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1、中西用餐礼仪比较旅游管理 102 3100122070 周盈珊对于中国用餐礼仪，我们是比较熟悉的，生活中有亲身经历。而西方宴请礼仪，看了不少美剧，对它也是有所了解。无论是中式宴会还是西式宴会，其核心应该是交谊，通过与邻座客人的交谈，达到交谊的目的,在此过程中要注意许多细节，表现得礼貌得体。根据自己的亲身体会和对中国与英美国家习俗文化比较 、 旅游服务礼仪相关内容的阅读思考，我从以下三大方面对中西用餐礼仪作比较。1、餐具的使用中餐餐具使用礼仪1、使用筷子的礼仪中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用，有其正确的握法。中餐用餐礼仪中，使用筷子要注意以下几点：1）只用夹取食物。用来夹取食物之外的东
2、西、挠痒、剔牙都是失礼的。2）不能挥舞。与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边挥舞筷子。3）不应该伸舌去舔。不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，会让同桌就餐的人非常倒胃口。4）不要把筷子竖插放在食物上面。因为在中国习俗中，只在祭奠死者的时候才用这种插法。5）筷子不可以长短不一。长短不齐的筷子放在桌上是中国人忌讳的，人们管它叫“三长两短” ，不吉利。6）夹菜的时候要注意不要有菜汤低落到其他菜里，这样会显得很失礼。7）不要用筷子敲击碗盘，这种行为被看作是乞丐要饭。8）夹菜时从一边夹。用筷子来回在菜盘里翻来翻去是缺乏教养的做法，也会让同桌的人反感。9）不要把筷子含在
3、嘴里来回嘬，并发出声响。2、使用勺子的礼仪中餐里勺子的主要作用是舀取汤汁和辅助筷子取菜。用勺子取食物时，不要舀得过满，以免滴到其它菜或弄脏餐桌和衣服。在舀取食物后，勺子可在远处暂停片刻，等汤汁不会在往下滴再移过来食用。用餐过程中，用不到勺子时，应把勺子放在身前的的碟子里，不要直接把勺子放在餐桌上或让勺子在留在菜盘里。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己的碗碟里，绝对不可以把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应该把食物放在碗里等凉了再吃。还有不可以把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。3、使用碗的礼仪做客或家里有客人一起时最好不要将碗端起来进食。
4、食用碗内的食物时，应以筷子、勺子加以辅助，不可以不用餐具以嘴吸食。碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，暂时不要的碗不要去弄脏，也不要将碗倒扣在餐桌上。拿碗盛饭、盛汤的时候，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。不少人在家会比较随意要将碗捧起来吃饭，捧起来吃饭时，饭碗的高度大致和下巴一致。4、使用盘子的礼仪盘子的话一般家里不会特别讲究。在饭店用餐盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子。用途比较特殊的一种盘子食碟（骨碟） ，用于暂放从公用的菜盘里取来享用菜肴。使用时一般不要放过多的菜肴在食碟里，那样看起来繁乱不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在餐桌上，应轻轻用筷子夹放在食碟的前端，不宜直
5、接吐到碟子里。用餐时，餐桌上的盘子一般要求保持原味，不要堆叠在一起，要是满了可以叫服务员换新。5、辅助餐具的使用1） 汤盅，是用来盛放汤类食物的，要是将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就表示汤已经喝完。2） 水杯，主要用来盛放水、果汁、汽水等软饮料。注意不要用水杯来盛酒，也不能将水杯倒扣。另外喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样太不雅了。3） 牙签，也是中餐餐桌上的必备之物。它主要有扎取食物和剔牙两个作用。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不可的时候，应用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签来扎
6、取食物。4） 餐巾和口布，中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这湿毛巾只能用来擦手，不能用来擦汗、擦脸、擦嘴。口布垫在盘子下或放在膝盖上。用餐结束前，服务员会再上一块湿毛巾，这块毛巾是用来擦嘴的。西餐餐具的使用礼仪1、刀和叉的使用西方人用餐主要餐具是刀和叉。分别由外侧向内侧取用。吃黄油用的餐刀一般没有与之匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方，吃鱼和吃肉的刀叉，应当餐刀在右，餐叉在左，分别纵向摆放在用餐者的面前的两侧，吃甜品的刀叉，最后使用。一般放在餐盘正前方。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起表示用餐完毕。1）刀的使用使用刀时，不要将刀刃
7、向外，更不要用刀送食物入口。切肉要注意轻重避免刀切在瓷盘上发出声响。 取面包要用手去拿，然后放在旁边的小蝶中或大盘的边沿上，绝对不要用叉子去叉取。取黄油应用黄油刀。2）叉的使用左手拿叉，叉起食物时往嘴里送时动作要轻，牙齿不要咬叉。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑起来用嘴巴去接。吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，查尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包饼干的话可以用面包或饼干把色拉推上叉子。 2、餐匙的使用餐匙分很多种，小的是用于咖啡和甜点心;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是用于自助餐的公勺。用餐匙舀汤时要注意优雅得体，餐匙横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏
8、到底，勺的外侧接触到汤。3、餐巾的使用餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍擦在一面，外表一面看上去是整洁的。离开席位时，也应该取下餐巾布叠成方块或三角形放在盘侧或桌角。餐巾除了擦拭作用外还有暗示作用。一、当女主人铺开餐巾时就等于宣布用餐开始 二、当主人将餐巾放在桌子上时，表示用餐完毕。三、将餐巾放在本人的椅面上暗示暂时离开。2、 混餐制和分餐制在中国，自家人用餐用方桌或小圆桌，饮食方式上的特点是混餐制。宴请宾客往往都是大家团团围坐，筵席一般用大圆桌，在饭店往往是公筷式，在自家看受邀方亲疏关系，可能是混餐式也可能是公筷式。美味佳肴放在一桌人的中央，转动桌子，
9、共享佳肴。较早的时候还没有那有滚轴式的桌面，大家为了能吃到离自己远一点的菜会互相帮忙夹菜。人们相互敬酒，相互让菜，在形式上形成了一种团结、礼貌、共趣的氛围，菜肴既是一桌人欣赏、品尝的对象，还是大家交流感情的媒介物，体现了人们相互尊重、礼让的美德。尽管这种用餐方式在西方人看来不够卫生，但它体现了中国“和”的思想，一代一代的都沿袭下来的传统，就算是很多喜欢西餐的年轻人也是还会接受一家人一起用餐。与中国饮食差异明显的是，西方人采用分餐制。在西方，宴请的宾客人数比较多时，往往会是自助式的，把能提供的全部主食、菜肴、酒水等陈列在桌上，并都有公勺、公叉，确保卫生和不浪费。每个人手里拿着盘子和叉子走动在放有
10、食物的桌子之间。不必在固定的位置上吃，边吃可以边和朋友交谈，自由走动，和不同的朋友都小聊一会，也有助保护隐私。这是电影、美剧里经常见到的画面。当然，西方人也会在坐在一起用餐，餐桌多为方形，每个人各有一份餐具，一份属于自己的食物在面前，不容混杂、共享或共用。三、餐桌礼仪吃中餐要礼乐有序，同别人一起进食，要注意谦让，不要吃得过饱，吃饭时双手不要摩挲，不要毫无节制大口吞咽，不要让汤汁溅出，不要发出大声，不要把从食器里拿出来的鱼肉又放回，不可当众剔牙等。中国进食礼仪中尤其讲究尊重尊长。1、在座次安排上，左边最高一位是上座，需请客人中地位坐高、职位最尊或年纪最长者坐，主人则坐在末位；2、贵宾到时，其他客
11、人起立；3、和长者同席，长者如举杯一饮而尽，少者不能先喝干；4、长者所赐酒食，少者不能推辞。5、在正式宴会的用餐过程中，通常有歌舞助兴。参加美国家庭宴会，应等女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子之前。客人不得食用任何一道菜。这是美国的宴会特点。以下是西方国家用餐时要注意的几点1、餐巾应铺在腿上。如果餐巾较大，应交叠放在腿上；如果较小，可以全部打开。绝不可以用餐巾擦拭餐具。2、在餐桌上，一般的食物都应该用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、水果、干果、糖果、玉米和面包等可以用手拿着吃。3、当侍者依次为客人上菜时，走到你的左侧，才轮到你取菜。取菜时最好每样都取一点。4、当女主人要为你添菜时，可以将盘子连同上面的刀叉一同传递给她或者服务员。5、轮流取食品时，男客人应请她身边的女客人先取，或者经同意后帮她代取。6、用餐结束后，客人应等女主人站立后，再一起随着离席，男宾应帮助身边女宾把椅子归回远处。以上就是我对中西用餐礼仪作的比较，还有很多细节我写得不够详尽，需要继续学习，不过最重要的是学以致用，礼仪这方面的实用性很强，相信以后遇到了经历了就会有更多的领悟。
