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1、餐饮服务日常监督检查表检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注一、 许 可管理 1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 是 否2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 是 否3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 是 否二、信息公示4 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 是 否*5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 是 否三、制度管理*6 制定食品安全事故处置方案。 是 否*7 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 是 否*8 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康
2、证明。 是 否9 具有从业人员食品安全培训记录。 是 否四、人员管理10 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 是 否检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注11 食品经营场所保持清洁、卫生。 是 否12 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 是 否13 用水符合生活饮用水卫生标准。 是 否五、 环 境卫生14 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 是 否*15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 是 否16 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 是 否六、原料
3、控制（含食品添加剂）17 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 是 否18 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 是 否19 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 是 否20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 是 否七、加工制作过程21 食品留样符合规范。 是 否检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注22 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 是 否23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 是 否24 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 是 否25
4、食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 是 否26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 是 否八、 设 施设备及维护*27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 是 否28 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 是 否29 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 是 否九、餐饮具清洗消毒 *30 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 是 否说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%一般项合格率100%；不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率70%。3当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数合理缺项的项目数）100%。
