《卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任志海）卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、 350克、 350克、 250克（用 ）、 （用 ）300克、香料 （ 200克， 85克，白 65克，山 200克，
2、白 、 香 100克， 香25克， 70克，香 55克，、 35克， 80克，香50克， 15克，以香料“水30fi， ）， 。这是我常用的卤水配方，”在在使用，不卤水用的越 ，卤出 的味就越醇。要 的是：一要“ 。卤牛肉的 是：牛肉 大，放入个大中，往 入酱油，以 牛肉为 ，12 。 卤制 都是整大的 料 入味，就 使其 入味，酱油中 有盐，会 到牛肉肉 肉 中 ，以增加牛肉 口 酱香味。不在 要3 加人一些白酒、 、 、 ，有 味，增加香味。肉好 ，“水 ，牛肉，出放入 卤水的中，大， 卤制90卤，牛肉在卤水中，其 使牛肉 味 ，入味彻，待凉 出。经这样卤制出 的牛肉滋润饱满，切纹理中有 美丽的彩 。吃还跟一碗 卤 ，味道谓美妙绝伦。
