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1、不同食品载体对乳酸菌总数影响的原因目 录题目 .摘要及关键词 .1 前言 .11.1 乳酸菌 .11. 2 乳酸菌的作用 .11. 3 培养基 .21.4 菌落总数测定 .32 .实验材料 .32.1 实验仪器 .32.2实验材料.42.2.1 实验样品 .42.2.2 实验药品 .42.2.3 实验试剂的配制 .43 实验步骤 .53.1样品初步菌种检测.53.1.1 革兰氏染色反映 .53.1.2 H2O2实验（过氧化氢酶检测） .63.1.3 初步梯度实验 .63.2酸奶的菌落总数测定.73.2.1 样品的稀释 .73.2.2 菌落计数 .83.2.3 镜检形态.83.3 五种不同食物的
2、平行实验 .84 实验结果分析 .84.1 平皿计数结果 .84.2 菌落总数计数结果 .105 结论 .12参考文献 .13致谢 .14 不同食品载体对乳酸菌总数影响的原因I不同食品载体对乳酸菌总数影响的原因摘 要：乳酸菌是一类能利用可发酵糖类产生大量乳酸的细菌的统称。目前已被国内外生物学家所证实，乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。针对不同食品载体对乳酸菌数量的影响进行菌株的培养条件优化及计数。通过在不同培养基上对不同食品进行乳酸菌的培养，以乳酸菌在不同固体培养基中的菌落数及溶钙圈大小为检测指标，以确定乳酸菌最优固体培养基，在此基础上,对其固体形式中的生长情况进行研究比较,发现 MRS
3、（DeMan Rogosa-Sharpe.这三个人是开发 MRS 培养基的人，取其三人的英文名中的字母，组成 MRS，其为一种乳酸菌的基础培养基）固体培养更适于乳酸菌生长。通过对乳酸菌生长状况、pH 范围的分析,了解乳酸菌的生长特性。从而研究找出含乳酸菌数量最多的食品，以此造福于人类。关 键 词：乳酸菌；食品载体；菌落总数；计数The influence of different food carrier on the total number of lactic acid bacteriaAbstract：Lactic acid bacteria is a kind of can use f
4、ermentable sugars to produce large amounts of lactic acid bacteria. Has been confirmed by biologists at home and abroad at present, lactic acid bacteria directly with health and longevity has a very close relationship. According to different food carriers impact on the number of lactic acid bacteria
5、 strains of culture conditions optimization and counting. Through different foods with lactic acid bacteria on different culture medium, by lactic acid bacteria in the different solid medium of colony count and soluble calcium circle size as testing indexes, to determine the optimal solid culture me
6、dium of lactic acid bacteria, on this basis, the study of the form of the solid growth situation, found that MRS (DeMan Rogosa - Sharpe. These three people is to develop MRS culture medium, take the third persons English name in the letter, MRS, as a kind of basic culture medium of lactic acid bacte
7、ria) solid culture is more suitable for the growth of lactic acid bacteria. Through the analysis of the growth condition of lactic acid bacteria, pH range, understand the growth characteristics of lactic acid bacteria. To research to find out with the largest number of lactic acid bacteria food, to
8、the benefit of mankind. Keywords: Lactic acid bacteria; Food carrier; The total number of colonies; count 不同食品载体对乳酸菌总数影响的原因11 前 言近年来有关乳酸菌对人体健康的影响作用的研究日益受到重视，已普遍适用于各类食品中，如乳酸链球菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等益生菌的研究已有较多的报告。1.1 乳酸菌乳酸细菌(Lactobacter)是一类能利用可发酵糖类产生大量乳酸的细菌的统称 1。乳酸菌的细胞形态为杆状或球状，接触酶阴性，革兰氏染色阳性，耐氧或微需氧
9、，厌氧或兼性厌氧，有复杂的营养需要，代谢方式为同型乳酸发酵或异型乳酸发酵，都能发酵葡萄糖产生乳酸，适宜在微氧或无氧条件下生长，一般在固体培养基平板上有氧条件也能生长 2-4。观察乳酸菌的个体形态常采用革兰氏染色法和甲苯胺兰染色法。后者是近年来的改进方法，特别适合于脱脂乳试管培养物的观察。由于菌体呈蓝色，背景牛奶基质呈无色，可以避免牛奶成分对染色的干扰。但缺点是冰醋酸脱色稍有过度，菌体的蓝色变浅而影响观察。人们利用它产生乳酸的特点，发酵生产某些食品使其产生令人满意的芳香味或使产品质地发生改变，以提高产品的适口性或延长保藏期。在普通酸奶与干酪、保健型酸奶与微生态制剂、乳酒与酸奶油等生产中，乳酸菌均
10、起主要作用 5。例如，利用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌制作普通酸奶，利用嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌乳脂亚种制作保健型酸奶，利用嗜酸乳杆菌 6生产乳酸菌素片，甚至利用乳酸菌发酵生产乳制品（如酸乳、干酪、开菲尔等）和植物食品（如泡菜、酸菜等） 。目前我国已成功利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种与长双歧杆菌 4 种菌组合，或将嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌与双歧杆菌 4 种菌组合，混合发酵生产益生菌酸奶。而制作干酪的常用菌种为嗜热链球菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和干酪乳杆菌 7。因此，从自然界中有目的地分离纯化和鉴定某些乳酸菌，对于开发新产品、提高发酵食品质量具有实际应用价值。1.2 乳酸菌的作用乳酸菌对胃肠道的益处： 例如：有些人一喝牛奶就会拉肚子，正是因为体内缺乏一种专门代谢牛奶中乳糖的酵素所致；但是，经过发酵的牛奶，其中的乳糖就已经被乳酸菌分解了，而不会引起腹泻，更利于肠胃对牛奶中钙质的吸收，所以不能喝牛奶的人，可以多吃优格或发酵乳。 同时，在我们的胃肠道中，原本也有许多细菌，有些有益、有些有害；乳酸菌则能够使其中的有益菌增加，并且抑制有害菌的生长，以减少毒素产生
