《秘卤美女蛇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《秘卤美女蛇（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、特点：蛇在广东多为卤制，江西多为红烧，江西名厨李和生先生将这道菜将粤菜技法和赣菜技法结合起来，改良潮洲卤味，加入鲜茅草和鲜朝天椒等，秘制成秘卤美女蛇，味型干香，香辣，被业内称为特点：蛇在广东多为卤制，江西多为红烧，江西名厨李和生先生将这道菜将粤菜技法和赣菜技法结合起来，改良潮洲卤味，加入鲜茅草和鲜朝天椒等，秘制成秘卤美女蛇，味型干香，香辣，被业内称为江西第一味原料：美女蛇1条，又称大王蛇（最好选用1000克至1500克的，也可选用菜花蛇或广花蛇）卤水调料：高汤（用猪骨，老鸡，火腿等熬制）5千克，花生油500克。香料包：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果15克，丁香15克沙姜15克，陈皮1
2、5克，白豆蔻8克，小茴香5克，花椒15克，鲜南姜25克，鲜香茅草25克（也可用干货）。素料包：葱15克，姜25克，香菜25克，鲜朝天椒25克，干红椒500克。宝王25克，糖色适量，盐80克味精50克，玫 25克， 油15克， 糖30克。卤水制 ：入花生油将素料调料 入油 香 油， 用 包好。将香料包和素料包 好的花生油 入高汤 大火烧 改小火 熬 小 ，至香料味 来调入糖色，至卤汤 入糖色） 可。制 法：（ ）将蛇 皮将骨，成一） 入卤 大火卤一 小 “ 干入4，至 可。技”：为女 的美女蛇成高， 这道菜高，卤水可卤制菜花蛇或广花蛇一 的蛇。蛇肉 鲜味， 蛇 皮 水 入卤水 ， 水， 蛇肉 ，这 卤水 加 糖 糖色，也 结合蛇肉鲜的特点。卤水的 和 用：1 一 卤水用 3 加高汤至10 一 香料包和素料包。2 卤一 蛇量 加 卤汤 色和 味。3 卤 的 选用 的， 卤制 水 来 卤汤， 卤汤 量。4 天 用卤汤 用大火将卤汤烧 ， 加 置在阴凉通处第二天卤汤 的 沫 用。
