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创意：在我们酒店，咸鹅菜（将鹅肉腌制成咸鲜味，多用来做炖菜）卖得非常好，每天都产生不少鹅头。以前一般将鹅头和鹅肉一起制作成菜。鹅头比较大，整个下锅，上桌后不方便食用。若将鹅头改刀后创意：在我们酒店，咸鹅菜（将鹅肉腌制成咸鲜味，多用来做炖菜）卖得非常好，每天都产生不少鹅头。以前一般将鹅头和鹅肉一起制作成菜。鹅头比较大，整个下锅，上桌后不方便食用。若将鹅头改刀后再烧菜，则鹅头内部的物质很容易酥烂，融人汤汁中，导致汤汁浑浊，菜品卖相不好。后来市场上卖得很好的“辣鸭头”给了我创新思路，但为了与辣鸭头有所区别，符合江浙一带食客不喜欢辣度高的菜的要求，我没采用加香料炒的方法，而是用 制， 香料的香味 鹅头中，人 香味 ， 有 味， 是鹅 ，有 般的 。为了方便食用，改 卖相，我 中 下刀，将鹅头 成 ，用 好， 上 带， 成为一欢的菜。菜品“，酒店。料：鹅头4（”750）。料： 50，料酒5），质 2。质 方：锅 400， 500， 100， 50，大 烧， 。用 烧，好的鹅头 ，每 用 后 烧，用 再 加料， 一， 香。制作方法：（1）将鹅头 ， 鹅 中的物， 加有味， ， 锅中， 质大 烧 ，改 制35 后 。（2） 后 ， 鲜 中 1 ，一 ，用 好， 上 带上桌 。
