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1、0制度、职责、承诺、流程图1营区安全管理制度1、严格执行 24 小时安全值班制度，当班人员严禁脱岗、睡岗，仔细巡查营区各个部位，并详细做好值班记录。2、公共场所和招待所配有外来人员住宿须知，对所有外来人员必须问清来访事由并登记详细，拒绝可疑人员进入营区。3、生活水灌，操作间及食品库房等主要部位，值班人员必须重点巡查，夜间安全防护措施，不使用的部位及时上锁，防止投毒、破坏等安全事故发生。4、营区须制定安全用电、防火应急预案和逃生路线图，并开展各种事故的应急演练。5、现场人员按要求掌握消防设备和急救设备的使用方法。6、营区每周开展 HSE 检查，并做好检查和整改记录。7、根据季节情况，做好各种疾病
2、、传染病的防预工作。8、认真执行其它安全防范工作，确保营区人员及财产安全。2食堂安全工作制度1、非食堂工作人员未经许可不得擅自进入食堂，外单位来食堂参观学习的人员，须经部门主管同意，并在有关人员带领下方可进入。经允许进入食堂的非工作人员，不得乱动食堂内设备和器具，不得妨碍工作人员正常操作。2、食堂工作人员在上班期间不得会客，不得将非工作人员带入食堂。3、食堂内严禁堆放药品，易燃、易爆及与之无关的物品。4、食堂工作区域严禁吸烟、酗酒。5、严禁食堂工作人员穿带工作服离开本岗位工作区域。6、食堂工作人员必须能了解消防知识，掌握常用灭火器的使用方法。7、食堂应具备常用的消防器材。3食（用）具洗涤消毒、
3、保洁制度、 食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水洗热力消毒）。a、煮沸消毒：将洗好的餐具放入 100的水中煮沸 10 分钟。b、蒸气消毒：将洗好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100，消毒时间不得少于 15 分钟。c、红 外线 消毒：将洗好的餐具放入消毒柜，温度保持100，消毒时间不得少于 15 分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、汤杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲）。a、使用的洗涤剂消毒 应当对人体安全、无害，必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。b、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消
4、毒液的使用说明进行。二、食具的保洁经消毒的食（用）具，应有专用的柜子，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并定期进行清洗消毒。4干鲜货库五常管理制度一、常整理1、分类：类是有用的物品：要把整理资料做好记录，制作显明的标签。一类是无用的物品：在整理中及时清理，过期物品及时清除。、 常清洁清洁库房物品责任到人，制度上墙，负责库房人员的工作要写明上墙，周围卫生按规定时间打扫。三、常检查检查库房卫生、货物摆放、食品质量做到每日检查。四、常规范机械上要有使用说明书、操作规程贴在机械上。员工上班要规范自己的行为按规章制度操作，规范标准服务用语。五、常自律每天用好五常，履行自己自己职责，今日事今
5、日毕。5管理员岗位职责一、严格落实公司的各项规定，服从公司的领导，接受公司的监督，维护公司的信誉，做好公司安排的各项工作二、严格以生活服务合同为依据，处理好与甲方的关系协调。有计划、有步骤的安排好生活所需供应，精打细算，周转灵活，讲究实效。三、做好进出库的物资登记工作，账目明细。把握好成本核算，配合公司做好月、年底的盘点及清算工作。四、做好本队员工的思想工作，保证员工队伍稳定，合理安排人员休假，做好新老员工交换和工作记录。五、熟悉各岗位业务，善于钻研、不断创新、细化工作、提升服务水平。六、丰富员工业余文化活动，安排好员工的业余生活，加强团队精神，增强职工凝聚力。七、加强同公司各部门的联系和沟通
6、，处理好员工的培养及经济利益工作。八、积极按照甲方的规定和要求，做好本服务区的各项服务工作。6炊事班长岗位职责一、在生活管理员领导下做好炊事班的管理工作。二、负责督促检查炊事员的工作和卫生状况，严格执行食品卫生法，完成各项菜肴的制作。三、负责组织安排伙食花样调剂，制定每周食谱，严格掌握伙食标准，保证伙食质量。四、负责协助管理员做好所有生活物品的入库验收，单据签字工作和经济核算工作，做发各类设备及炊事用具的购置计划及申报工作。五、负责炊事班的交接工作，做到事事记录，物物有帐。六、负责保持操作间、餐厅的清洁卫生，监督炊事班成员着装，做到干净整洁。七、安排炊事班成员合理分工，对于菜食购进的合理搭配提
7、出意见，做到荤素搭配得当。八、加强炊事班成员的思想学习及业务学习，积极开展炊事员的岗位练兵。九、负责库房、冷柜及菜库各类食品的贮存保管工作。十、精通业务，严格炊事岗位职责；熟悉各种设备操作使用时安全规范，熟知各类应急预案，能按照预案规定做出各项应急处理措施。7服务班长岗位职责1、在生活管理员的领导下，负责服务班的具体工作，并协助管理员做好井场人员的接待服务工作。2、负责组织服务人员的日常工作，合理分工，做到每日工作心中有数，保管、清点、发放井场所有床上用品及洗涤用品。3、服务热情周到，做到“四勤”( 眼勤、手勤、嘴勤、腿勤 )，积极开展优质服务。4、做好外来人员的住宿接待，登记、收缴伙食费等工
8、作。5、组 织 服 务 人 员 做 好 各 类 房 间 及 生 活 区 的 环 境 卫 生 工 作 。6、做好卧具、零星物品的统计和劳保用品发放工作做好交接工作，做到手续齐全、清楚、帐物相符。7、监督、检查服务员完成任务情况，并及时向管理员汇报。8、坚持餐具消毒制度，预防疾病。9、厉行节约，反对浪费。10、发现各类存在不安全因素及时向管理员汇报。11、负责内务卫生、个人卫生及所管库房卫生工作。12、工作中必须以身作则，带头遵守各项工作制度。13、带领服务人员学习业务知识，提高服务技巧。8红案厨师岗位职责一、按照既定食谱为井队的职工制作菜肴；二、把好菜食食品质量关，做到色、香、味俱佳，经常调剂副
9、食花样；杜绝加工腐烂变质食品，做好蔬菜、肉质保质、保鲜；三、把好菜食卫生关，做好食品用具设备清洗和消毒。四、做到先洗后切，蔬菜与肉食分案切，不加工腐烂变质的食物；五、按照食谱要求标准配菜，清楚菜食的烹调方法及常用原料，熟练配制佐料，使一菜多花样，多味道；做到荤素搭配得当，火候掌握适中；六、讲究刀工，切块、片、条、丝要形状均匀，下刀清爽利落、整齐，做到工完料尽；七、切菜、炒菜、配菜时不得抽烟或随地吐痰，严禁在操作间内吃东西；八、上岗必须穿整洁工作服，戴工作帽，不准在操作间用手挖耳、搔头，不准用工作服擦汗、擦鼻，坚持饭前便后洗手；上班不准穿拖鞋、短裤，保持工作衣帽干净整洁；九、对菜食进购的合理搭配
10、提出意见，杜绝浪费。9白案厨师岗位职责1、自觉遵守各项规章制度和劳动纪律、服从领导、听从指挥，积极完成本职工作。2、穿着整洁，挂牌上岗，班中不干其他私活，充分发挥自己的主观能动性。3、熟练掌握不同面点在不同情况下的面、水、碱、油、糖的配比发酵时间和操作技能。4、严格按照蒸、煮、炸、烙、烤、煎等加工程序，按质按量加工各种食品，并不断调剂主食花样。5、搞好操作间、操作台、炊餐具、环境和个人卫生，做到班班清洗、冲刷、消毒、物见本色。工前、便后洗手，不穿工作服外出。6、爱护使用各类炊事机械和用具，按规程操作，确保机械和人身安全。7、食堂不得使用生虫、有异味、霉变、有异味的米、面、油等原料，面点用的禽蛋
11、，要洗净消毒后方可使用，使用添加剂要符合国家卫生标准。8、发面不得变质、发霉、有异味。发面缸、点心模，要认真清洗，定期消毒，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合食品卫生要求。9、主食、糕点应有专用库房，做到通风干燥，并有“四防”措施，含水分较大和带馅的糕点、食品应放入冰柜保存，并做到生熟分开存放。10、加工直接入口的面点、用具、容器等要专用，制作人员应穿戴干净工作服、帽、围裙等，操作前后应彻底消毒。10电工岗位职责一、负责所管辖区配电装置的巡检和维修保养工作。二、熟悉电器设备的性能、用途及工作原理。三、定期对生活区的公寓，餐厅的操作间，锅炉房，洗衣房等区域的电器设备、设施进行维修保养。四、严格
12、按操作规程工作。五、发现问题及时汇报，并能够及时准确的处理一般事故。六、对正在维修的电器设备，应做出警示牌“正在维修，请勿合闸” ，保证维 修的安全。七、工作中不等、不靠、不拖泥带水，及时消除不安全因素。八、保障生活区的正常照明，食堂电器设备的正常运转。九、对工作要认真负责，对公寓电线乱拉乱接现象要坚决制止。十、定期对生活区用电进行检查，并做好安全检查记录及事故处理记录。11医生岗位职责一、在生活管理员统一领导下，负责做好井场所有人员的医疗保健工作及医疗服务工作；协助管理员开展好各项卫生工作，起好监督作用。二、严格遵守井场各项规章制度，遵守劳动纪律；具有良好的医疗技术水平和医疗道德。三、工作中
13、严格执行医疗规程，熟练使用医疗器械,正确用药、合理用药，杜绝错用药、滥用药。四、发现疑难病、传染性疾病向管理员和主管领导汇报，并迅速采取有效控制措施，速送离井场，转院治疗。五、做好各种卫生常识的宣传教育工作，做好各种疾病的预防工作,每月进行急救知识辅导。六、检查服务班对餐具的消毒情况，防止病从口入。七、监督、检查炊事班、服务班的卫生制度执行情况。八、经常检查库存食品及饭菜用料是否变质、腐烂，督促炊事班做好饮食卫生工作。九、协助管理员监督、检查营区内外卫生情况。十、做好药品发放、病历登记工作，并做好工作日记。十一、做好药品补充计划工作，做到常用急救药品齐全，确保无过期药品。12服务员岗位职责一、
14、负责井场接待服务，做到主动热情、文明礼貌；文明用语，服务热情周到；做到服务标准化、工作程序化；二、严格遵守各项规章制度、劳动纪律，工作积极主动，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；三、负责营房内外的清洁卫生工作，保持营房整洁卫生；打扫、清洗、整理营房内所有住房、办公室、餐厅、走廊的卫生，确保生活环境的卫生整洁；四、定期换洗床单、被套；五、做好开饭前的餐厅服务工作；开饭时，注意观察、及时加菜，做到少盛勤加，减少浪费；六、餐后认真清洗餐具，严格落实餐具消毒工作；七、做好服务的协调工作，各种会议的接待服务工作；八、努力学习、不断提高业务水平及服务意识、提高自身素质；九、搞好个人卫生、勤修指甲、勤理发、勤洗澡
15、，不许浓装艳抹，上岗时要穿戴好清洁工作服、工作帽。13厨工岗位职责1、服从炊事班长和厨师的工作安排。2、做好清洁、消毒工作及个人卫生。3、按照要求精心准备好当天所用的食品及原料。4、经过处理和加工的食品及原料必须符合烹调要求。5、做好原料的分类，保管处理好剩余原料。6、做好操作间种类工具的清洁和保养。14洗衣工岗位职责一、负责井场野营房生活卧具，必须做到常住人员每 15天擦洗一次，临时上井一客一擦，井队职工工服的洗涤工作，除特殊情况外，当天工作当天完成，保质保量；二、禁止非洗衣房的人员进入和使用洗衣机；三、遵守劳动纪律、坚守岗位，做到有事请假；四、每次交洗和干净的物品及数目、名称都应在交接本上
16、有登记，如发现因手续不清而丢失物品，责任自负；五、对客房、餐厅的备用物品（如被套、床单、枕巾）等要数目清楚；六、严禁用碱洗涤卧具、日用品等；七、要做到工作间内卫生清洁，物品摆放一条线，脏和净的物品严格分开；八、设备要定期更换润滑油，保持机器良性运转；在开机前，应对机器运动部件、电气线路等进行全面检查，以免发生意外事故；九、要严格履行设备的交接班手续。15伙委会组织机构及职责一、组织机构主任 ：井队平台经理。副主任：成本员、生活管理员。成 员：职工代表、炊事班长、服务班长。二、工作职责1、伙食管理委员会职责（1）组织成员对食堂伙食标准的执行情况进行监督、提议；定期召开伙委会，听取职工对就餐情况的意见、建议。（2）指导生活服务队的技能培训、技术比武工作。（3）对食品安全卫生工作、饭菜质量进行监督、指导。（4）讨论解决职工就餐过程中发生的各种事项。（5）接受上级职能部门的监督，与就餐职工
