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1、标准操作规程：部 门 餐饮部 主题： 西餐早餐准备操作规程主管批核： 编号： 餐饮 - 57生效日期： 页数： 第 1 页 （共 3 页）概 要确保有效而快捷的早餐零点、早餐自助餐以及早餐客房送餐服务。操作程序1领取钥匙1.1 早班领班在前台部领取咖啡厅钥匙并签名。1.2 用钥匙打开大门、备餐间、各个边柜及抽屉的锁匙。2备餐间准备工作2.1 先开通送餐电话，拿出送餐登记本、水果登记本及其它登记本并放在送餐电话旁边。2.2 依照餐厅的餐台数准备空奶勺和两水扎的新鲜牛奶。2.3 将牛奶及奶勺放在银托盘上拿进餐厅，牛奶冰冻在冰桶里并封上保鲜纸。2.4 取出花瓶加水至 1/3 满，擦拭瓶外的水珠，然后
2、在冰箱里取出鲜花插入花瓶里并配有绿叶点缀，确保花的质量。2.5 将花瓶拿进餐厅并交给餐厅的同事摆上餐台。2.6 依据早餐人流量准备鲜煮咖啡，如人数估约 100 人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉） ，如人流量估约 50 人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉） 。2.7 将早餐零点、客房送餐服务所需要的餐具、餐巾、托盘、汁酱等摆放在厨房出菜的钢柜上，并按规定位置摆放。2.8 准备足够的黄油、果酱、牛奶。2.9 补充咖啡杯在咖啡机上，可以使咖啡杯保温。标准操作规程：部 门 餐饮部 主题： 西餐早餐准备操作规程主管批核： 编号： 餐饮 - 57生效日期： 页数： 第 2 页 （共 3 页）2.
3、10 补充干净的送餐银托盘在钢柜下。2.11 补充送餐面包蓝在钢柜下。2.12 清洁送餐架、送餐保温箱、送餐车及备餐间各个钢柜、台面、角落。3餐厅准备工作3.1 拿出餐厅的电话并连接电话线，摆上禁烟牌。3.2 取出早餐菜单牌并阅读预定本。3.3 阅读留言本，掌握早餐的客流量并通知所有员工准备工作。3.4 摆花瓶在每个餐桌上并按规定位置摆放。3.5 摆放茶匙在咖啡杯上，与杯的把手呈平行并且是 45角。3.6 准备冰水和水杯在边柜上。3.7 将面包碟、咖啡杯及底碟、烟缸、入厨单放在边柜上。3.8 将空奶勺和保鲜的冻奶依照规定位置摆放。3.9 用半干半濕的布清洁电话间的台面和电话，清洁咨客台面和电话
4、。3.10 检查桌子、椅子是否对齐，检查餐台摆位是否齐全。3.11 检查边柜的餐具是否需要补充。3.12 准备足够数量之圆托盘、长托盘。3.13 取出煮好的新鲜咖啡和红茶，准备迎接客人的到来。4自助餐台准备工作4.1 给热菜炉加开水约 2 厘米高并点火。4.2 检查自助餐台各个电源并通电。4.3 准备及摆放黄油、果酱、蕃茄酱。标准操作规程：部 门 餐饮部 主题： 西餐早餐准备操作规程主管批核： 编号： 餐饮 - 57生效日期： 页数： 第 3 页 （共 3 页）4.4 依据早餐菜式摆放餐具和名牌。4.5 补充自助餐所需的餐具和准备足够的长托盘。4.6 检查自助餐台的整洁及标准。4.7 检查热菜的温度是否恰当，冷菜、水果、果汁的温度是否够冻。4.8 补充足够的酒精膏给热菜炉。4.9 自助餐台准备就绪，等待迎接客人的到来。
