个体食品安全管理制度范本

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1、第 1 页个体食品安全管理制度范本篇一：个体食品安全管理制度 从业人员健康管理制度一、从业人员每年必须进行健康体检并建立健康档案，并取得健康证明后方可从事工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾疾，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、当从业人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即查明病因、排除有碍食品安全隐患或治愈后方可重新上岗。四、处理食品前、便后，用肥皂、流动清水洗手，接触直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留长指甲、男同志不得留长胡须，不得在食品经营场所内吸烟吐痰。 沙坪坝区登莎食品经

2、营部 负责人：吴丽芳 食品进货检查验收制度一、采购食品时向生产厂家或供货商索取和查验供货单位和生产单位的营业执照、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等证明文件以及购销发票并保存复印件，应加盖其印章，每年核对一次，留存建档，妥善保管，以便工商部门和消费者查验。 二、批量采购食品时，开箱检查和抽查食品质量，查验是否霉变、生产日期和保质是否真实；查验食品包装标识是否符合法律法规的规定，是否有中文标注的食品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、第 2 页保质日期，防止过期或者即将到期的食品自制加贴生产日期、保质日期等标志。对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。

3、 三、按照要求建立商品（食品）购货台账，准确记载所进食品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。四、从业人员发现不合格食品，必须详细造册登记，立即报告工商行政管理等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。 沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳 食品质量自检制度一、建立完善食品质量日常管理制度，明确质量管理人员和岗位职责，采取必要措施保障食品售前质量安全。 二、严格检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期，食品运输、仓储、保管、包装是否符合食品安全要求，自行检测的重点食品为肉类、蔬菜、水产品等鲜活食品、散装食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、饮料等食品。 三、自

4、行检测发现有毒有害、污染、变质、过期、不合格或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，禁止销售。四、对自行检测的食品质量信息，详细登记，确定为不合格食品，采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门，严格防止销售。 沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳 食品质量承诺制度一、购进食品时做到：第 3 页（一）不从无主体资质的供货单位或个人进货； （二）不购进食品质量资质证明不全的食品； （三）不购进质量不合格食品和有问题的食品； （四）不购进法律、法规禁止销售的食品； （五）进货时查验食品质量及来源，进货台帐记录详细和真实，进货凭证和台帐相符；进货凭证

5、保存不少于两年。 二、销售食品主动开具销货凭证，严格执行国家有关食品售后服务规定，积极配合工商、消协做好消费投诉工作。 三、建立食品预警制，过期或变质食品主动及时下柜销毁，对经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时清理下柜。保持经营场所整洁，营业证照齐全，食品分类存放摆放整齐有序，四、发生食品质量问题愿承担以下相应责任：承担公开承诺的社会责任，承担法律、法规规定应承担的其它责任。 对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目的位置张贴。 沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳 不合格食品退市制度一、对下列不合格食品立即停止销售、撤下柜台、清理登记，向当地工商行政管理机关报告。 （一）经检

6、测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的； （二）“三无”食品，超过保质期或者保存期的； （三）应检验检疫而未检验检疫，或检验检疫不合格的； 第 4 页（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好的； （五）包装严重破损和其它不符合食品安全卫生要求的； （六）使用非食用色素，超标准使用食用色素，或添加其它有损害人身安全健康物质的； （九）其它法律法规禁止上市的。 二、对尚未售出的不合格食品或有问题食品认真清理，停止销售该食品，并采取下列措施：清点不合格食品，登记造册；将不合格食品撤出市场；可能造成食品安全危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

7、 三、对已售的不合格食品或有问题的食品，在第一时间向消费者追回，或在新闻媒体上发布召回、停止食用的公告。四、对无法追回、召回的不合格食品或有问题的食品，给消费者造成损害的，给予经济赔偿，依法承担法律责任。 五、对标识不符合规定但可以食用的食品，退回供货方严格规范。同时报告行政执法部门并跟踪监督管理。 六、对退市的不合格食品或有问题食品，追溯来源和渠道，及时采取强制措施，防止再次销售。 七、在进货时与经销商或生产商签订合同，在合同中，应订立供货质量保证对不格食品的召回、退货和赔偿条款。 沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳 食品进货查验记录、购销台帐制度一、建立健全并严格实施食品进货查验记录、

8、购销台帐制度。进货查验记录、购进和仓储台帐按照食品品种记载以下内容：第 5 页1、名称、商标、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、送货人、进货时间、联系电话、购货发票等； 2、供货单位和生产单位的营业执照、卫生许可证、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志和注册商标证、销售发票或凭证等。 3、其它应当记载的内容。 二、在购进食品时应当在索要随货交付的生产厂家营业执照、卫生许可证等食品经营许可证和购货凭证的基础上，索要供货商和送货人的身份证复印件材料，记录送货车牌号及联系电话，并妥善保管，以备查验。 三、发生食品质量事故，按照进货查验记录、购销台帐或销售凭证等证据资料，

9、追究相关经营者的法律责任。四、本公司进货查验记录、购销台账保存期限不少于两年。 沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳 食品安全事故应急处置方案一、因食品食用发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。 二、立即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。 三、立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向区人民政府、工商和卫生行政等部门报告。四、积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，

10、按照要求提供相关资料和样品。 第 6 页沙坪坝区登莎食品经营部 负责人：吴丽芳篇二：个体经营食品安全管理制度文本 食品安全管理制度 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，履行本店保证食品安全的责任和义务，结合我店实际制定本制度，并承诺认真执行：食品进货检查验收制度 第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本店现建立制定并执行食品进货检查验收制度，加强对食品进货货源的检查验收。 第二条 本店的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。 第三条 检查验收的目的是为

11、了对本店销售的食品货源进行把关，保证本店所销售食品的质量。 第四条 本店各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第五条 本店查验内容：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本店现建立制定并执行食品进货检查验收制度，加强对食品进货货源的检查验收。 第 7 页第二条 本店的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。 第三条 检查验收的目的是为了对本店销售的食品货源进行把关，保证本店所销售食品的质量。 第四条 本店各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的

12、人员，均应遵守本制度。 第五条 本店查验内容、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本店现建立制定并执行食品索证索票制度。 第二条 索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。第三条 购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。 第四条 初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。同时，应仔细查验供货商的标注通第

13、8 页过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。 第五条 在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 第六条 购进食品时，按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本

14、店现建立制定并执行食品索证索票制度。 第二条 索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。第三条 购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。 第四条 初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它第 9 页证明文件，并做到每年核对一次。同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报

15、告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。 第五条 在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 第六条 购进食品时，按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，本店现建立制定并执行食品进销货台账制度，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。 第二条 自

16、觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的供货凭证作为进货台账。请注意保存2年”字样的供货凭证，应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合工商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。 第 10 页第三条 食品零售商应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；从事食品批发业务的，应保存好进销货的电子数据，不得随意删除。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。 食品进货查验记录制度 第一条 根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例规定，对食品经营企业现建立制定并执行食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。 第二条 本店食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明