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1、原奶岗位化验题库 1. 牛乳的感官检验包括（色泽 ）、（组织状态 ）、（ 滋气味 ）2. 原料奶经取样后，立即将校准过的温度计插入样品中待温度计不再变化时约（1min ）左右。3. 一般溶液的标识包括（ 试剂名称 ）（ 试剂浓度 ）（ 配制人 ）（ 配制日期 ）4. 异常乳分为（ 生理异常乳 ）（ 化学异常乳 ）（ 人为异常乳 ）（ 病理异常乳 ）5. 固有酸度和发效酸度之和称为牛乳的（ 总酸度 ）6. 掺假食盐检测方法，取（ 2ml 牛奶 ）加（5 滴铬酸钾指示剂 ）混合均匀后加（ 1.5ml 硝酸银 ）立即摇匀，显（ 砖红色 ）氯化物含量正常显（ 黄色 ）氯化物含量超出正常值。7. 酒精试
2、验在仲裁时需在（20 ）条件下完成。8. 牛乳的主要成分为（脂肪 ）（ 蛋白质 ）（ 乳糖 ）（ 矿物质 ）（ 水分 ）（ 无机盐 ）（ 酶类和气体 ）等。9. 牛乳的酸度升高时，与等体积的中性酒精混合后会出现（絮状 ）酒精试验可以初步的判断牛乳的（ 新鲜度 ）10. 酒精试验开始，则中间不得（ 停止 ）且应在（ 30s ）内观察结果。11. 因为酒精极易挥发，所以储纯应该（ 棕色试剂瓶内 ）配制酒精时应用（ 酒精计 ）准确的配制酒精浓度。12. 正常牛乳呈（ 白色 ）（ 乳白色 ）或（ 捎带微黄色 ）13. 牛乳在评定滋气味时，要煮沸，然后冷却到（ 70-80 ）进行滋气味评定。14. 牛乳
3、的香味是由于牛乳中含有的（ 挥发性脂肪酸 ），和其他挥发性物质产生的，乳除了特有的气味之外，很容易吸收外界的气味，故挤出后的牛奶应避免各种外界环境因素的影响。15. 正常的牛乳成分和性质基本稳定，但是当牛乳受到其他各种因素的影响时，乳的性状发生变化，成为，异常乳，异常乳可分为（生理异常乳 ）（化学异常乳 ）和（ 病理异常乳 ）人为的加入碱性物质的牛乳属于（ 人为异常乳 ）。16. 检测亚硝酸盐和硝酸盐的药品保存要（ 密闭，干燥，避光 ）当发现结块，变色时应立即（停止使用 ）。17. 牛乳搀假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（ 间苯二酚盐酸溶液 ）。18. 做酒精实验时用的酒精必须是（中性 ）的，校
4、正时使用（ 5g/l ）的酚酞作指示剂。19. 杂质度仲裁实验时将（500ml ）奶，加热到（ 60 ）。20. 当原奶检验发生争议时，需进行仲裁时，应在（ 20 ）条件下进行。21. 间苯二酚盐酸溶液应储存在（棕色瓶中 ）中，配制和储存要防止（ 有机物 ）污染，当发现颜色变（ 红色 ）或变（ 黄色 ）时均不能使用 。22. 用无水乙醇配制 100ml75%乙醇溶液的，配制过程取（79ml ）乙醇加入 21ml 水混匀 ）。23. 常用的淀粉指示剂在临用前配制的原因是（淀粉与碘产生兰色反应） 。24. 牛乳中的蛋白质分为（酪蛋白）、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。25. 牛乳的冰点一般为（ -0.
5、525-0.565 ），平均为（ -0.540 ），若牛乳中掺入水，冰点就可以发生变化而（升高 ）。26. 牛乳的酸度是反映牛乳（ 新鲜度 ）和（热稳定性 ）的重要指标。27. 牛乳的甜味是由（乳糖 ）引起的 。28. 硝酸银溶液需在（ 棕色 ）瓶中保存。29. 美兰实验的温度是（38 ）。30. 煮沸时，需取（ 50ml ）牛乳于（ 250 ）三角瓶中，置电炉上煮沸，在煮沸的过程中需不断（ 摇晃 ）当瓶中的牛奶沸腾后拿下冷却之后倒掉，用（ 10ml ）水润洗，然后根据（ 标准板 ）判断牛乳的颗粒。31. 滴定牛乳的酸度需在（45 s ）内完成，在（ 1min）内不腿色。32. 酸度测定的基准
6、方法（ 电位滴定法 ）PH 值为（ 8.3 ）。33. 牛乳的杂质判定标准，当过滤板上的杂质的含量介于两的级别之间时判定为（ 较高 ）的级别。34. 标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是（ 邻苯二甲酸氢钾）处理条件（ 105-110），烘至恒重。35. 有效数字的修约规则是（ 四舍六入五保双），加减运算结果保留位数（有效数字位数最少或参加运算各数中小数点后位数最少者）；乘除运算（参加运算各值中有效数字位数最少者），同时在运算中不可以（ 连续修约），要根据（ 测量方法、仪器的准确度 ）来决定。36. GB/T4789-2003 中，鲜乳抗生素检验所用的菌种是（ 嗜热乳酸链球菌） 。37. 牛乳中由于
7、含有（ 乳糖 ）和（ 可溶性盐类 ），使牛乳的冰点降低。38. 检测生鲜牛乳的方法主要有（ 酒精试验）（ 酸度）（ 煮沸试验）。39. 牛乳经长时间高温加热后，色泽会发生褐变，是由于（ 蛋白质的氨基）与（ 乳糖的羰基）发生反应。40. 乳并不是简单的分散体系，而是包含着（ 真溶液）（ 高分子溶液）（ 胶体悬浊液）（ 乳浊液）及其过度状态的负杂的分散体系。41. 乳并不是简单的分散体系，而是包含着 、 、 、 及其过渡状态的复杂的分散体系。42. 配 150ml75% 酒精需要 95% 的酒精 ml。43. 异常乳的类型有 、 、 、i. 。44. 乳石的主要成分是 、 和 。45. 正常牛乳的
8、色泽为（乳白色），如带有（ ）、（ ）或（ ）均为不合格。46. 细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（ 延缓期 ）、（指数期）、（ 稳定期）、（衰亡期）四个时期。47. 生鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（ ）做指示剂、用（ ）进行中和至（ ）。48. 容量分析是指（ ）的方法；又分为（ ）如（ ）、（ ）如（ ）等。49. 牛乳的杂质度判定标准，当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为( )的级别。50. 牛乳的主要成分（蛋白质）、（ 脂肪 ）、（ 干物质）、（水分 ）、（矿物质 ）、（ 比重 ）等。51. 牛乳掺假实验中，蔗糖的测定采用的试剂为（ ）。52. 细菌的一
9、般结构包括（ 细胞膜 ）、（细胞壁 ）、（细胞核 ）、（ 细胞质 ）。53. 牛乳的酸度包括（ 固有酸度）和（发酵酸度），正常牛乳酸度为（ 14-20），新鲜牛乳的 PH值为（6.8 ）。二、不定项选择题1.下列指示剂中，罗兹哥特里法测脂肪用的指示剂是（ ），用于标定硫酸的指示剂是（ ）A 酚酞 B 溴甲酚紫 C 刚果红 D 甲基红 E 溴甲酚绿-甲基红 2.细菌生长所需的条件是（ ）A 充足的营养 B 合适的酸碱度 C 适宜的温度 D 必要的气体环境3.样品检测酒精实验时，酒精加入混合均匀后，应在（ ）内观察结果。A 45 秒 B 30 秒 C 10 秒 D 60 秒4.在进行牛乳酸度滴定时
10、，吸取 10.00ml 牛乳，消耗浓度为 0.1042mol/l 的氢氧化钠标准溶液 1.55ml，请问此牛乳酸度是（ ）0T。A 16.1 B 16.0 C 16.15 D 16.25. F9 功能键对应菜单中的下列哪一项（ ） A Analysis B Clean C Zero setting D Print6.下面那些做法是为了减少偶然误差：（ ）多次测定，取平均值 B.校准仪器 C.对照实验 D.提高业务水平7.常压干燥法检测全乳固体，恒重时两次连续称量质量之差不超过（ ）。 A、2mg B、0.5mg C、1mg D、0.2mg8.革兰氏阴性菌染色显（ ），且氢氧化钾试验（ ）。A、
11、红色 B、紫色 C、不拉丝 D、拉丝9.牛乳中自然酸度的来源（ ）A.蛋白质 B.柠檬酸盐 C.磷酸盐 D.CO21 检测牛乳新鲜度的方法（A B C）A 酒精实验 B 酸度 C 煮沸实验 D 掺假2 在检验的过程中通常使用的试剂（C）A 优级纯 B 化学纯 C 分析纯 D 实验试剂3 在进行牛乳酸度滴定时，吸取 10.0ml 牛乳，消耗浓度为 0.1045mol/l 的氢氧化钠标准溶液 1.60ml，请问此牛乳的酸度（C）。A16 B16.8 C16.7 D174 根据酒精的浓度与牛乳酸度的关系，72 度酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（C）A16.0 B17.0 C18.0 D19.0 以下
12、5 滴定牛乳 酸度采用的标准色为（ B D）A0.5%碱性品红 B0.05%碱性品红 C0.005%碱性品红 D3%硫酸钴6 牛奶中的酪蛋白对 PH 值变化非常敏感，当 PH 达到（ 4.6）时酪蛋白会完全沉淀A3.6 B4.6 C 8.3 D 4.27 牛乳的冰点一般为-0.525- -0.565，牛乳掺水后冰点将（ A ）A 上升 B 下降 C 不变 D 三者都有可能8 牛乳中的维生素脂溶性和水溶性维生素两大类，以下属于（A D ）A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A9，PH，4.6 是沉淀的一类蛋白质是（ A D ）A a-酪蛋白 B 乳清蛋白 C 脂肪球膜蛋白 D r-酪蛋白10 牛乳中
