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1、！ 奇香牛骨头熬制秘方及工艺 一、 秘方及用量 白寇3钱，栀子1两，千里香2钱，红寇1两，橘柑1个，良姜2两，玉蒲2钱，山奈8钱，五加皮2两，香籽1两，香玉1两，丁香1两，香叶1两，八角1两，花椒1两，大孜然1两，干辣椒适量，辣子粉适量。 豆寇5钱，当归2钱，党参3钱，木瓜5钱，甘草1钱，白籽2钱，黄氏2钱，小茴香1钱。沙参1根。 盐，味精各6两。糖半斤。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、辣椒、花椒、)、不许装入袋中。 二、奇香牛骨头熬制工艺 1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。 2、准备工序： (1)、将牛骨头剁成
2、6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15洗过滤后加入盐腌制2小时。 ！ (2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。 3、加料熬制： (1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。 (2)、加锅盖小火煮加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。 (3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。 三、注意事项 1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。 2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。 3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。 4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。 ！ 5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。
