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1、交城县会立乡食品药品监督管理站2014 年餐饮食品安全监管总结2014 年，我站餐饮服务食品安全监管工作，在县局的正确领导下，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全乡范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，取得了较好成效，为创造安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大
2、活动的顺利进行。现将 2014 年餐饮服务食品安全监管 工作总结如下：一、夯实基础，摸清了餐饮服务单位的基本情况。按照县局要求，我们对全乡的餐饮服务单位基本情况进行了摸底调查。到目前为止，全乡共有餐饮服务单位 45 个。在 45 个餐饮服务单位中，小餐馆 3 个，餐饮类小作坊 8 个，小摊贩 30 个，学校食堂 1 个，机关企事业单位职工食堂 3 个。通过摸底调查，摸清了这些餐饮服务单的分布和每个餐饮服务单位的基本情况，并对每个餐饮服务单位进行登记建档，为今后的监管工作奠定了基础。二、强化监管，积极开展食品安全专项整治。学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照交城县食品药
3、品监督管理局的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。学校食堂是重点检查对象，加强了对学校及学校周边食品安全监督检查，对学校学生饮食实施情况进行了全面监督检查。通过两个来月的检查，进一步强化了学校食品安全的责任意识，促使学校建立健全并严格执行了食品安全管理制度，
4、修订完善了食品安全应急预案，完善了学生食品安全监管工作的长效机制。按照行政许可法、食品安全法和餐饮服务许可管理办法等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。三、强化节假日旅游期间和重大活动餐饮服务食品安全保障。七、八月份在我乡是旅游高峰期，流动人口多，饮食是我站的头等大事。为了游客饮食安全，我们白天加强监管，晚上整
5、理资料。对大型聚餐要求各村协管员对本村红白事宜自办宴席提前三天进行登记，内容包括：宴席时间、宴席地点、参加人数、拟开桌数、菜名、厨师基本情况等，由协管员签字并加盖村委会公章，并上报乡食药监督站备案，以备检查。在宴席举办当天，除由宴席所在村协管员将全程对宴席进行监管，我站专人携带相关检验设备进驻，对菜品原材料和成品进行抽查、对厨师相关证件进行检查，如发现问题就地要求进行整改，保证就餐人员用餐安全。四、开展餐饮服务环节鲜肉、肉制品、酒类专项整治工作。为了让广大消费者食用到安全的肉类食品，确保广大人民群众身体健康和生命安全，根据县食品药品监督管理局的有关精神，我乡开展了餐饮服务环节鲜肉、肉制品、酒类
6、安全专项整治工作。重点检查督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，强化餐饮服务单位“第一责任人”的责任意识，严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。结合日常监管未发现餐饮服务单位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为,保障了餐饮服务环节肉类、酒类食品安全。五、进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我站严格按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐和供应商资格审查制度。在整治过程中，要求餐饮经营单位认真负责食品原料的采购索证、验收及登记，让他们懂得如何索证验收货物，指导各餐饮单
7、位规范建立索票索证台帐，做到产品可追踪溯源。六、存在的主要问题主要表现在：一是我站监管对象都是边远山区，部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足，重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录存在很大的难度。四
8、是我站接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄弱，监管水平有待提高。六、下一步工作打算今后，我站还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。三是积极围绕餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商、教育、质监等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效工作机制。交城县会立乡食品药品监督管理站2014 年 11 月 25 日
