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1、麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺（麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方）介绍：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）椒2斤；冰糖2两；姜1斤；皮1两；香叶1两；荜菝20克；白 2 ；豆 1 100克； ：（1） 郫县豆瓣酱 ， 辣椒 ， 姜 皮 辣椒 ，“机“ ，时 姜也，冰糖 。葱姜 ； 草 小 ；种香料 ；两种油 合八 时”火四 时 ；豆 ， 豆瓣酱，辣椒，豆 调 香辣酱 。（
2、2） 锅四 时 的 草时不 ，香 时糖火小时 ，5分，等麻辣味 ， 分 时”火， 时 底料。（3） ： 兑锅 ：麻辣汤汁 白鲜汤+底料+ 油+花椒油+调料 3：2：2：2：（4）白鲜汤 山 较 的方 的 白鲜味较的鲜汤，在 时鲜汤 不料：主要麻辣味 鲜香味较。（5）调料： 的，味 ， ，葱花，姜 ， ，料 ， 椒粉，皮 海 ； 味不 以适调 麻辣味，不 辣椒油花椒油。（6） ：因吃麻辣烫的味有的较，吃不了辣麻味的汤汁，故经营者又添的白汤。白汤 鲜汤+调料。鲜汤麻辣味的汤汁样。调料：，味 ， ，葱花，姜 ， ，料 ， 椒粉，西 柿，香菜段， 许芝麻， 油，皮 海 。（ 碗装的麻辣烫）；（7）麻辣汤汁：就是 于汤筒中 山 粉 的 包， 汤汁白时粘稠时调 ， 粉，特 底料（ 以 底料中的熟料在 底料时 油，辣椒油；花椒油调 味较浓时， 火调保持汤汁微开状态即 ）。 （8） 烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷， 丝， 丝，豆腐 等。客人吃 时侯先选料，烫熟装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或 ，葱丝，香菜段，淋上香油即。
