入马 红同， 软烂时再 的高丽菜煮 软。 另 二大 子统此 大匙面 ， 焦时倒入牛肉汤慢慢 ，再倒回牛肉 ，并加入 有调浓 时熄火， 菜末 即 。 点提示 牛 肋条部位较合，肥瘦 且带有筋，弹性较好， 会缩得太 。 除了牛 无法煮 越久越好，让配与汤汁 全溶合
3、，火。 “罗宋汤”的奥秘 说起“罗宋汤”，引 一 50 年 的回忆。当时的林森 路（今淮海 路）开设了好几家经营俄国大菜的 子。 较 的当 “国 ” 面 的家。忆了， 得 是 50 的大 ， 头， 一 大 ， 得高头大马， 人 。说 是家一，在有些 。我 些 年 饭大，面吃 了， 会 上一”，另 够， 又给上一些又香又脆的罗宋面头。有时 方， 要在点菜时 个， 时带来， ， 得 的好。 就的 了。时 一 ，让我 得煮“罗宋汤”的奥秘。 ”一 “罗宋汤”， 作 ，要起4锅。 要起锅 ，一 要 香， 后再 菜 菜头 土豆 菜 ，其水，再好的牛肉汤 ，汤开后 火， 火， 汤入。汤好时，加入盐 椒 ，
4、最后面。 面是，火要 ，与面 要 当， 煮 来的汤 会 。上 加些“或 。 把作一锅煮， “杂菜汤”。 ， 我喜欢的，一 经 吃 的人 说 ， 就无 了。 原 土豆，白菜( 有叫 菜的)，西红柿，牛肉(最好是有些筋，叫牛 的种)。原 随 ，我一般是 2 2 1 2 2的 。 调 。 土豆，白菜 拇指粗细的条， 。牛肉 一寸见方的，烂，除沫，汤留 。 菜 七八 ，加入牛肉汤锅， 汤太 加够水。大火开，再 火一 时。调入 盐，边调边尝合。再 时即 。 真的罗宋汤应 ，太麻烦，好，让汤 的。 汤做起来难，时 ，时管。我每做一大锅，荤素全有， 其它菜了。颜 桔红，酸 ， 几种 菜配在一起有种”的香。
5、,知道 得 . : 豆付干(或者豆付). “花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉 许 鸡蛋一 . 除鸡蛋外 细丝,一 要 细,其做菜的第一是刀法. 锅 各 丝, (颜 ),醋(调酸),酒,盐, 椒面(辣,爱吃辣就 有 姜汁的 易搞, 绝 辣椒面的, 有 做,估计是 了省钱, 给很 人造 了要 辣椒面的 觉). 开了,掉浮末,细细的. (要想细,慢满的往锅 蛋液,蛋液流的细, 来的花就细, 边倒边搅动). 加点香菜). 锅. 知道 得 了, 试试吧. :-) 在 狂 流) 的大作 提: 】 : 我以 是 种现 的调 : 就是 装的 : 知谁 做 的说? 酸辣汤 原 豆腐 1 ，猪血 60 克，木耳
6、20 克，猪肉 60 克.，竹笋支， 1 支，姜 1 ，蛋 1 个，香菜 2支。（6人份） 调 淀 匙，米酒 许。 盐1 匙白醋2大匙 1大匙 椒匙。 大匙，水2大匙，麻 匙。 步骤 1原 丝，肉丝调1，鸡蛋散， 。 2高汤或水开，肉丝 入汤 搅散，续加入其余 1 ， 沸，以调 2 调后，再以调 3 勾芡 浓汁，即 徐徐淋入蛋汁，并 大汤匙搅动， 其散开后即熄火。 3 并 上香菜 麻即 。 椒 香菇水发好 丝 豆腐一 冬笋丝（ 装的 以） 鸡蛋 个 鸡汤煮 ，加肉丝笋丝 火 续煮 ，加除了鸡蛋外的其 原，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅， 蛋花，起锅时 入花 辣椒爱好者 当 入辣椒 菜以 菜
7、 ， 调方法有 香干 麻辣酸辣椒麻干红八种， 以辣 ， 川的 ， 以大吃辣椒以 除 ，酸辣汤 是 川人的家汤 。 鸡红鸡 肉（各二 ）海（三 ） （三 ）（一 ）冬菇（ ）豆腐（一 ）（一）鸡蛋（一 ）上汤（ ） 水 姜（ ）（一）酒（一茶匙）调 （各一汤匙）醋（ 茶匙）辣椒（一茶匙）盐（茶匙）清水（ 汤匙） 椒 （ 许） （汤匙） 做法 鸡红煮 ，鸡， “，冬菇，豆腐干水份，全部 丝。 海净， ，加入 水， 丝。 净 粒，鸡蛋散。 煮上汤，各加入调鸡蛋 粒即 。 酸辣汤】 给大家上一 的酸辣汤，绝 ，方营， 是 发的，要 以”了。 原 瘦猪肉 克， 丝 豆腐一， 条 泡菜 克， 丝 鸡蛋 个
8、，散 鸡汤 克 辣椒 克 克 醋 克，盐 许， 淀 克 香 克。 做法 锅上火，丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒 ，盐，醋。 开后， 淀 勾 。 汤 淀 搅了，倒入鸡蛋液，见蛋花即火，淋上香即 。 其边有么 西就 以往汤 么 西，想吃么就。辣椒 就是没有以，我就的干辣椒， 。 【“花 我再 一些 糖， 酸辣。没有辣椒， 椒 。调 好， 以 在一个 配好， 后，尝加汤锅 。 锅 除了 再 点花。外面天 的， 的酸辣汤喝 ， 全 ， 寒 ， 有一 ！】 条汤 我吃 的条汤 干菜煮 (汤 ,香 就 以了) 后 条 ,软没有软的时汤倒冲花. 天喝是 . 条汤 来了好久,好好念条, 饭店 吃的太, 国店 倒是
9、有 的, 是冷的 ? 一种做法,道很 /是条汤吧 一 个西红柿 加 一点 沫 , 加入一 水煮开, 后调些淀 加入锅 ,再开的时加 个好的鸡蛋搅,就 天有人说的鸡蛋花 (:淀 加一 一点冷水开,再加开的汤 搅 加入淀 的好 是 汤 浓, 且 以把鸡蛋 蛋花 ”了 /淀 再鸡蛋) 加盐, 许,再倒些香 再煮开的时火了, 时香菜( ) 倒入 的条,条汤就做好了! (:条最后加, 时 了,就泡的太烂好吃了, 我是 的, 易让汤 条的道 溶. 要个人了,我做汤 是加一点的 是要一点点就 了, 吃 了 / 好了,红“ 有,很好的, 香全! 我 来吃了好几了, 很 /条 “ 条一支二支香菜二姜酒各 许。 调 高汤盐一茶匙太白 水 大匙 椒 许。 作 法 净，酒的开水 快速川烫 ， 泠水 。 高汤 其 调开，熄火后加入 的花香菜。 条 ，再回锅炸酥，currenc
