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1、烤箱 V 时代长帝 CRTF-32V 电烤箱 烘培食谱大全卡布奇诺甜酒蛋糕卷准备材料: (长帝烤盘 CRTF32V 自带烤盘)蛋黄糊: 蛋黄 3 个(约 60g),细砂糖 25g ,盐 1/4 小匙,色拉油 40g,低筋面粉 100g鲜奶 50g,意式浓缩咖啡 80CC(TRIPLE SHOT)香草精 10CC,樱桃白兰地 20CC,蛋白霜: 蛋白 4 个(约 120g),塔塔粉 2g, 细砂糖 65g夹馅:百利咖啡酒奶油霜 1.牛奶加温(约 65 度 C). 意式浓缩咖啡加入温热牛奶+香草精+白兰地,混合搅拌均匀.2.蛋黄 +砂糖+盐打蛋器搅至颜色反白.分数次加入色拉油续搅拌均匀成浓黏返白色
2、.后将做法 1 的咖啡牛奶酒加入搅拌均匀.3.将做法 2 筛入已过筛两次的低粉. 搅拌均匀至无颗粒.4.蛋白打粗泡后,加入塔塔粉, 续打并且将砂糖分三次加入.打至湿性偏硬性发泡. 弯钩垂下.5.将 1/3 蛋白霜加入面糊中. 以不规则方式轻捞拌均匀. 再全部倒入盛余的蛋白霜中, 切拌方式搅拌均匀. 不要画圈.6.做法 5 倒入已铺好烤盘防沾纸的烤盘中. 入已预热至 170 度 C 烤箱中. 烤约 23 分钟.(此次烤箱温度升至 180 度 ,烤焙约 15 分钟即取出)7.完成后取出, 立刻将蛋糕片连纸拿出,蛋糕片四边的纸先揭开. 待完全凉透, 再翻面撕开全部烤盘纸.8.基础奶油霜+20CC 百
3、利甜酒,以电动打蛋器混合均匀成为滑顺的奶油霜9. 取一张防油不沾布或不沾纸,放上蛋糕片并平均抹上奶油霜. 杆面棍辅助滚起蛋糕片.10.蛋糕卷连着不沾纸一起入冰箱冷藏. 1 小时后取出, 去除不沾纸,蛋糕顶部装饰喜爱的可食用饰品.完成.*奶油霜可改淡奶油打发,依喜好变換蔓越莓饼干食材：黄油 120g鸡蛋 1 个（约 20g)糖粉 80g低筋面粉 200g蔓越莓干 50g1、 黄油切成小块室温软化加入打散的鸡蛋液打散拌匀，蔓越莓干切碎2、 加入糖粉混合均匀3、 加入料理盆里搅拌均匀，加入低筋面粉4、 拌均成粘和的面团 5、 将面团搓出长条，用保鲜膜包好6、 放入长方形模具里(没有就用保鲜膜盒子代替
4、 )，放入冰箱冷冻约 1 小时左右，取出切7、 摆入烤盘，放入预热好的烤箱，上火 180 度，下火 160 度，20 分钟。海绵蛋糕材料；蛋黄糊：粟米油 70 克，低筋面粉 90 克，牛奶 90 克，蛋黄五个，香草精油数滴或者是半个柠檬汁蛋白糊：六个蛋白，90 克细砂糖蛋黄一个装饰蛋糕表面过程1 准备好所有材料，烤箱预热 170 度2 将牛奶和香草精油加入到打散得而蛋液中，拌均匀3 把一个蛋黄装入到裱花袋中备用4 粟米油小火煮沸离火加入过筛后的低筋面粉拌均匀晾晾5 把 2 慢慢的加入到 4 中拌均匀6 蛋白分两次加入细砂糖打发到接近干性发泡，混合好蛋白糊和蛋黄糊7 倒入到铺好烘焙纸的放心模具中
5、8 用刮刀刮平面糊表面后挤上蛋黄液，然后用牙签划出图案9 长帝烤盘里注入热水后，把方形模具放入到注入热水的烤盘中，水浴法 170 度 10 分钟后改 160 度 25 分钟出炉后把蛋糕体从模具里提出来，把四周的烘焙纸轻轻撕开，晾凉即可黄桃派配料：黄桃 200 克 冰糖 40 克派皮：黄油 60 克 中筋面粉 80 克 椰蓉 10 克 糖 25 克 牛奶 30 克芡汁：玉米淀粉 5 克 煮黄桃的水 100 克烤制时间：200 度 20 分钟1.黄桃去皮切片，加入适量水和冰糖，煮 5 分钟左右，待用。2.黄油无需软化，直接切成小块，与中筋面粉混合，用手指搓匀。3.加入糖和椰蓉。4.最后加入牛奶。5
6、.把面和成团，放冰箱冷藏一小时。6.把面皮擀开后，放到派盘上，此时以 200 度预热烤箱。7.用叉子扎些小眼，以防派皮在烤制过程中鼓起，松弛 10 分钟。8.把派皮放入烤箱中层，烤 20 分钟左右，派皮边缘上色时取出。9.把晾凉的黄桃沥干水分，摆入派中。10最后用煮过黄桃的水，把玉米淀粉化开，在火上加热到汁水粘稠，浇到派上面。注意：.派皮大致成型即可，不需要揉得均匀。.在烤制派皮的时候，可以用豆类压在上面，以防派皮鼓起，我的做法的，看到派皮鼓起来时，打开烤箱门迅速用叉子在鼓起的地方戳几下，气泄后就不会鼓了。.最后勾芡汁水的时候以实际情况为准，如果稠就加水，如果稀就加玉米淀粉。紫薯辫子土司配料：
7、牛奶 100 克鸡蛋 50 克盐 2 克糖 40 克酵母 4 克高筋面粉 250 克黄油30 克馅料：紫薯 100 克淡奶油 20 克糖 5 克顶料：蛋液克杏仁片克融化黄油 2 克烤制时间：175 度 35 分钟1.除黄油以外的配料全部放入厨师机内胆中。 2.面团成型后，加入软化的黄油。3.开启厨师机三档，揉 6 分钟后，黄油已经全部吸收，并且能拉出手套膜。把面团整圆后，室温 28 左右时，发酵 35 分钟。4.面团发酵至两倍大，按下不会回缩时，发酵结束。5.按扁面团，排出空气，擀成大片，整形成长方形，盖上湿布静置分钟。6.紫薯提前蒸好，压成泥状，加入糖和淡奶油，混合均匀。7.把紫薯泥平铺在面
8、皮上，抹均匀。 8.左右折叠起来，把上下口捏紧。9.用锋利的刀把中间切开，切两道，把面皮平均分成三等分，顶部留些空不要切断。10.利用编辫子的方法，把面团折叠编好，把底部捏紧封口，移到土司盒中。11.烤箱中放一碗开水，关上门发酵 35 分钟左右，面包有七分满。取出刷上蛋液，撒上杏仁片。12.烤箱 180 度预热，放入土司盒，放到最下层，改成 175 度烤 35 分钟。出炉后立刻脱膜，刷上一层融化的黄油。注意：.面揉出手套膜，并且掌握好发酵温度，做出来的面包才会好吃。最好有室内温度计来严格掌握发酵温度。.紫薯泥里也可以不加淡奶油，颜色会更艳丽一些。双薯辫子面包【双薯辫子面包】中种面团高筋面粉 2
9、00 克鲜牛奶 100 克 绵白糖 25 克即发酵母 3 克紫薯面团：紫薯泥 50 克、 低筋面粉 30 克 、全蛋液 20 克 、盐 1 克、橄榄油 5 克；红薯面团：红薯泥 50 克 、低筋面粉 30 克 、全蛋液 18 克 、盐 1 克、橄榄油 5 克；表面装饰：蛋液 适量白芝麻制作过程1-2）红薯、紫薯分别去皮洗净切薄片蒸熟碾成泥状待凉备用；3）将中种面团的所有原料放置搅机中搅拌成团；4）现在的室温发酵约两个小时至面团三倍大小的样子；5）将发酵好的面团分割成均匀的两个等份；6）取一中种面团用剪刀剪成小块状放置搅拌机中。再依次放入紫薯（红薯）面团的所有原料进行搅揉；7）揉至扩展阶段，能拉
10、出薄膜即可；8）将双薯面团分别分割成约 33 克一个的小面团；（双色小面团一共 16 个，注：最后分配编五股辫子后，会多出一个面团。可以做一个小小的餐包）9）依次取一小面团，压扁擀成椭圆状；10）翻面再从上往下卷起来（如图）11）卷成橄榄形啊（偶滴整形在努力中 ）12）搓成均匀的长条状（请忽略偶搓出的条条啊）13）紫薯和红薯条间隔着摆放，五个一组开始编辫子，开始由 5 变成 2；14） 1 变 3；15） 2 变 3；16）以此类推，最后捏紧两端，辫子面包生坯即成；17）编好的辫子面包生坯放置烤盘中进行最后一次醒发到双倍大小，（现在的室温约 35分钟左右的样子吧）18）发酵好后再刷上一层全蛋液
11、并撒上适量白芝麻；19-23)烤箱预热 175，上下火中层 20 分钟即可（不用加盖锡纸，此烤箱上色极均匀，有图为证滴呵呵 ）红茶小酥饼原料：伊尼斯黄油 50g、红茶末 2g、低筋面粉 73g、糖粉 23g、蛋黄 1 只（10g） 做法：1、黄油软化后加糖粉用手动打蛋器搅打，至颜色发白、体积变大2、加蛋黄，继续打发，直至蛋黄完全吸收3、筛入低筋面粉、红茶末用刮刀切拌均匀4、面团揉成团后，搓成长圆条用保鲜膜包好后入冰箱冷冻 1 小时以上直到冻硬5、冻硬的面团取出后滚上白砂糖后切成 0.5cm 厚的小块，排入烤盘中 6、烤箱 170 度预热好后放入烤盘开烤，170 度烤 13-15 分钟。我拆箱后
12、调试过我这个烤箱温度，从 150 度至 200 度，烤箱温度偏高大概 10 度，不过这个对于国产烤箱来说真的属于正常值范围了，温控技术，长帝还是做得比较好的四周至满意上色时即可关掉烤箱取出小酥饼，晾凉后装入密闭容器中保存，美味又着眼的下午小茶点就做好了小乌龟肉松包面团用材料：高筋面粉 160 克、低筋面粉 40 克、牛奶 60 克、淡奶油 60 克、全蛋液30 克、细砂糖 35 克、奶粉 15 克、盐 2 克、酵母 2.5 克、黄油 20 克。馅料：肉松 24 克、黄油 8 克。表面刷用全蛋液适量，装饰用黑米 8 粒。制作方法：1.先湿后干顺序将牛奶，淡奶油，蛋液倒入面包桶。2.在面包桶一角放
13、入糖，对角放入盐。3.把粉类放入，覆盖在液体上，最后埋入酵母。4.启动和面程序和 10 分钟后暂停，加入软化的黄油接着再和 20 分钟。5.这时检查面团已经达到了扩展阶段。6.面包桶上盖湿布室温进行一次发酵。7.发至 2 倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。8.把面团排清空气分成 4 等份盖保鲜膜松弛 15 分钟。9.这时把馅料准备好，肉松内加入软化的黄油拌匀待用。10.取一份面团再次排清空气，分割成 56 克一份做乌龟的身体， 10 克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4 克一份做乌龟的尾巴。11.把其中 56 克的面团擀成圆片，放入约 8 克肉松。12.收口后滚圆，把收口向下，放在铺了
14、锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的。13.全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵。14.面包胚发至约 2 倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴。15.在面包胚表面刷上蛋液。16.入预热好的烤箱，置上数第二层。17.上温调至 180 度，下温调至 150 度，加热方式选择上下管加热，先烤 10 分钟。18.这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤 8 分钟左右。19.烤好后放在烤网上凉一下，然后用刀在乌龟背上划上“X”的纹路。20.在乌龟脚上也随意划些纹路。21.在乌龟头上划出嘴巴即可。小提示
15、：1.和面时水量要分次添加，过干或过湿都会影响成品的质量。2.发酵：现在广东的气温还是很高，所以室温发酵便可，如果温度低的地方需要在温暖处发酵。3.烘烤的时间需要随自己的烤箱来调整。香葱肉松面包卷【香葱肉松面包卷】【小啰嗦】收藏静心莲姐姐家这款面包卷很久了 因为该面包卷对配方以及烤箱的温度时间要求很严格 稍稍不注意卷卷就会裂开或者断给你看 因为害怕 所以迟迟不敢动手 长帝烤箱到手后 因为对该品牌烤箱的了解 再加上好的配方 小鼠决定一试 最后的成品还是有一点裂开 且上色不是很深 希望下次可以做的更好【汤种材料：】高粉：15 克 水：75 克【主面团材料：】高粉：195 克 低粉：90 克 汤种：全部 白沙糖：30 克 海盐：6 克 干酵母：6 克全蛋液：60 克 水：65 克 黄油：45 克【装饰材料：】香葱碎 白芝麻 【内馅材料：】沙拉酱 肉松烘焙时间：180 度 上下火 中层 15 分钟【做法：】1：汤种材料放入锅中混合均匀 边加热边搅拌至 65 度 出现明显的纹路即可关火 盖保鲜膜晾凉备用 2：后油法将主面团全部材料揉至扩展阶段 盖保鲜膜做基础发酵至 2 倍大3：取出完成发酵的面团 直接擀成方形大片 将面片移至烤盘 盖保鲜膜做最后的发酵4：取出发酵好的面团 表面刷全蛋液 洒芝麻和香葱碎5：烤箱预热 180 度 上下火 中层 烤 15 分钟5：烤好的面包移至烤架上
