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1、1第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会实 施 细 则一、年会论坛（一）2013 中国徽菜产业发展大会暨安徽餐饮行业年会1大会内容：（1）邀请国内知名专家、学者、徽菜企业家、烹饪大 师、名师和徽菜美食家等前来参会，围绕徽菜人才培养、徽菜菜品创新研发、徽菜标准化、信息化和产业化发展等内容进行研讨，探索徽菜产业和餐饮企业转型升级之路。（2）由全国绿色饭店工作委员会领导、省内外著名餐饮企业家等，对创建国家级绿色饭店、绿色餐饮企 业进行经验交流，通 报商 务部关于“ 财政专项资金支持绿色饭店示范项目” 在北京、河北、吉林、上海、江西、湖北、陕西、宁夏以及宁波市、青岛市等十个试点地区的开展成效
2、。（3）开展 2013 年度安徽省“中国绿色饭店” 和“国家级绿色餐饮企业”申报创建活动。（4）安徽省餐饮行业协会发布“2013 徽菜产业年度报告” 、“安徽民生餐饮 50强”。（5）由大会组委会评选并公布“中国十大徽菜功勋企业” 、“中国徽菜年度功勋人物”、 “安徽餐 饮（酒店）转型升级优秀企业”等奖项 。2奖项申报：（1）绿色饭店本届“”将组织一批餐 饮企业参与“中国绿色饭店（星级宾馆）”或“ 国家级绿色餐饮企业（社会餐饮）”创建申报，依照创建评审 的相关程序，认定为“中国绿色饭店”或“国家级绿色餐 饮企业”。各市商务主管部门和餐饮、烹饪协会可依照“绿色饭 店”国家标准（GB/T21084
3、-2007）和评定细则（国标规范性附录）推荐符合条件的星 级宾馆和优秀餐饮企业参与“ 中国绿色 饭店” 或“国家级绿色餐饮企业”的创建申报。参与创建申报的餐饮企业填写“国家级绿色餐饮企业” 申报表（见附件一），并于 2013 年 9 月底前报至各市餐饮/烹饪协会，汇总 至组委会。由组委会报经省商2务厅批准后，直接呈报全国绿色饭店工作委员会办公室。（2）相关奖项关于大会上表彰的“ 中国徽菜年度功 勋企业” 、“中国徽菜年度功 勋人物” 、“安徽餐饮（酒店）转型升级优秀企业”等奖项，原则上每类奖项 每市只允许上报一家，由各市协会于 9 月底之前报至大会组委会（申报表见附件二、三），专家组将根据相关
4、标准，最终评定，授予牌匾和证书。（二）2013 安徽快餐年论坛暨早餐企业年会1活动内容：（1）发布2013 安徽快餐业调查报告。（2）表彰“2013 安徽快餐业 杰出品牌” 、“2013 安徽早餐工程 优秀企业” 。（3）举行长篇报告文学老乡鸡是如何飞起来的首发式。（4）经验交流。安徽知名快餐企业经营模式和管理经验交流，推动快餐品牌的进步和提升。（5）参观考察。组织快餐企业家到安徽老乡鸡集团养殖基地、中心厨房参观考察。2奖项申报：关于大会上表彰的“2013 安徽快餐业杰出品牌” 、“2013 安徽早餐工程优秀企业”等奖项，由各市协会于 9 月底之前报至大会组委会（ 申报表见附件四），专家组将根
5、据相关标准，最终评 定，授予牌匾和 证书。（三）第三届天下徽厨论坛暨 2013 徽厨精英年会1活动内容：（1）组建成立“ 中国饭店协 会名厨俱乐部安徽分部”。（2）组织参观宴席展、酒店设备用品展、食材展等。（3）名家演讲。由餐饮界专家、学者、徽菜顶级名厨等，纵论徽菜的传承与创新发展。（4）发布“中国烹 饪大师杰出 贡献奖” 、“中国名厨白金 奖” 、“中国徽菜名厨” 、“2013 中国徽菜 优秀行政 总厨” 、“2013 中国徽菜优秀厨 师长” 等奖项名单。2奖项申报：各市厨专委副主任对照评选条件，负责“中国烹饪大 师杰出贡献奖”、 “中国名厨白金奖” 、“中国徽菜名厨”、 “2013 中国徽
6、菜年度行政总厨”、 “2013 中国徽菜年3度厨师长”等人 员筛选和申 报组织工作（申报表见附件五），并于 9 月底前，将申报表集中传至安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会。 （四）安徽餐饮（酒店）职业经理人年会1活动内容：（1）召开安徽省餐饮行业协会职业经理人专业委员会第一届会员代表大会。（2）名家演讲。由知名餐饮品牌企业高级职业经理人畅谈企业经营管理模式的创新与发展。（3）表彰“2013 安徽餐饮业优 秀总经理” 、“2013 安徽餐 饮业优秀总监” 、“2013安徽餐饮业优秀店长” 、“2013 安徽餐饮业优秀职业经理”。2奖项申报：各市餐饮（烹饪）协会可依据相关评审条件，发动餐饮（酒店）企
7、业进行申报（申报表见附件六），并于 9 月底前，将申 报表集中传 至大会组委会。 （五）安徽餐饮大讲堂邀请海底捞、老乡鸡等国内知名餐饮企业、相关 产业负责人及专家参与交流，就餐饮（酒店）的现代化、科技化、信息化和智能化厨房建设进行探讨，对徽菜产业的产业链打造等进行深度剖析。二、专业活动（一 ）2013 中 国 徽 菜 宴 席 展 、中 国 徽 菜 创 新 菜 大 赛 及 100 道 “最 美 安 徽 菜 ”评 选1、展示内容：具有明显地方特色的徽菜名宴，体现地方风土人情、文化底蕴并具有浓郁地方特色的安徽名菜、名点、名小吃。2、展示形式：参展企业采用宴席、名菜、名点、名小吃现场台位展示。3、参展
8、对象：各市餐饮（烹饪）协会推荐的品牌餐饮企业、重点餐饮企业、规模以上餐饮企业、国家 级酒家酒店，以及品牌美食、 时尚美食、民族特色美食等餐 饮企业或个人参加。4、奖项设置：4依据有关评审条件，经全国饭店业国家级评委审定，由组委会颁发“2013 中国徽菜名宴 ”、“2013 中国徽菜创新菜” 、100 道“2013 最美安徽菜” 及“安徽名菜/ 名点/名小吃”等奖项（申报表见附件七）。5、评定标准：参照近年来全国大赛标准，分为热菜标准、冷菜 标准、点心和小吃标准三类。宴席包括冷菜、热菜（含汤）、面点和雕刻等 4 项内容，其认定标准包括宴席设计、色彩搭配、菜式组合、膳食平衡等内容。6、评定办法：由
9、国家级评委按照认定标准，对名宴、名菜、名点、名小吃逐一打分。根据总分高低确定结果，由大会组 委会颁发相应奖项证书，并通过相关媒体向消费者推荐。7、参展要求：（1）凡参加展示认定的单位，须在规定时间内向“ ”组委会填报参展登记及奖项申报表。内容包括：宴席及菜、点名称，特点、典故(自行打印)共计 300 字左右。（2）参加认定的宴席构成：冷盘 2 道，热菜（含汤）6 道，面点 2 道，雕刻 1 座。所用原料、特殊辅料、餐具自备。全部菜点在 场外制作（需要提供制作 场地者应事先向展览组提出书面申请）。布展按名宴、名菜、名点、名小吃区域设置，参加认定的名宴、名菜、名点、名小吃都要标注名称。（3）展场提
10、供 1.53.0 米的长方形台面或 1.8 米的平面圆台一张，参展单位自行安排台面设计与制作，如有特殊要求须事先以书面形式向组委会展览组申报。8、报名方法：各参展单位的申请、申报资料于 2013 年 9 月 20 日前报至各市餐饮（烹饪）协会，9 月底前汇总至“”组委会办公室。（二 ）安 徽 红 玫 瑰 婚 礼 婚 宴 主 题 活 动1、活动内容：举行“安徽婚礼婚宴名店及名厨、名酒专题研讨会”。2、奖项设置：依据有关评审条件，评选“十佳婚礼婚宴酒店”、 “优秀婚礼婚宴酒店 ”、“婚宴名厨”和“婚宴名酒” 等。 （申报表见附件八 ）。5（三 ）安 徽 特 色 精 品 小 吃 展 销 活 动安徽知
11、名特色小吃企业前来，现场制作、展示和 销售各类小吃产品。三、主题展览（一）2013 酒店餐饮设备用品展及购销对接会1、展示内容：所有酒店餐饮配套设备用品（1）中西厨房及餐厅设备：各种灶具、厨具、餐具、刀具、冰箱冷柜、不锈钢台具、消毒设备等，电动餐桌、 电磁炉餐桌、餐台、桌椅、酒具、仿真食品模型、 宾馆饭店装潢设计、菜谱设计与制作及纺织品等；（2）酒店用品：酒店家具，纺织布艺、酒店制服，客房用品、配套电器及大堂用品，清洁及洗衣设备，酒店智能系统等；（3）宾馆饭店陈设艺术品：棕榈树、雕塑装饰、水族装饰、陶 艺、陶瓷、紫砂青铜器、金属工艺、首饰工艺、雕刻工 艺、民俗工艺品、仿古工艺、精美灯饰等种各种
12、陈设艺术品；（4）餐饮食品加工包装设备：食品加工机械、食品包装机械、包装材料及制品、食品生产技术、辅助生产设备 、食品管理和服 务系统 ；（5）智能产品及安全设备：餐饮业电脑应用系统、信息化管理系统、餐饮收银系统、环 保节能控制设备、消防设备、防盗监控系统 等。2、参展对象：全国知名的餐饮设备、用品生产商、代理商、服务商的新科技、新设备、新用品。3、奖项设置：组委会将根据相关标准（产品功能、科技含量、市场份额、市 场认知度、销售网点数量等），从所有参展企业和产品中， 评选出“第三届安徽餐饮博览会金奖产品”、 “ 2013 中国餐饮业金牌供应商”等奖项，颁发牌匾和 证书并对外宣传推广。4、展位规
13、格及收费标准：（1）国际标准（3m3m ）展位：配备展出场地，展架及搭建，楣板制作，洽谈桌一张，椅子两把，照明灯具两只，220V/300W 电源插座（非照明用电）一个。展位费：￥4500 元/个展位。（2）参展企业如有其他特殊要求，须事先以书面形式向组委会展览组申报。65、报名方法：（1）凡参加展示认定的单位，须填报第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会主题展览参展申请表及奖项申请表（附件九、附件十） 。（2）将加盖公章的参展申请表和奖项申报表于 2013 年 10 月 1 日前报至各地餐饮协会汇总，10 月 15 前统一报至“”组委会展览组。（二）中国徽菜名优食材精品展及农餐对接会
14、1、展示内容：名特优农副产品类：粮油果蔬、鸡禽肉蛋、土特 产品、绿色有机食品、鲜活精品、农产 品精加工、深加工、半成品，加工餐饮业适用的肉禽蛋制品、腌腊制品、干品、包装食品等；餐饮食品添加剂和配料：食用油、酱油、食醋、味精、食糖、精制盐、料酒、香油等各种调味料;辣油、辣椒粉、卤料、火锅汤料、鸡精、香精、方便面汤料、调味包、调 味液等食用调味料 ;花椒、胡椒、八角、茴香、五香料、天然 调味料、复合食品添加剂等；酒水饮料茶：各种白酒、啤酒、黄酒、红酒、葡萄酒、保健药酒及茶、咖啡、饮料等；标准化菜市场：由国家商务部门认定的标准化菜市场。2、参展对象：各省市品牌农产品生产加工企业，绿色食品生产加工企业
15、，农副产品和原辅材料加工、生产企业，知名品牌食品、肉 类、酒 类、调味品生产企业，以及各类区域经销商等。3、奖项设置：组委会将根据相关标准（产品功能、科技含量、市场份额、市 场认知度、销售网点数量等），从所有参展企业和产品中， 评选出“第三届安徽餐饮博览会金奖产品”、 “ 2013 中国餐饮业金牌供应商”等奖项，颁发牌匾和 证书并对外宣传推广。4、展位规格及收费标准：（1）国际标准（3m3m ）展位：配备展出场地，展架及搭建，楣板制作，洽谈桌一张，椅子两把，照明灯具两只，220V/300W 电源插座（非照明用电）一个。展位费：￥4500 元/个展位。（2）参展企业如有其他特殊要求，须事先以书面
16、形式向组委会展览组申报。5、报名方法：7（1）凡参加展示认定的单位，须填报首届中国徽菜产业发展大会暨第二届安徽餐饮博览会主题展览参展申请表及奖项申请表（附件九、附件十） 。（2）将加盖公章的参展申请表和奖项申报表于 2013 年 10 月 1 日前报至各地餐饮协会汇总，10 月 15 前统一报至“”组委会展览组。四、其他主要事项（一 ）免 费 奖 项1、凡获得“2013 中国徽菜年度功勋企业”的单位法人代表授予“2013 中国徽菜年度功勋人物” 称号，并颁发荣誉证书；3、凡在“ 餐饮”期间，积极组织酒店餐饮及供应商企业参与大会的各项活动，成 绩突出者，授予“最佳组织奖” ，颁发牌匾和 证书。（二 ）相 关 礼 遇1、凡参展、参评单位， 赠送领导接见与会代表的集体合影照片；2、凡参展、参评单位，均可入 编会刊，并获赠会刊一份；3、凡参展、参评的非安徽省餐饮行业协会会员单位负责人，可免 费成为协会会员，颁发 一年期会员证书 ；单
