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1、椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）亮点：不仅仅选用风头正旺的小黄鱼制作干锅，还结合了“青一色”火锅的制作工艺，选用青红美人椒和青花椒，突出两者的清香味。介绍：今年重庆的干锅市场与往年相比尤为火爆，比如去年红火起来的干锅店“铁锅门”，就在短短一年内开了20像这样发展迅猛的干锅店少说也有近百家。干锅这么火必有新品诞生，“干锅小黄鱼“就是今年干锅店新品头牌，大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。这种小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，适合干炸，冰鲜小黄鱼一般一斤8重庆市场 16 。介绍：， 火锅 家，重庆 有 。 点 ：这 干锅 ，用。在冰鲜肉“多，锅 一的冰鲜火锅 者干锅品，火锅”。料：冰鲜小黄鱼1000， 6
2、00，鲜青红美人椒100，香 30。料：6，味15，大 味香5，20， 20， 8，生70，色800，特制香锅底料220。特制香锅底料制作：锅 火， 200 30， ， 椒100 20 30 15，小火 10出香， 香料8（ 3 2 1 香2， 锅香 ）1分 。制作方：（1）小黄鱼用 鱼 开，去掉内脏将鱼 ，码 ，拍生 用。鲜青红美人椒切斜 块。（2）锅 火， 色烧 六 ， 小黄鱼离火浸炸3一5分 干香金黄捞出 用。 汆水（加少许色） 断生 干锅盆 垫底。（3） 锅 火上， 色260烧 ， 鲜青红美人椒 出香 ， 特制香锅底料香，炸 的小黄鱼均匀 味 味香，浇上少许 香，盛 干锅 ，香 干锅小黄鱼。（4）等小黄鱼吃完 ，加汤涮 （荤 均）。
