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海鲜卤水配方特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水 内， 后 ，放 后 2 时， 可。3、此卤水以清淡味鲜为主， 制过 不 加 ， 要将 的 适 的 ，以 加成 香味、泽。4、 为海鲜的味，所以此卤水不长以后， 要卤、辣 5，、 、 ”香 3，4，香 10， 8，2，、 、香 、红、 50，、 20，味 100，虾 、 10，海鲜生 75， 鱼 25， 卤水 3，香 卤15， 5，特 20、将 、香 、 ”、 、 、辣 净，用 成香料 。2、 、红 后 、 、 、 备用。3、 内放入清水20 ，加入料 、 、味 、虾 、海鲜生 、 鱼 、 、 卤水、香 卤、 、 、香 、红、 、 ， 加 时，放 后过 成。fi
