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1、中江挂面（四川）原料配方：小麦粉（七五粉或八 O 粉）50 千克 清油 300 350 克 食盐 350 700 克清水 30 千克制作方法：1、和面：按配方取原料，将食盐溶于清水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20 分钟后便可划条。2、划条：将面团从圆桶内取出，放在面板上，揉成方形，划成 10 条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，l 小时左右后，就可抻大条。3、抻大条：将划出的条，从圆桶内取出，放在面板上，搓成直径 3 厘米左右的大条，将所有的条连接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端（盘时，每层之间擦少许清油） 。待 78 分钟后再抻小条。4抻小条：在面板
2、的另一端放好扑粉 2克（面粉、淀粉各半） ，将面板上盘好的大条搓成直径 l 厘米左右，撒上扑粉，盘入圆桶内。每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，再由中心盘到边上，反复进行。直至盘完，盖上薄膜，待 4 小时后即可上竹。5上竹：先将“羊头” （一种抻长面条的工具）插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶内粗 1 厘米的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次（因时间长了就抻不动） ，抻够长 20 厘米左右。然后马上放入面槽内吊起（一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内） 。每根面竹相距 1厘米，然后盖上草席，进行发汗 l2 小时。6挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉
3、，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻。抻至 40 厘米后，用扑粉分离一次以免黏结在一起，然后继续再抻、再分离。抻至 80 厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗 14 小时，即可取出晒面。7晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架晒干。做法是：将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条伸长至 160 厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作。有 10 多根面竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止（如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止） 。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。 8包装、保存：将面条切成长 20 厘米的段，每 500 克一包，一头撤齐，贴好标签，放在干燥、避风之处贮存。中江挂面可做成 10 多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、朱砂挂面等。在挂面中加入适量的其他成分，就可以做出不同风味的挂面。产品特点：细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，回锅如新，风味独特。年老体弱者食之能促进食欲，增强体质。已有 100 多年历史。
