《创新菇香卤肉饭(威海海关总署教育培训基地厨师长:董军)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《创新菇香卤肉饭(威海海关总署教育培训基地厨师长:董军)(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
创新菇香卤肉饭(威海海关总署教育培训基地厨师长:董军)卖点:卤肉饭本是台湾的经典代表,肉酱香,当创意地加入菌菇汁时,可令道地的小吃也具有复合香味,这当然也少不了美极香菇粉的功劳。原料:精五花肉500克,香菇350克,马蹄100克,香米饭200克。调料:美极香菇粉5克,美极鲜味汁、黄酒各50克,老抽、冰糖各100克,八角、桂皮各3克。制作方法:(1)将调料加入到炒好的冰糖中,和精五花肉一起蒸45分钟,再放器皿码齐,重物压制2小时。(2)香菇、马蹄切丁,放入锅中用原汁收浓。(3)将五花肉改成2厘米见方的小 ,加入原汁、香菇丁、马蹄丁用中小 成香菇卤肉酱, 时放 香米饭 可。