《傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、亮点：“傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格，一格盛50个包子，一顿饭的销量上千个亮点：“傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格，一格盛50个包子，一顿饭的销量上千个。要做好包子关键在调馅，“傻妹包子”的馅料特别精细，其调馅过程主要有骨头汤的熬制、香料汁的煮制、红薯粉条的涨发等。调馅：红薯粉条、剁碎的黑豆芽各10千克，葱花、葱油各1干克，姜末、糖、鸡精各300克。制作方法：（1）熬骨头汤：选择新鲜猪骨5
2、干克，砸成寸段（易于熬汤），放入清水中 30 以 水， 的猪（猪 ， M ，可以 骨头汤的 量）。 好的猪骨，入 水中水2， 猪 一起放入25干克 水 中，大以水骨头中的 ，汤成可。（以 2次 猪 （2）煮香料汁：一 香料 ”碎，入，有的 油 香，制作料油，料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁入。 作是：、花、小香、香、 各25克， 、 姜、 、 、 香、白豆 各10克，以上香料放在 中，入1000克清水小煮1小 ，料汁 13，水熬制，可 次，一次成 300克3）涨发红薯粉条：红薯粉条 于 、 。， 入250克香料汁， ，小， 粉条 ，剁碎 。（4） 葱油：葱 、葱，放入1干克色 油中小 ，葱 干。（5）调馅：红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖 鸡精 。（5）成 ：面5干克放入55一60的水中 ， 入精粉17干克， 成面，发成大面，大面入面500克成60克面 子， 一 成中间稍厚、边缘略薄的圆 ，包入 的馅料， 子口涅 16放入大笼内，大蒸15 成。
