富含维生素A、C、E的食物

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1、维生素 A 天然维生素 A 只存在于动物性食品如:动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中;植物所含的胡萝卜素进入人体,可在肝中转变为维生素 A(1 毫克胡萝卜素0167 毫克维生素 A) 。 维生素 A 能促进生长发育,保护夜间视力,可增加抗病力和抗癌作用。维生素 A 缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症,但切不可摄人过多,以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 富含维生素 A 的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有 140846 国际单位的维生素 A(每 100 克) 。 富含胡

2、萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每 500 克可含胡萝卜素 14 毫克以上,每天只要吃 120150 克就能满足儿童维生素 A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每 500 克含胡萝卜素为1574 毫克。 只要注意选择食物,不偏食,满足一天的维生素 A 的需要并不难,但对于乳母、婴儿等一些特殊人群,完全从食物中满足需要则比较困难,可以用添加鱼肝油的办法,但要注意用量不宜过多。为了预防北方季节性的缺乏,最好在有绿叶菜季节,多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜,使体内有一定的贮存。 富含维生素 A 的食物(视黄醇当量 100 克) 食物名称 含量

3、 鸡肝 15270 猪肝 2610 人奶 75 牛奶 42 鸡蛋 432 鸭蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黄鳝 900 富含胡萝卜素 A 的食物(毫克 100 克) 食物名称 含量 甜薯(红心) 511 胡萝卜 (黄) 405 (红) 211 菠菜 387 韭菜 349 青菜 320 太古菜 263 空心菜 214 苋菜 192 辣椒 156 芒果 381 杏 179土豆,花生油,豆油含维生素 E。橙子含维生素 C。新鲜蔬菜中一般含量都很高,但由于烹饪的损失,摄入量很难达到较高水平,通常生食番茄、黄瓜能比较有效摄入维生素 c水果中维生素 C 含量最高的的是猕猴桃(奇异果)和酸枣,

4、此外柑橘类、枣类等一些水果含量较高,但水平远不能与前两者相比此外肉类食物中,鲸的皮下脂肪层含有较高的维生素 C,因纽特人(爱斯基摩人)即以此补充维生素 C含维生素 C 的食物 (按大小排名)排名 食物 分量(g) 数量 维生素 C 量(mg)No.1 樱桃 50 12 粒 500No.2 番石榴 80 1 个 216No.3 红椒 80 1/3 个 136No.4 黄椒 80 1/3 个 120No.5 柿子 150 1 个 105No.6 青花菜 6 1/ 4 株 96No.7 草莓 100 6 粒 80No.8 橘子 130 1 个 78No.9 芥蓝菜花 60 1/3 株 72No.10 猕猴桃 100 1 个 68维生素 E 在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中,均含量丰富. 富含维生素 E 的食品有:麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油,莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富,几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素 E;奶类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素 E;肉类、鱼类等动物性食品,水果及其他非绿叶蔬菜维生素 E 的含量则很少.莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素 E 比较多的蔬菜.

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