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1、高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对肉鸡饲粮表观代谢能、屠宰性能和肉品质的影响 胡贵丽 唐千甯 曾述礼 宋泽和 张石蕊 范志勇 贺喜 湖南农业大学动物科学技术学院饲料安全与高效利用教育部工程研究中心湖南畜禽安全生产协同创新中心 摘 要： 本试验旨在研究高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对良凤花肉鸡屠宰性能、肉品质、表观代谢能和主要营养物质表观消化率的影响。试验选取 900 只 1 日龄体重相近的健康良凤花公鸡, 随机分为 5 个组, 分别为对照组 (基础饲粮) 、高粱组、高粱+复合酶组、高粱+益生菌组和高粱+复合酶+益生菌组, 每组 6个重复, 每个重复 30 只鸡。试验全期为 68 d。分为前期
2、 (1 28 日龄) 、后期 (2956 日龄) 和代谢试验期 (57 68 日龄) 3 个阶段进行。试验组前期用高粱替代约 30%的玉米, 复合酶制剂添加量为 200 g/t;后期用高粱替代约 50%的玉米, 复合酶制剂添加量为 300 g/t;全期益生菌添加量为 100 g/t。结果表明:1) 与对照组相比, 高粱+复合酶组和高粱+复合酶+益生菌组粗纤维 (CF) 表观消化率显著提高 (P0.05) 。2) 与对照组相比, 高粱+益生菌组和高粱+复合酶+益生菌组半净膛率显著提高 (P0.05) 。3) 与对照组相比, 高粱+复合酶+益生菌组胸肌亮度 (L*) 值显著提高 (P 0. 05)
3、 . 2) Compared w ith the control group, the percentage of half-eviscerated yield of broilers in the sorghum +probiotics group and the sorghum + compound enzyme preparation + probiotics group w as significantly increased ( P 0.05) . 3) Compared w ith the control group, the lightness ( L*) value of ch
4、est muscle of broilers in the sorghum + compound enzyme preparation + probiotics group w as significantly increased ( P 0.05) 。试验期为 68 d, 分为前期 (128 日龄) 、后期 (2956 日龄) 和代谢试验期 (5768 日龄) 3 个阶段进行。试验采用单因素随机试验设计, 分为基础饲粮组 (对照组) 、高粱组、高粱+复合酶组、高粱+益生菌组和高粱+复合酶+益生菌组。试验组前期用高粱替代约30%的玉米, 复合酶制剂添加量为 200 g/t;后期用高粱替代约 5
5、0%的玉米, 复合酶制剂添加量为 300 g/t;全期益生菌添加量为 100 g/t。试鸡采用粉料饲喂。1.3 试验饲粮与营养水平试验基础饲粮参考 NRC (1994) 和 NY/T332004鸡饲养标准中的肉鸡营养需要, 选用玉米、豆粕、大米蛋白粉、菜籽粕等原料配制而成, 试验饲粮组成及营养水平见表 1。表 1 试验饲粮组成及营养水平 (风干基础) Table 1 Com position and nutrient levels of experim ental diets (air-dry basis) 下载原表 1.4 饲养管理试鸡采用复层式笼养, 人工持续光照制度, 保持正常温度, 舍
6、内采用锅炉控温, 17 日龄 3033、814 日龄 2729、1521 日龄 2426、2756 日龄2021, 鸡舍自然通风, 定期打扫鸡舍卫生, 相对湿度保持在 55%65%, 自由饮水和采食, 按常规免疫。57 日龄时, 分别从每个组的每个重复抽取 1 只接近平均体重、行为及采食正常的健康的良凤花公鸡, 个体单笼饲养进行代谢试验。先预饲 5 d, 观察每只鸡的采食量, 之后禁食 12 d, 观察粪便没有固态物质排出, 即可开始正式试验, 正式试验时间为 5 d, 少量多次饲喂, 采用全收粪法进行代谢试验。1.5 测定指标及方法1.5.1 AM E 和营养物质表观消化率根据 GB/T 1
7、4699.12005饲料采样法收集饲粮粉碎后的样品 1 kg, 按“四分法”减少到 250 g, 分装于样品袋, 标注样品信息, -20冰箱保存待测。正试期时, 饲喂 4 h 后收集粪盘中的排泄物, 拣出羽毛和遗洒饲粮。收集后每100 g 鲜粪加 10%硫酸 20 m L, 并于-10冰柜保存。正试期结束后, 将收集的排泄物在 65下烘干至恒重, 室温下回潮 24 h, 记录每个重复的干排泄物重, 并粉碎, 过 40 目筛, 混合均匀, 装袋封口备测。饲粮和粪便中干物质 (DM) 含量参照 GB/T64352006 的方法测定, 总能 (GE) 值使用 W ZR-1T-B 自动量热仪测定。CP
8、 含量参照 GB/T64321994 的方法, 使用 FOSS-2300 自动凯氏定氮仪测定。粗脂肪 (EE) 含量参考 GB/T 64332006的方法, 采用索氏提取法测定。CF 含量参照 GB/T 64342006 的方法, 采用ANKOM A200i 半自动纤维分析仪测定。粗灰分 (ash) 含量采用 GB/T 64381992 方法测定。计算公式如下:全收粪法计算 AME:式中:AME 为每鸡每日食入代谢能 (MJ) ;GE 为每鸡每日食入饲粮总能 (MJ) ;FUE 为每鸡每日排出粪尿能 (MJ) 。1.5.2 屠宰性能于试鸡饲养试验 56 日龄时分别从各组每个重复选择 1 只接近
9、该组平均体重的试鸡, 屠宰后测定各项屠宰性能。参考 NY/T 8232004家禽生产性能名次术语和度量统计方法, 计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。计算公式如下:1.5.3 肉品质的测定于试鸡饲养试验 56 日龄时分别从各组每个重复选择 1 只接近该组平均体重的试鸡, 屠宰后在规定时间内测定剪切力、烹饪损失、滴水损失、肉色及 p H 等肉品质常规指标, 测定方法如下。剪切力:采用数显式肌肉嫩度仪 (C-LM4, 东北农业大学工程学院) 测定肉鸡胸肌, 腿肌的剪切力。鸡宰杀后立即取肉鸡胸肌, 腿肌各 1 块 (厚度在 2.54 cm) , 水浴加热或烤至肉块中心温度 727
10、5, 自然冷却或低温至一定温度后, 沿肌纤维方向取 6 个以上直径 1.27 cm 的肉柱, 再用嫩度仪沿肌纤维方向切断肉柱, 记录剪切力值。烹饪损失:取鸡肉胸肌, 腿肌各 1 块 (厚度在 2.54 cm) 称重, 并置于 0.08 cm厚的聚乙烯塑料袋内, 真空包装后将样品于 75水浴中加热 20 min。水浴后的肉样袋于 15流水中冷却 40 min, 然后打开包装袋, 用滤纸吸干肉样表面水分后称重, 按下式计算烹饪损失。式中:W 1为肌肉鲜重 (g) ;W 2为烹饪后的重量 (g) 。滴水损失:屠宰后 1 h 内, 将肌肉修剪为长 2 cm、宽 2 cm、厚 1 cm 的肉块, 称重,
11、 用细铁丝钩住肉样一端, 使肌纤维垂直向下, 让铁丝另一端固定于塑料杯底部, 使肉样悬挂于塑料杯内, 装入保鲜袋, 封口后置于 4冰箱, 24 h 后取出肉样, 将肉样表层汁液用洁净滤纸拭去后称重, 按照公式计算 24 h 滴水损失。式中:W 3为肌肉鲜重 (g) ;W 4为 24 h 后的重量 (g) 。肉色:取屠宰后 3045 min 的胸大肌和大腿肌样本 (尽量保持内侧肌肉表面平整光滑) , 平放在托盘上, 将已校正的色差仪 (CR-400, Konica M inolta Sensing, INC.) 插入样本中, 测定靠近骨侧肌肉表面 (无掉色、出血点和瘀血等现象) 的亮度 (L)
12、、红度 (a) 和黄度 (b) 值, 重复测定 3 次, 取算术平均值作为最终结果。p H:测定方法为 p H 测定仪直接测定, 采用便携式 p H 计 (Testo 205, Testo AG, 德国) 。取鸡宰杀后 45 min 的胸肌和腿肌样本, 将已校正的 p H 计探头插入样本中, 使探头与肌肉中的组织液充分接触, 待 p H 计读数稳定后记录。每个样本重复测定 3 次, 取算术平均值作为该样本的 p H。1.6 数据分析试验数据用 Excel 2007 软件进行初步处理后, 采用 SPSS 17.0 软件的单因素方差 (one-way ANOVA) 程序进行系统分析, 若组间差异显
13、著, 则采用 Duncan 氏法进行多重比较, 以 P0.05) 。各组饲粮 GE 相当, 各组AME、ash、DM、EE、NFE 和 CP 表观消化率均无显著差异 (P0.05) 。表 2 总能、表观代谢能与主要营养物质的表观消化率 Table 2 GE, AM E and apparent digestibility rate of m ajor nutrients 下载原表 2.2 屠宰性能由表 3 可知, 各组肉鸡的屠宰率基本保持一致, 没有显著差异 (P0.05) 。从半净膛率可以看出, 高粱+益生菌组和高粱+复合酶+益生菌组半净膛率较对照组均显著上升 (P0.05) 。2.3 肉品
14、质由表 4 可知, 与对照组相比, 各试验组胸肌和和腿肌 p H、剪切力、滴水损失均无显著差异 (P0.05) 。高粱+复合酶+益生菌组胸肌 L 值与高粱组和高粱+益生菌组相比差异极显著 (P0.05) 。高粱组及高粱+复合酶+益生菌组腿肌烹饪损失与对照组相比差异显著 (P0.05) 。表 3 高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对肉鸡屠宰性能的影响 Table 3 Effects of supplem entation w ith com pound enzym e preparation and probiotics in sorghum diets on slaughter perform
15、ance of broilers 下载原表 表 4 高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对肉鸡肉品质的影响 Table 4 Effects of supplem entation w ith com pound enzym e preparation and probiotics in sorghum diets on m eet quality of broilers 下载原表 表 4 高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对肉鸡肉品质的影响 Table 4 Effects of supplem entation w ith com pound enzym e preparation and prob
16、iotics in sorghum diets on m eet quality of broilers 下载原表 3 讨论高粱与玉米的营养价值相近, 但因其中抗营养因子的影响, 对畜禽生产性能有一定的影响。黄祥祥等6在肉鸡高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌研究发现, 与玉米饲粮组相比, 高粱+复合酶制剂+益生菌饲粮组前期平均日增重 (ADG) 无显著差异, 平均日采食量 (ADFI) 和料重比 (F/G) 显著下降, 后期和全期ADG、ADFI 显著下降。而本试验在此基础上研究高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对良凤花肉鸡屠宰性能、肉品质、表观代谢能和主要营养物质表观消化率的影响。3.1 高粱饲粮中添加复合酶制剂和益生菌对肉鸡 AME 和营养物质表观消化率的影响高粱中含有抗营养因子, 添加复合酶制剂能提高其营养物质的消化率。如由大鹏等7在肉
