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干锅柚香黄牛肉（北京兴源坊酒店特色菜品）菜品提供：陶建军，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，擅长湘菜制做及厨政管理，现任兴源坊湘菜主管。创新点：黄牛肉与柚子皮一起成菜，可以清热消火，药补食补相结合，弥补了以往“干锅黄牛肉”的单调口味。特点：牛肉软糯，柚香味浓，香辣突出。原料：老蔡黄牛肉1袋（这种黄牛肉是清蒸后真空包装的，我们试用后感觉比市场上那种碱发的效果好），柚子皮100克，小米辣25克，大葱段15克， 10克， 8克，香 100克， 葱70克， 8克。调料：干锅 25克，一品 10克， 味 5克，香 3克，高 。干锅 制 ：辣 子5 ， 辣 香 香辣 香 老干 香辣 1 ， 香5克，用葱 500克小火制出香成，制用子制 “：（1）柚皮 皮的 色，”成大 ，用一 后 高 （柚皮）上蒸10 出，黄牛肉小， 一 后 成热 锅中一 出 。（2）锅上火 ，干锅 ， 大葱段 小米辣 香 香，柚皮 牛肉， 一品 味 高 2后 ， 香 ，出锅 葱的干锅成。
