餐厅各岗位的岗位职责

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1、中餐厅各岗位的岗位职责店经理的岗位职责职责隶属上街：总经理职责管辖下级：餐厅经理负责餐厅经营管理、整体指挥、控制和公关推广。负责督导、培训和激励员工努力工作，为顾客提供最碗面的规范服务。 准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好的完成任务； 确保完成各项经营指标的完成； 每天检查餐厅经理、主管的工作落实情况，坚持每天班前指示班后小结； 每周定期召开餐厅经理、主管工作总结会议，布置安排新的工作计划； 对餐厅各岗位的工作分配要合理，要全方位调动下属的工作积极性和协调性，保证餐厅运作协调顺畅； 保持与后厨主管工作协调沟通，每天及时提供顾客对出品质量的反馈意见，每天做好食品的宣传推介销售工作； 坚持督

2、导班前、班后员工培训； 准确掌握顾客反馈信息，跟进每项微细服务，做到留住每位新顾客，吸引每位回头客； 负责编排员工上班时间； 每天经常检查督导收银员工作是否准确无误，单、款是否相符，对开具每单发票页数做好号码登记。防止每单款项漏收，少收或多收，杜绝失误或私贪现象发生，并指导编制好台班营业收入现金报表和交接报表； 每天餐前定时检查楼面环境卫生，用具，餐具，通道是否洁净，达到规定的卫生标准，如发现问题及时纠正，并按照制度处理； 经常检查楼面各部门每天班后的请款，对存在的问题（如遗留火种、电源、电制等隐患）采取有效措施，并及时报告处理； 定期对楼面全员进行服务规范、操作技能、运作流程、菜式推介、投诉

3、处理等专业培训； 经常对各部位的消防器材进行检查，发现不符合要求或缺少的，要及时补充配备，并作出汇报，以保证消防安全合格； 处理突发事件的，组织要严密、方法要正确，处理要得当，并及时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案； 工作要以身作则，带头模范，在管理中要始终本着公平、公正、公开的原则，对下属一视同仁、奖惩分明，不在内部搞特殊化； 遵规守纪，以身作则，严格遵守酒楼各项规章制度和管理规定，从严律己，以身示范。 负责制定各店的销售目标，并且针对餐厅各项费用支出制定出统一的标准； 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标； 听取下级员工意见，熟悉和掌握员工的思想状况，采取行之

4、有效的方法激励员工保持高昂的工作热情，降低餐厅员工流失，每月员工流失控制在 5%以下； 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周工作计划及工作报告、总结，报总经理；餐厅经理的岗位职责职责隶属上街：店经理职责管辖下级：前厅主管/后厨主管 协助店经理督导服务员，厨工，收银员的日常工作，为客人接预订单，向店长反馈客人对出品质量的意见； 营业前合理安排各岗位员工就岗工作； 做好开店前的准备工作（水电开关、餐具的摆放、地面和环境卫生、防火安全等） ； 下班前总结当天的工作情况，计划明天的工作安排； 登记每天员工的出勤情况； 负责

5、指导培训员工服务技能，提高员工服务素质； 指导及随时协助员工之工作，为客人提供完美的规范服务。执行上传下达，下呈上报之原则，起到上级与下属沟通协调的作用； 每天交接班做好文字记录； 负责带动及公平安排分配下属员工日常工作； 协助店长完成每月财产盘点盘查工作； 处理客人投诉，与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议； 负责餐厅人事安排及员工评估，按奖惩制度实施奖惩； 做好餐厅的财产管理，对固定财产的种类、数量、质量、分布和使用情况做到心中有数，严格财产的领用手续，登记各种账目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失，教育全体员工爱护餐具，对于破损餐具要及时更换。 保持与后厨主管沟通，根据季节差异、客人情况研究

6、制定特别菜单。 针对前厅主管提报的各项表格进行核对，确认无误后上报给店经理。 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标； 听取下级员工意见，熟悉和掌握员工的思想状况，采取行之有效的方法激励员工保持高昂的工作热情，降低餐厅员工流失，每月员工流失控制在 3%以下； 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周工作计划及工作报告、总结，报店经理；前厅主管的岗位职责职责隶属上街：餐厅经理/店经理职责管辖下级：店员 对上级下达的餐厅经营预算、前厅营销计划严格执行，并且带领餐厅全体员工积极完成和超额完成下达的营业额指标，完成酒水营

7、业任务，严格控制餐厅各项低值易耗品的支出。 每月参加关键业绩考核会，就会计提供的月额营业情况共同分析营业额构成、营业成本和经营费用，并及时采取有效措施，达成经营目标 维护顾客关系，收集整理当日顾客意见调查表 ，制定整改措施次日实施。 与厨房密切沟通，协助做好菜品出品工作； 每月 31 号做当月前厅的员工满意都调查，并将“员工调查满意度、员工流失率”纳入关键业绩指标量化指标 对前厅的采购、验收、入库、出库环节及生产作业流程密切管控，减低成本和费用 每月 3 号前核对前厅员工工资表 协助餐厅经理做好餐厅外围关系协作工作，处理好与工商、税务、公安消费、卫生、环保、劳动、街道办、新闻媒体等单位的关系，

8、确保餐厅正常营业 配合餐厅经理每月盘点工作及店经理的不定期盘点抽查； 对员工的考勤、仪容仪表和操作规范执行情况进行实时监督与管理。新进员工人事资料（档案登记表、身份证复印件、一寸大头照片）三日内交给综合管理部，考勤原始记录 31 日前交综合餐厅经理。 督促餐厅员工按照设备设施的操作规程工作，减少工伤事故的发生率。 注重消防安全、宾客安全、员工安全和饮食安全、环境卫生，认真贯彻实施食品卫生法 、 消防法 ，确保宾客、员工和餐厅安全。 完成月度、年度营业额指标、成本指标、利润指标； 及时、合理处理餐厅员工的投诉，第一时间解决人际纠纷，增强员工凝聚力。全面负责餐厅管理，检查管理制度执行情况，完成每周

9、工作计划及工作报告、总结，报餐厅经理； 主持餐厅工作例会，对餐前准备进行检查。安排、布置前厅工作； 传达、带领餐厅的全体员工执行上级的各项指令，督导餐厅员工实施总部下发的文体； 每周四组织服务技能培训，提高餐厅服务质量。根据服务中出现的各类问题，及时组织餐厅员工进行专题培训； 按照各类突发事件的处理标准和流程处理突发事件，如遇分内无法处置的，应及时报告餐厅经理； 营业结束，做好收市检查，确保店内没有水、电、气、消防设施、偷盗等安全隐患厨房主管的岗位职责职责隶属上街：餐厅经理/店经理职责管辖下级：厨工 负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和

10、奖励工作； 负责定制菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制； 根据客人人数的统计和预测，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求； 负责厨房中的烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准； 负责厨房设施设备和经营用品台账的管理工作，定期做好盘存工作； 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 遵守公司的各项规章制度；收银员的岗位职责 认真执行餐厅各项规章制度，洁身自爱，不贪小便宜，不准挪用公款，一经发现，从严处理

11、； 注意个人仪容仪表，上下班守时，做到不迟到，不早退； 每项收取的现金必须与账单核对相符，唱收唱递，每餐收市后打印报表； 每单收取的现金要认真检查币额的真伪性，发现假币应及时通知主管处理，否则造成损失由个人承担； 每单开据的发票要做好号码和数量登记，并交主管签字确认； 不能带与工作无关的人和私人用品进入收银台； 按规定使用电脑灯设备，并做好保护工作机保洁卫生工作； 保管好各种收据票证，发现误差或遗失及时向主管反映处理； 下班前要注意检查关闭本岗位的电源； 每班做好营业款收入报表和交接班报表，单款数目清晰，金额准确无误；厨工的岗位职责 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，仪容整洁，洗手

12、后上岗工作； 服从领班或组长安排，按规定完成各项工作； 工作时间内不得擅自离岗，窜岗，看书报等，不做与工作无关事宜； 认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事宜； 自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全； 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁； 完成领班交代的其他工作； 擦洗工作台、工作柜、将餐具灶具摆放在规定位置； 打扫厨房内卫生；营业员的岗位职责 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌 接受客人的临时订座 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 仪容整洁，不擅离岗位。 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 解答客

13、人提出的有关菜品的问题，并收集有关意见，并及时向餐厅主管反映 保证地段卫生，做好一切准备。 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具。擅于推销酒水饮料。 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 做好餐后收尾工作。 负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清扫地面；洗碗工的岗位职责 按照工作程序，对餐厅所有餐具、用具

14、及指定的工作区域进行洗涤和清洁； 按时上班，按规定着装上岗； 接受前厅主管分派的工作，做好洗涤前各项准备工作； 负责收拾台面洗泡的脏餐具、用具、扫地、拖地等清洁工作； 负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面； 搞好清洗场所的卫生工作； 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 清洁、消毒后的碗具、餐具等要分类摆放； 及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味； 服从安排，遵守各项管理制度。餐厅礼貌用语：1.迎客-您好，欢迎光临！2.拉椅请座-先生/小姐，请坐！3.开位问茶-请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？4.派餐巾-先生/小姐，请用毛巾。5.斟茶-先生/小姐，请用茶。6.问饮料-先生/小姐，请问喜欢喝些什么饮料呢？7.斟酒水-先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？8.收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？9.上汤-这是*汤，请慢用。10.上菜-这是*菜，请各位慢用。11.更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。12.撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗？13.上水果-这盘生果是我们餐厅*经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢用。14.饭后茶-请用热茶。15.结帐-请问哪位买单？多谢八折 N 多钱多谢收到 N 多钱多谢找回 N 多钱。16.送客-多谢光临，欢迎下次在来。