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1、新世界与旧世界葡萄酒对比一、什么是新世界，旧世界这个理论源于著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在 1971 年提出来的。他首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒New World。 ，旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各
2、产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。新世界葡萄始于哥伦布（1502）发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部；除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。随后沿着英法的殖民步伐，葡萄酒又传播到了南非、澳大利亚、新西兰等国家。二、旧
3、世界与新世界主要的区别在欧洲的旧世界葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神，也是旧世界酿酒的精神所在。其实就学理来说，贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源，但是树根越往土地里钻，所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份浓度相对提高，本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。旧世界最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者
4、在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团 Cistercian 僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractre quelle confre au vin de faon stable au long des annes pour tablir sa typicit. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格
5、。)旧世界葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。新世界的葡萄酒由于发展时间不是很长，像种在美国的葡萄树大多仰赖人工灌溉才得以存活，不若欧洲传统产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区级(VQPRD/AOC)人工灌溉葡萄田是严格禁止。目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的，新酒充满果香，口感柔顺，即开即饮。新世界的葡萄酒在酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式
6、主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。 为了满足消费者，必须以各种现代科技方式达到这种要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，增益葡萄酒之口感。新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长，但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求，市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上，大多数属于清新淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上，充分发挥土地潜力，对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应与对酒风格的要求。三、新旧世界都有哪些国家新世界：美国 加拿大 澳大利亚 新西兰 智利 阿根廷 南非 中国等旧世界：法国 意大
7、利 西班牙 德国、奥地利、匈牙利、罗马尼亚，瑞士、土耳其等欧洲产酒国家葡萄酒新旧世界的差异主要体现在以下一些方面： 1. 规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。2. 工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。3. 口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。4. 葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；新世界葡萄品种的选择相对较自由。5. 包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃。6. 法律
8、上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。从简单的普遍划分方式上，可以将凡是欧洲以外的产酒国家，均划分为新世界，在这个层面而言，可以将中国归为新世界。但根据休.强生的理论，新世界葡萄酒是始于哥伦布发现新大陆之后的殖民扩张的产物。故而将中国划入新世界，其实是不符合休.强生的新、旧世界的理论标准的，因为中国的葡萄酒历史可以追溯到古文明时代。所以，严格来说，中国不应被列入新世界或旧世界，中国和埃及、印度等文明古国，应该被称为“葡萄酒古文明国家”。区别：1）历史。旧世界历史悠久，
9、其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。4）法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。5）包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。6）酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元
10、素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。7）规模不同。旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而旧世界有可能达到几十万吨。欧洲主要的葡萄酒产酒国，如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国等，都具有上千年的酿造生产葡萄酒的历史，被称为旧世界；而凡欧洲以外的葡萄酒产酒国，最多不超过 2 百年的历史，被称为新世界。 葡萄酒“新世界”与“旧世界”有哪些不同呢？除了酿酒历史的长短不同之外，在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章都有很多不同之处。 葡萄酒既然有“新世界”和“旧世界”之分，那么两者有哪些不同呢？我们知道新旧世界之分是依其酿酒的历史，
11、除此之外在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章还有有很多不同之处，主要总结以下三点供大家在选购葡萄酒的时候参考。 一、分级制度分级制度的不同是新旧世界最大的不同。旧世界的产酒国：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度，而新世界没有。分级制度是各国政府强制执行的法律制度，各个国家略有不同，例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级别，由低到高分别是：VDT 普通餐酒、VDP 地区餐酒、VDQS 优良产区酒、AOC 法定产区酒。只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度。并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明，让人一目了然！而这一切
12、都不会出现在新世界酒的酒标上。二、葡萄品种旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统，而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿；而新世界比较开放、敢于创新，甚至培育新的葡萄品种用来酿酒，而且多用单一品种来酿造。 旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究，什么品种最适合在那些葡萄园种植，酿出来的酒最好早就了如指掌，所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。 新世界则不同。新世界国家酿酒的历史相对较短，很多方面还在探索阶段，比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。三、酿造工艺旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造；而新世界更注重
13、高科技的应用。 旧世界的酿酒工艺往往是手手相传保留下来，现在他们依然传承着祖先的酿酒方法、酿酒理念，对于高科技的产生更多是传统工艺的补充，绝不会死死地依赖高科技。 新世界注重高科技在酿酒工艺中的应用。从葡萄的种植就使用机械化管理，连采收葡萄都可以用机器而不是人工。酿造时高大的不锈钢发酵罐、电脑控温系统科技的力量加快着葡萄酒工业化的发展。 旧世界的葡萄酒传统、典雅，新世界的酒易饮、奔放。葡萄酒的世界里没有高低贵贱之分，只有不同风格、不同感受。新、旧世界虽有诸多的不同，但它们两者之间没有可比性，还是那句话：选择你喜欢的才是对的！十六世纪以后这些品种传抵美洲后，部分环境适应力强的品种例如：Caber
14、net Sauvignon, Merlot 与 Chardonnay 等生长情形良好。但目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的，也就是说，新酒就必须充满果香，口感柔顺。即开即饮的消费方式。尤其刚开始接触葡萄酒的新进消费者多不愿意买一瓶酒，还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。新世界葡萄酒之所以能够在世界各大酒展上锋芒尽出，原因不外酿造方式的改变，也就是说利用科学的方式例如：低温发酵(Low temperature fermentation) 藉以延长葡萄酒发酵期，增长许多酯类物质，增加了果香香气，虽说使葡萄酒增加许多芳香，但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身，这种人造的
15、芳香分子很容易就随温度增加而散失，在瓶内保存的期也不长，但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为取向，为了满足消费者，必须以各种现代科技方式达到这种要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，增益葡萄酒之口感。目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维：第一种称为 Oenologie prventif另一种则称为 Oenologie correctif自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。这种葡萄酒的酿酒师，
16、只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落 Chablis 南至 Pouilly Fuiss ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuiss，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。新世界的思维近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。欧美酿造观
