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1、西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短 边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面 设计与布置创新， 摆设设计 由各选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比
2、赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但 须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。12.仪容仪表（20 分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。13.实操总分为（80 分
3、）。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、 汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡
4、萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛评分标准项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1台布四边下垂均等 1台布（5 分）铺设操作最多四次整理成形 1摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1)席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1)席椅定位（3.6 分）席椅边沿与下垂台布相距
5、1 厘米 1.2（每把 0.2)从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个 0.25)盘边距离桌边 1 厘米 1.5(每个 0.25)装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个 0.25)盘与盘之间距离均等 1.5(每个 0.25)装饰盘（7.5 分）手持盘沿右侧操作 1.5(每个 0.25)刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“ 备注” ） 5.4(每件 0.1)刀、叉、勺（10.8 分） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备 注” ） 5.4(每件 0.1)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1)面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 0.6(每件 0.1)
6、面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件 0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘 、黄油刀、黄油碟（4.8 分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1)摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（ 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2 厘米）1.8(每个 0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈 45 度角 6(每组 1 分)各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1)杯具（10.8 分）操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1)
7、花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 1花瓶（花坛或其他装饰物）（2 分） 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30 厘米 1烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米 1(每座 0.5)烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25)烛台（2 分）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)牙签盅与烛台相距 10 厘米 1(每个 0.5)牙签盅（1.5 分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个 0.25)椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5)椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 1(每组 0.5)椒盐瓶（3 分）椒盐瓶间距中心对准台布中
8、凸线 1(每组 0.5)在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线 2餐巾盘花（4 分） 造型美观、大小一致，突出正副主人 2为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 2 人，短边 1 人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 3斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯 4倒水及斟酒（9 分）斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一滩扣 3分餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2托盘使用（3 分） 杯具在托盘中杯口朝上 1综合印象 台席中心美化新颖、主题灵活 4布件颜色协调、美观 3整体设计高雅、华贵 3（13 分）操作过程
9、中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、 汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟； 12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)1 与 2，1 与 6，8 与 10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)9 与 11 之 间的距离为 3 厘米；(4)3、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)6、7、8 之间，2、 3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米。图一：摆台平面图1.杯具间隔 1CM、倾斜 45 度角 2.餐具间隔 0.5CM 3.餐盘和餐具离桌边 1CM 4.每套餐具摆放在 58CM-60CM 之间水红白图二：附加用品摆放图 桌长 2.4 米、宽 1.2 米蜡台 盐椒牙签花间隔 20CM 间隔 10CM间隔 2CM1CM牙签 蜡台盐椒
