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1、一、项目基本信息1、项目名称 凤丫头年产 450 吨凤爪项目建设项目2、项目地址 宁乡县横市镇泉柳村水家组3、项目属性新建 扩建 改建4、项目类别基础平台及公共服务体系建设招大扶强专项建设 技术支撑体系建设农业产业标准化基地建设5、总投资 项目总投资 1025 万元名 称：长沙市凤丫头食品有限公司注册地址：宁乡县横市镇泉柳村水家组注册时间：2013 年 12 月法人代表：袁海南联系电话：开户银行：长沙银行股份有限公司宁乡支行6、项目单位银行账号：姓 名： 7、项目联系人 联系电话：1二、项目可行性研究报告摘要1、项目与项目单位概况（1）立项背景：具有湖南特色风味的熟食制品自 90 年代问世以来
2、，品种从最初的萝卜、豆角发展到禽肉、蛋类、水产、豆制品、肉制品等，无所不包，产品更是从湖南走向了全国各地的大小超市，深受广大的消费者的喜爱。目前凤爪行业中，重庆泡凤爪企业在该行业市场占有率较高，但是调查发现，绝大多数购买者，在超市购买凤爪时并不知道该选哪个品牌，因为凤爪熟食外包装大致一样，消费者并没有关注过凤爪品牌。因此作为新兴的企业，在该行业面对较多的竞争对手时要谋求发展，需要树立良好的品牌形象，能够为消费者提供优质的品质保障，进而树立了良好的企业形象，以获得了大量忠实的消费者。但在众多的生产企业中，大部分企业属于小规模作坊，生产效益低，安全卫生不达标，而且很多都没有自己的特色，盲目跟进，竞
3、争力低下，无法形成品牌，存活时间短。为了实现公司较强的竞争力，提高生产效益，减轻工人劳动强度，现实行本项目以满足市场需求、企业发展需要。（2）建设目标：我公司产品，以青年人和中年人为主，以休闲零食和旅游速食为主，所以我们的促销广告要以学校，网络方面为主。全国各地的大小超市和食品零售网点均可销售，有自己的品牌特色。我们主攻湖南、广东、湖北、江浙等成熟地区，积极开拓北方市场，建设年产 4500 吨凤爪项目。（3）环评情况：2公司已通过环境初评，项目选址已取得规划选址意见，符合用地规划，项目建设符合国家产业政策、污染可控。(4)国土审批情况：公司座落在湖南省长沙市宁乡县横市镇泉柳村水家组，占地面积
4、6800 平方米。（5）其他：长沙市凤丫头食品有限公司成立于 2013 年 12 月，公司注册资本 50 万元，现有固定资产 200 多万元，员工 60余人，是一家以生产肉制品（酱卤肉制品） 、其他水产加工品（风味鱼制品） 、豆制品（非发酵性豆制品）的生产的现代化民营企业。现有日生产 450 公斤凤爪的生产能力。 项目单位情况：(1) 近两年财务状况：注册资金：50 万元(人民币)总资产：450 万元固定资产净值：265 万元总负债：54 万元负债率：12.23%销售收入：405 万元上交税金：13.2 万元净利润：84.56 万元(2) 技术条件：、企业制作凤爪过程严格经过 12 道工序：1
5、、原材料解冻。选用进口或资质较好的厂家生产的优质凤爪（凤翅） ，经检验合格后再进行冷水或低温解冻。2、选料。对解冻后的凤爪（凤翅）进行挑选，选出其中有伤残、污血、变质等不合格部分，除去其中的杂质、细毛等异物。3、切坯。将选好的凤爪（凤翅）再除去少部份疤痕和3残皮，切坯时，坯子的大小应均匀。4、消毒。将切分好的凤爪（凤翅）用清水浸泡 2-5 小时，除去血水再杀菌。其方法是：以 100 公斤凤爪（凤翅）为例，在 100 公斤水中加入 500 毫升食品级的添加剂若干，充分搅拌均匀，再将凤爪（凤翅）放入其中浸泡 10-15 分钟左右，待其表面泛白、血污去除较多时，消毒工艺便完成。此时再用清水清洗一次。
6、5、第一次煮沸。将凤爪（凤翅）放入沸腾或 100以上的水中进行杀菌或过红处理，时间控制在 4-5 分钟，要求熟化程度达到 70%时便及时起锅。第一次煮沸前，用添加剂对消毒后的凤爪（凤翅）进行码制，其方法是：20 公斤凤爪（凤翅）加 4 克添加剂。6、腌制。把煮沸后的凤爪（凤翅）与配制好的 A 配方所有香料混合均匀后拌在盐水中，置于低温库（1020）进行腌制，腌制 3640 小时为宜。7、煮制。将腌好的凤爪（凤翅）捞出放入清洁的食品箱内待用，先加热烧煮，除去其中的杂质和污沫；再加入腌制好的产品进行煮制。煮制时，烧沸腾后及时关火，4-6分钟内出锅，要求产品在起锅前熟制程度达到 100%。8、冷却。
7、 将煮制好的凤爪（凤翅）投入消毒后的水中进行冷却处理，消毒水的配制方法是：在 100 公斤清水加入食用级添加剂 200 克后搅拌均匀即可。9、调味。将冷却好的凤爪（凤翅）计量后倒入经过消毒的调料盆中，再按比例将 B 配方的所有香料混合均匀后加入其中进行搅拌，混合均匀后送入包装车间。10、 检验。拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验，感观检验，合格即可包装。11、包装。通过检验合格后的产品方能包装，包装过程中，要求计量准确，外形整齐、美观，封口严密。 12、分级装箱。外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产4品销流通市场；其余部分做品尝品。公司现
8、有十多名专业生产人员和中高级管理人员进行日常经营管理，现多种豆制品、肉制品、及其他水产加工品，并继续开发旅游、休闲、营养肉制产品，扩大国内市场需求。2013 年公司成立以来，已与多家超市、供销商签定长期的采购合同，大力推广企业“土媳妇” 牌特色野山椒土鸡爪。公司成立以来，凭其精湛的食品生产技术，庞大的营销网络和现代化管理体制相继开发了“土媳妇”系列产品。除了销售本省市场外，还远销省外。(3) 管理方式：现代化管理体制。公司产品通过了全国工业产品生产许可证 QS1 。(4)经营模式：公司采用“公司+超市”的产业化经营模式，选取优质的原材料，且原材料（主要为凤爪和泡椒）来源广泛充足。生产过程卫生有
9、保障、有效保证了凤爪的品质。(5)其他：公司法人代表袁海南，男，1976 年出生，长沙市凤丫头食品有限公司总经理，原来从事大豆制品加工、销售有近6 多年的工作经验，有良好的创新能力和开拓进取精神，具有较强的运营管理能力。在多年的工作中积累了企业经营管理方法，为人勤勉踏实、诚实守信、胸怀远大，企业发展中赢得了客户广泛的尊重和赞誉。社会形象佳，诚信度高。2、项目必要性分析(1)食品安全法第九条规定国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。(2)资源优势及其当地主导产业关系；横市镇位于宁乡中西部的重要城镇，东与双凫铺镇
10、、喻5家坳乡接壤，南与老粮仓镇为邻，西与黄材镇相依，北与桃江县灰山港镇相连。1995 年撤区并镇、由原云山乡、横市乡、铁冲乡合并而成，镇原辖 33 个行政村，于 2004 年村级区划调整为 13 个行政村和 1 个社区居委会，总面积123 平方公里，人口 6 万。横市镇历史悠久、人文荟萃、山青水秀、环境优美；距今已有 1800 多年历史的新阳县城即为横市旧址（横市老街） ，是历朝历代商贸重镇和青铜文化中心。横市镇具有独特地理位置，交通区位和基础设施；地处湘中腹地，长株潭经济一体化的黄金圈，促进了城镇全面发展。楚沩两江相汇而过，形成了冲积平原地带，沿江地带平坦、土地肥沃，气候温暖，阳光充足，雨水
11、充沛，为“富庶乡” 。宁娄线、宁涟线、宁桃线由此向周边辐射，开成了交“金三角”区位，洛湛铁路纵贯全镇，国家二级客货站雄居镇区，宁横高等级公路拉通与长常高速直达黄花国际机场，形成了水、陆、空三位一体交通区位优势重镇。 (3)促进当地经济发展和农民增收情况。公司成立以来，一直遵循走绿色健康环保道路，在当地乡、村大力支持下以横市镇泉柳村为重点，大力发展熟食产业，带动了当地农民 30 多人就业，周边村民带来了优厚的利润，并建立了以“公司+超市”的产业化经营模式。公司与多家超市、供销商签定长期的供销合同，大力推广“土媳妇”系列品牌食品。为做大做强“土媳妇”品牌，使企业增效。目前公司除了几种主要产品外，还
12、自发研制了多个系列产品。(1) 项目主要产品种类、生产和销售情况；我公司产品，以休闲零食和旅游速食为主，促销广告要以学校，网络方面为主。 并且与多个大型销售商进行合作。全国各地的大小超市和食品零售网点均可销售，有自己的品牌特色。我们主攻湖南、广东、湖北、江浙等成熟地区，积极开拓北方市场。(2) 主要产品的市场供需状况及发展趋势；63、市场分析禽类制品是中华民族最普通、最亲近的营养源。作为我国优秀的传统食品，千百年来，以它辣的口感，丰富的营养和低廉的价格，成为我国人民生活的必需品。承载着我国深厚的文化底蕴，时至今日，禽类制品的生产也开始向工业化和产业化迈进。随着禽类制食品的健康功效研究不断深入，
13、凤爪食品的消费已成为一股趋势，将带动我国禽类制品迅速向产业化发展。我国用于生产肉制品的每年超过 300 万吨。但是，年销售额超过千万元级的，有一定规模的肉制品生产企业不到几十家，产品的市场占有率不到 10%。而以一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在 50%以上，可见肉制品行业的企业规模发展空间很大。应该有很大的投资者进入，带动行业的整体发展。(3) 主要产品的市场定位与竞争力。我公司产品，以青年人和中年人为主，以休闲零食和旅游速食为主，所以我们的促销广告要以学校，网络方面为主。 并且与多个大型销售商进行合作，避免过分依赖同一个销售商。全国各地的大小超市和食品零售网点均可销售，
14、有自己的品牌特色。我们主攻湖南、广东、湖北、江浙等成熟地区，积极开拓北方市场。我公司创始人袁海南先生有多年的销售经验，并建立起了良好的人脉关系，形成了一批忠实的经销商群体，销售渠道稳定。公司坚持品牌化运营策略，拥有成熟的技术配方，优质的原料供应来源，运营成本低廉。4、项目建设主要内容(1) 整个项目的建设主要内容；该项目总投资 1025 万元，其中固定资产投资 1005 万元，建设期利息 20 万元。公司采用“公司+超市”的产业化经营模式。公司现有十多名专业生产人才和管理人才进行日常经营管理，现有十多种熟食制品，并继续开发旅游、休闲、营养肉制产品，扩大国内市场需求。7(2) 整个项目的建设进度
15、安排。2013 年 8 月开始实施，2014 年 12 月完工，分两个阶段进行：第一阶段：完成厂房建设及辅助设施；第二阶段：设备购置、安装（含人员招聘培训） 、设备调试阶段；5、2014年度建设内容及建设方案基础设施：该项目建设在宁乡县横市镇泉柳村水家组，企业基础设施完备，项目建设所需生产、辅助生产及配套设施均新建。固定资产投资：新建 450 吨设备生产线，包括凤爪加工处理、泡椒加工处理车间、冷冻消毒仓库项目设备购置：凤爪处理加工设备、冷冻设备技术创新：1）消毒处理。将切分好的凤爪（凤翅）用清水浸泡 2-5 小时，除去血水再杀菌。其方法是：以 100 公斤凤爪（凤翅）为例，在 100 公斤水中
16、加入 500 毫升食品级的过氧化氢，充分搅拌均匀，再将凤爪（凤翅）放入其中浸泡 10-15 分钟左右，待其表面泛白、血污去除较多时，消毒工艺便完成。此时再用清水清洗一次。2）第一次煮沸。将凤爪（凤翅）放入沸腾或 100以上的水中进行杀菌或过红处理，时间控制在 4-5 分钟，要求熟化程度达到 70%时便及时起锅。第一次煮沸前，用亚销酸盐对消毒后的凤爪（凤翅）进行码制，其方法是：20 公斤凤爪（凤翅）加 4 克亚销酸盐。3）腌制把煮沸后的凤爪（凤翅）与配制好的 A 配方所有香料混合均匀后拌在盐水中，置于低温库（1020）进行腌制，腌制 3640 小时为宜。4）煮制。将腌好的凤爪（凤翅）捞出放入清洁的食品箱内待用，先加热烧煮，除去其中的杂质和污沫；再加入腌制好的产品进行煮制。煮制时，烧沸腾后及时关火，4-6 分钟内出锅，要求产品在起锅前熟制程度达到 100%。5）冷却。 将煮制好的凤爪（凤8翅）投入消毒后的水中进行冷
