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1、摘 要谷氨酸是利用微生物发酵生产的一个具有代表性的产品，生产工艺涉及种子培养、发酵、提取、脱色、离心和干燥等重要的单元操作和工程概念。通过对谷氨酸车间的实习参观，可以加强对自己对所学知识的综合利能力。通过本毕业实习训练，可以提高自己理论联系实际的能力和工程设计方面的能力。味精又称谷氨酸一钠，其基本成分为 L-谷氨酸，具有强烈的肉类鲜味。将其添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。味精在胃酸作用下生成的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体的组织蛋白。谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷，还能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定功
2、效 1。我国的味精生产始于 1923 年，上海天厨味精厂最先用水解法生产。1932 年沈阳开始用脱脂豆粉水解生产味精。我国从 1958 年开始谷氨酸生产筛选及其发酵机理的基础性研究，1964 年首先在上海进行工业化试生产。目前国内味精生产已全部用发酵法。所以，今后菌种，工艺技术和生 产规模方面还需加大改革力度，使生产水平再上一个新台阶！目前，企业生产味精都是以发酵法生产，但每生产 1 吨味精要排放 2025 吨母液，其属于高浓度有机酸性废水，需对母液进行回收，发展高效提取工艺，提高谷氨酸提取率和降低工艺用水，减少废水排放量，实现味精的清洁生产，在发展工业经济的同时走上可持续发展的文明道路，这样
3、，我国的味精工业不但真正收到经济效益和环境效益的共同丰收，而且也会减轻政府对行业的管理负担，形成多种因素和谐统一，走上良性运行可持续发展的健康道路。内蒙古工业大学本科毕业实习报告目 录第一章 生产概况及产品概述 .11.1 公司简介 .11.2 产品概述 .2第二章 主要原材料和产品的物化性质及产品的用途 .32.1 理化性质 .32.1.1 物理性质 .32.1.2 化学性质 .52.2 应用 .52.2.1 下 游 产 品 开 发 .52.2.2 食品业 .62.2.3 日用化妆品等 .62.2.4 医药行业 .72.3 谷氨酸的生物合成途径 .82.3.1 谷氨酸合成方式 .82.2.2
4、 谷氨酸合成途径 .8第三章 工艺流程 .93.1 糖化工段 .103.1.1 发酵原料 .103.1.2 淀粉水解 .103.1.3 糖化方法 .103.2 配料及连 续灭菌 .113.2.1 玉米淀粉制备 .113.2.1.1 玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的关系 .113.2.1.2 玉米淀粉提取工艺流程 .113.2.2 配料流程 .123.3 发酵工段 .133.3.1 发酵培养基 .133.3.2 培养基灭菌 .143.3.3 发酵控制 .153.4 提取工段 .163.4.1 原理 .163.4.2 工艺流程 .163.5 结晶工段 .17第四章 总结与体会 .19致谢 .20参考
5、文献 .21内蒙古工业大学本科毕业实习报告1第一章 生产概况及产品概述1.1 公司简介内 蒙 古 阜 丰 生 物 科 技 有 限 公 司 是 世 界 第 一 大 谷 氨 酸 生 产 商 中 国 阜丰 集 团 的 核 心 企 业 。 成 立 于 2006 年 3 月 ， 坐 落 于 呼 和 浩 特 经 济 技 术 开 发 区金 川 南 区 ， 是 呼 和 浩 特 市 重 点 招 商 引 资 项 目 。 阜 丰 集 团 有 限 公 司 是 一 家 在 香 港 主 板 上 市 的 国 际 化 生 物 制 品 公 司 。 主 要致 力 于 生 物 发 酵 产 品 的 生 产 、 经 营 和 研 发 ，
6、 是 全 球 第 三 大 黄 原 胶 生 产 商 。 公 司 目 前 下 辖 谷 氨 酸 、 味 精 、 淀 粉 、 葡 萄 糖 、 复 混 肥 、 热 电 、 黄 原 胶 、新 型 建 材 厂 等 多 个 分 厂 。 主 要 产 品 及 年 产 量 为 谷 氨 酸 20 万 吨 ， 味 精 10 万吨 ， 淀 粉 80 万 吨 ， 结 晶 葡 萄 糖 15 万 吨 ， 复 混 肥 30 万 吨 ， 黄 原 胶 2 万 吨 。主 导 产 品 谷 氨 酸 、 味 精 、 黄 原 胶 销 往 全 国 二 十 多 个 省 市 ， 并 出 口 到 世 界 四 十多 个 国 家 和 地 区 。 公 司
7、先 后 被 授 予 “呼 和 浩 特 市 农 牧 业 产 业 化 重 点 龙 头 企 业 ”和 “呼 和 浩 特市 经 济 发 展 突 出 贡 献 奖 ”， 被 国 家 科 技 部 认 定 为 国 家 级 高 新 技 术 企 业 ， “蒸 压加 汽 混 凝 土 砌 块 ”被 自 治 区 经 委 认 定 为 资 源 综 合 利 用 产 品 。生产厂家设置了糖化车间、发酵车间、提取车间和精制车间作为主要生产车间。另外, 为保障生产过程中对蒸气的需求, 同时还设置了动力车间,利用锅炉燃烧产生蒸气, 并通过供气管路输送到各个生产需求部位。为保障全厂生产用水, 还要设置供水站。所供的水经消毒、过滤系统处
8、理, 通过供水管路输送到各个生产需求部位。内蒙古工业大学本科毕业实习报告21.2 产品概述学名：L-谷氨酸单钠盐 -水化合物商品名：味精、味素、谷氨酸钠，因味精起源于小麦，俗称麸酸钠英文名：Monosodium L-Glutamate，简写 MSG结构式： HOOC-CH2-CH2-CH-COONaH2ONH2分子式：NaC 5H8O4NH2O，分子量：187.13谷 氨 酸 是 一 种 酸 性 氨 基 酸 。 分 子 内 含 两 个 羧 基 ， 化 学 名 称 为 -氨 基 戊二 酸 。 谷 氨 酸 是 里 索 逊 1856 年 发 现 的 ， 为 无 色 晶 体 ， 有 鲜 味 ， 微 溶
9、 于 水 ，而 溶 于 盐 酸 溶 液 ， 等 电 点 3.22。 大 量 存 在 于 谷 类 蛋 白 质 中 ， 动 物 脑 中 含 量 也较 多 。 谷 氨 酸 在 生 物 体 内 的 蛋 白 质 代 谢 过 程 中 占 重 要 地 位 ， 参 与 动 物 、 植物 和 微 生 物 中 的 许 多 重 要 化 学 反 应 。 医 学 上 谷 氨 酸 主 要 用 于 治 疗 肝 性 昏 迷 ，还 用 于 改 善 儿 童 智 力 发 育 。 食 品 工 业 上 ， 味 精 是 常 用 的 仪 器 增 鲜 剂 ， 其 主要 成 分 是 谷 氨 酸 钠 盐 。 过 去 生 产 味 精 主 要 用
10、小 麦 面 筋 （ 谷 蛋 白 ） 水 解 法 进 行 ，现 改 用 微 生 物 发 酵 法 来 进 行 大 规 模 生 产 。谷 氨 酸 是 生 物 机 体 内 氮 代 谢 的 基 本 氨 基 酸 之 一 ， 在 代 谢 上 具 有 重 要 意 义 。L 谷 氨 酸 是 蛋 白 质 的 主 要 构 成 成 分 ， 谷 氨 酸 盐 在 自 然 界 普 遍 存 在 的 。 多 种食 品 以 及 人 体 内 都 含 有 谷 氨 酸 盐 ， 它 即 是 蛋 白 质 或 肽 的 结 构 氨 基 酸 之 一 ， 又是 游 离 氨 基 酸 ， L 型 氨 基 酸 美 味 较 浓 。内蒙古工业大学本科毕业实习报告3L 谷 氨 酸 又 名 “麸 酸 ”或 写 作 “夫 酸 ”， 发 酵 制 造 L 谷 氨 酸 是 以 糖 质为 原 料 经 微 生 物 发 酵 ， 采 用 “等 电 点 提 取 ”加 上 “离 子 交 换 树 脂 ”分 离 的 方 法而 制 得 。第二章 主要原材料和产品的物化性质及产品的用途2.1 理化性质2.1.1 物理性质（一）谷氨酸的立体异构体（1）谷氨酸分为 L 型、D 型、DL 型三种。（2）谷氨酸具有一般氨基酸的性质，其分子
