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1、中央财政支持高等职业学校提升专业服务能力项目酒店管理专业建设方案（2011-2013）安徽工业经济职业技术学院二一一年十月目 录一、专业改革与建设组织 .1二、专业建设基础 .2（一）专业建设背景.2（二）专业建设现状.3三、专业建设目标 .9（一）总体目标.9（二）具体目标.9（三）量化指标.11四、专业建设内容 12(一) 推进校企对接 .12（二）探索系统培养 .16（三）强化实践育人 .18（四）转变培养方式 .22（五）建设教学团队.25（六）实施第三方评价26（七）提升社会服务能力29五、改革举措 .30六、经费预算及绩效指标 .32七、保障措施 .37一、专业改革与建设组织（一）
2、专业改革与建设指导委员会主 任：陈小军（学院院长、教授）副主任：章锦河（南京大学旅游学系主任、博士、教授、博士生导师）郭 光（合肥和平国际大酒店总经理、客座教授）委 员：崔景茂（学院院长助理、教务处长、副教授）金 鸣（安徽省旅游局市场处处长、国家级星级饭店检查员）范星宏（安徽省饭店协会秘书长、国家级星级饭店检查员）展 钢（合肥泓瑞金陵大酒店总经理、经济师、安徽省星级饭店检查员）李成勇（安徽金陵大酒店总经理、经济师、国家级星级饭店检查员）赵永海（安徽省海豪酒店工程管理咨询有限公司总经理、安徽省星级饭店检查员）（二）专业改革与建设项目组组 长：齐 炜（学院旅游管理系副主任、讲师、酒店管理专业带头人
3、、安徽省星级饭店检查员）副组长：谌莲莲（学院酒店管理教研室主任、讲师）成 员：郭 光（合肥和平国际大酒店总经理、客座教授）展 钢（合肥泓瑞金陵大酒店总经理、经济师、安徽省星级饭店检查员）周海燕（学院旅游管理教研室主任、副教授）宣秦倩（学院旅游管理系教师、讲师）王厚红（学院旅游管理系教师、讲师）邱竹青（学院旅游管理系教师、讲师）徐天坤（学院旅游管理系教师、讲师）周守东（学院旅游管理系教师、讲师）陈 欣（学院旅游管理系教师、讲师）傅玉敏（学院旅游管理系教师、助教）曹仪玲（学院旅游管理系教师、助教）韩 瑞（学院旅游管理系教师、助教）二、专业建设基础(一)专业建设背景1、产业发展背景2009 年，国务
4、院出台了关于加快发展旅游业的意见 ，明确提出要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，提出要大力发展旅游职业教育。党中央国务院领导同志多次对旅游业的发展作出重要指示，明确要求把旅游业作为一项重要经济产业来抓，希望旅游业为应对危机、扩大内需、促进经济增长发挥更大的作用。2010 年第十届世界旅游旅行大会指出：旅游业已是当今世界的第一大产业。中国已经形成了世界规模最大的旅游市场，入境旅游与出境旅游跃居世界前列。作为旅游业发展核心要素之一，我国旅游饭店服务产业，近年来已占全国旅游企业总数的 28。随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济” 、 “入
5、世” 、 “世博”等积极因素的影响，近年来我国的酒店业表现出了强劲的发展势头。随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。在改革开放后短短 30 年的时间里，中国旅游酒店业经历了80 年代的起步，90 年代的起飞，一点点壮大起来。2010 年，随着世界经济走出金融危机阴霾，中国酒店业迎来了继北京奥运会之后最辉煌的一年。上海世博会和广州亚运会的接连召开，对我国的旅游酒店业起了巨大的拉动作用。而旅游消费的不断加大，给饭店业的发展提供了持续加速的市场动力，饭店品牌的成长，也获得了消费市场和资本市场的认同。截至 2010 年底，全国星级饭店总数已经达到
6、14587 家，其中五星级 572 家、四星级 2149 家、三星级 6278 家、二星级 5182 家、一星级 406 家，中国旅游酒店业已发展成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。安徽旅游酒店的发展是从20世纪90年代初开始，1990年仅有涉外饭店50家，客房5943间，到1995年安徽省旅游饭店增长到60家，客房l1818间，其中三星级饭店l0家、二星级饭店42家、一星级饭店8家。9O年代末旅游业的大发展推动了安徽饭店业的快速增长，在1995年到2004年近l0年间，安徽旅游饭店数量增加了近6倍，客房数增长了3倍。截止到2010年底，安徽省共有旅游星级饭店483家，营业收入总额为4
7、9.2亿元，利润总额为1.551亿元。国家旅游局新近公布的“2010年全国星级饭店统计公报显示，合肥星级酒店营业收入总额为13.57亿元，利润总额9012万元，平均房价为306.72元/间夜，平均出租率为70.2%，位居全国50个重点监测城市的第二名。酒店数量的猛增以及国内外酒店管理集团的大举进入，急需大量的经营服务与管理人才，出现了酒店业人才需求旺盛的局面。2、人才需求状况据世界旅游组织预测，到 2020 年中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展环境。酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。酒店业是一个朝
8、阳产业，21 世纪酒店业在我国将获得空前的发展机遇，这为酒店专业建设和人才培养提供了广阔的空间。在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与企业联系，根据市场需求。从安徽及长三角地区酒店行业对人才需求角度来看，一线管理人才短缺问题愈加严重，仅星级酒店每年就需补充 20左右的各级管理人员；从人才就业发展的轨迹来看，在酒店业，所有的管理人员，都必须从服务员做起，这是酒店业的通行做法；从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，本科生的行业内就业率大约在
9、1020左右。当前酒店行业急需培养能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作的高技能人才。与本科生相比，高职生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强等特点；与中等职业学校生相比，文化素质、语言能力、理解应变能力等更胜一筹；并且高职生有积极努力工作不断积累实践经验以获得晋升机会的专业思想准备。因此高职酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。（二）专业建设现状安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业创建于 1999 年（1999.92005.7 为旅游与酒店管理，酒店管理方向；2005.7 后改为旅游管理和酒店管理两个专业） ，培养酒店企业所需的高
10、端技能人才。2001 年酒店管理专业进行课程体系改革，2003 年在全院率先推行“2+1”教学改革，为全院的教学改革作出了应有的贡献，2005 年酒店管理专业被教育厅遴选为“省级教育教改示范专业” ，为全省酒店管理专业教学改革起到了积极的示范作用，在安徽省及长三角地区内同专业中享有一定的影响，形成了具有自身特色的工学结合人才培养模式。酒店管理专业依托酒店企业，深化校企合作，设立“和平班” ，积极探索创新人才培养模式和体制，为酒店企业培养了大批的卓越技能型人才，取得了丰硕的成果。 2003 年在全院率先推行“2+1”人才培养模式改革 ； 2005 年酒店管理专业被教育厅遴选为“省级教育教改示范专业” ； 2008 年成为中国旅游协会教育分会的理事单位； 2009 年成为国际金钥匙酒店联盟人力资源基地； 2010 年旅游管理专业群（含酒店管理专业）被教育厅批准为省级示范重点建设专业； 2010 年与合肥和平国际大酒店共同设立“和平班” ， 在全院率先进行“订单式”人才培养； 2010 年酒店管理专业教师获得省级教学成果二等奖 2 项（7 人次） ， “安徽省第六届自然科学优秀论文二等奖”1 项
