《xx食品粗加工管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx食品粗加工管理制度（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、XX 食品粗加工管理制度目录XX 县食品添加剂使用管理制度 .1XX 县裱花制作管理制度 .2XX 县粗加工管理制度 .4食品添加剂使用管理制度一、食品添加剂的使用，要符合食品卫生法和食品添加剂使用卫生标准中所列出的品种、使用范围和最大使用量的要求，未在当中列出的添加剂不得使用。二、食品添加剂的使用，要坚持尽量不用或少用的原则，必须使用时要严格控制使用范围和使用量。三、购买食品添加剂，要检查所购产品的外包装是否符合要求，食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等，不得购买不符合要求的产品。四、使用食品添加剂，要看清该添加剂
2、的使用范围和要求，要严格按要求使用。五、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量，不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。六、使用添加剂目的在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。七、婴儿食品、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。八、除了国家规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。XX 县裱花制作管理制度二、裱花制作要在专门设置的裱花间内进行，裱花间入口处要设置预进间，预进间内设有二次更衣和洗手消毒设施。三、裱花间内要按 30W/10-15 平方米设置紫外线空气消毒灯，距离地面
3、 2 米；配有空调等室内降温设备，室温保持低于 25；配有冰箱或冰柜；配有专门的加工用具；采用感应式或脚踏式等非手动式的水龙头；设有可开合的食品输送窗。四、裱花间内要配备专用工具、容器，要生熟分开，专人使用，并有明显标识，使用前要洗净消毒。五、供加工裱花蛋糕用的蔬菜、水果等食品原料，要洗净消毒；带入裱花蛋糕间的食品原料要先经洗净处理；奶油类原料要低温存放；含奶、蛋的面点制品和烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物要在 10以下或 60以上的条件保存。六、要按照国家卫生标准正确使用食品添加剂。七、制作有计划，随用随做，加热要彻底。加工糕点当天制作，当天食用，隔夜食品不得供餐。八、成品应放置在
4、清洁卫生的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠必要时应冷藏。九、工作结束，要及时搞好场地、工作台面、工用器具的清洁卫生，保持环境干净整洁。XX 县粗加工管理制度一、食品原料的粗加工要在固定的场所进行，食堂（餐厅）要设置专门的粗加工间或相对独立的粗加工区域，按照污染区准清洁区清洁区进行布局。二、粗加工间（区域）要与厨房、餐厅有一定间距，要有充足干净的水源。加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道保持通畅，便于冲洗排水。三、粗加工间要配备足够的洗涤池，要分别设置肉类原料（包括水产品）和果蔬原料的洗涤场所或设施， 并有明显标识。四 加工原料要有容器盛放，做到不着地污染，肉类
5、原料与果蔬原料要分开容器盛放，并有明显标识。五、在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒有害等，均不能清洗加工。六、在操作过程中，荤、素应分间或严格分区加工，洗涤池、刀、墩、案板、工作台、容器等用具必须专用并荤素分开。七、肉类加工清洗前，应检查有无经过兽医卫生检验（盖有圆形印戳） ，要先清除伤痕、病灶，摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒腺体，然后将附在肉上的毛、血、污、清洗干净，放于清洁的容器内。肠肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放，以免串味污染。八、冷冻肉解冻时应自然解冻，不宜采用自来水冲淋，更不能采用温水浸泡，否则会加速肉类变质，解冻后的食品
6、不得再冷冻。九、水产品清洗前应逐条逐个检查质量，尤其应拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏，如河豚鱼、旗鱼的肝脏。对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类水产品，均不能清洗加工作为食品原料使用，以免食后引起中毒。清洗时要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。十、禽蛋类。活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后去净羽毛，除净内脏，清洗干净后送入厨房。鲜蛋是易腐食品，而且蛋壳上粘附有禽粪等污物，沙门氏菌带菌率很高，因此对鲜蛋加工应采用灯光逐只照验，剔除变质蛋，然后用流动水逐只清洗干净。十一、 蔬菜。拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，尤其叶菜类蔬菜应认真仔细清洗。对各种蔬菜均应按照一捡（捡黄叶、稻草、杂物） ，二泡（泡水 30 分钟） ，三洗（清洗三次，换三池水） ，四切（长短厚薄均匀）的程序操作，清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质，不应放置过夜。十二、 每次加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、工用具等洗刷干净，定位存放。 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池要分开。十三、 粗加工场所应设置废物箱（桶） ，废弃物及时倒入箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孳生，废弃物当日清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。
