粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方（成都天府映象酒家：付强）

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粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方（成都天府映象酒家：付强） 粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方技术制作：成都天府映象酒家：付强。粥火锅由于口味清淡，营养丰富，受到大家喜爱。其烹调方法与技巧为：制作方法：（1）将泰米淘洗干净，加入鲜汤中，中火烧开，转小火熬1个小时，放入盐、胡椒面、鸡粉调味即成白粥锅底。（2）白味粥底火锅适合烫食腥味比较小、鲜味比较足的原料，如鸡、鱼、肉片、海鲜、肉丸等。蘸碟：粥火锅的蘸碟要少放油脂，要求味清淡。1、香辣酱碟：用香辣酱、盐、鸡粉、榨菜末、花椒面、葱花、油酥花生末、香菜末调制。2、小米辣碟：小米辣切碎，加入盐、鸡粉、大头菜末、葱花、香菜末等调匀即成。粥火锅锅底：根据烫食不同涮品，用不同的粥底。1、 鱼粥火锅底： 白粥锅底 加入 和葱 、鱼 、少 的 鲜酱油、海鲜酱等调料 加鲜味。2、肉丸粥火锅底：白粥锅底 加入 、葱 等。：1、香米不 放 ，白粥不 。2、 要用鲜味足的鲜汤 熬白粥。3、 烫食的食 要 鲜， 腥 等 味， 不 烫、等原料。